Por que dimple uma focaccia?

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Quando eu estava fazendo uma focaccia hoje cedo, percebi que nunca me disseram por que as covinhamos antes de assar. Uma pesquisa rápida no Google não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de assar? É estritamente cosmético ou existe outro motivo?

bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia Johanna
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Eu acho que uma área de superfície aumentada também é legal. Mais área para obter essa superfície marrom.
Viktor Mellgren

Respostas:

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Eu li que as covinhas estão lá para pegar o azeite que é regado por cima (às vezes a água também pode ser pulverizada) antes de assar. As pequenas piscinas de azeite absorvem e melhoram ainda mais a textura e o sabor da crosta.

NadjaCS
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Concordo com o ponto de NadjaCS de "azeite que é regado por cima". Eu sei que em algumas pastelarias você adiciona várias covinhas para impedir que suba. Pude ver as covinhas em uma fococcia sendo usadas para manter o pão mais liso.

Jason
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Certa vez, fiz uma configuração de impressora de cozinha para um fabricante de pão turco; parecia que a única diferença entre três dos estilos de pão que assavam era quantas covinhas (se existirem) no pão ... A temperatura de cozimento, os tempos de prova etc. eram todos iguais.
Adrian Hum
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Esta é a razão. É chamado de "encaixe" e visa garantir um aumento uniforme.
SourDoh 04/11