Eu tenho um saco de rolos congelados Bridgeford. Descongelou todo o saco e percebeu que era demais. Posso voltar a congelar antes de subir? Ainda está na geladeira.
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Você provavelmente já tomou sua decisão agora, mas eu pessoalmente não os recongelaria a menos que eles ainda estivessem na maioria das vezes congelados ou apenas parcialmente descongelados. A ação repetida de congelamento e descongelamento pode ter consequências negativas: se você tentar descongelá-las novamente e assar, a levedura pode não funcionar tão bem, a textura e o sabor podem estar apagados, etc. Diretrizes do FDA Por exemplo, por lidar com massa de pão descongelada após uma queda de energia, "a perda de qualidade é considerável".
Na maioria dos casos, prefiro assar os pães / pão de qualquer maneira. Se eu não achasse que poderia usá-los imediatamente, congelaria o cozido rola depois que eles esfriaram. Eles não serão tão agradáveis como se fossem assados frescos, mas se você descongelar e aquecê-los em um forno ou torradeira, eles provavelmente ainda terão um sabor muito bom.
Dito isto, o recongelamento provavelmente funcionará, embora esteja preparado para que o fermento fique mais "lento" ao descongelar novamente. Se a massa estiver completamente descongelada e começar a subir, eu poderia dobrá-la (ou remodelar os rolos, se estiver na forma de rolos individuais) para desgaseificá-la antes de recongelar; isso deve ajudar um pouco quando o fermento começar a "acordar" novamente.
Mais uma vez, se a massa estiver completamente descongelada, acho que você provavelmente terá melhor qualidade assando-a agora em vez de recongelar. Mas de qualquer forma você provavelmente ainda será capaz de produzir jogáveis passáveis que não serão tão bons como se você tivesse acabado de assá-los e comê-los agora.