O que um refrigerador tem a ver com cozinhar sous-vide?

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insira a descrição da imagem aqui Por favor, explique o parágrafo 3. Não consigo ver o link entre este dispositivo para cozinhar sous vide e refrigeradores? O que significa versatilidade incomparável aqui?

Este é o fogão sous-vide Chefsteps Joule

equipment cookware sous-vide AlinaSaidova
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Como observação, esse uso de "resfriadores" para líquidos quentes não se limita à sous vide. Como fabricante de cerveja em casa, usamos refrigeradores (refrigeradores de água de 10 galões com torneiras) para manter nossos tanques de purê e bebidas quentes quentes durante o tempo de infusão de 1 hora. Estes são extremamente populares entre pequenos fabricantes de grãos (~ 5 galões) e são vendidos regularmente em kits. A realidade é que os refrigeradores são realmente "isoladores" que costumam ser usados ​​para manter as coisas frias. Embora valha a pena notar que a maioria não será capaz de lidar com temperaturas próximas à fervura sem derreter ou deformar.
Catija

Respostas:

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Os refrigeradores (recipientes frios) são recipientes ideais para cozinhar em sous vide, pois são bem isolados e, portanto, economizam energia e evitam variações de temperatura no banho-maria.

A maior parte da cozedura com sous vide ocorre a menos de 80 ° C (176 ° F), portanto o plástico fica bem.

Muitos clipes comerciais em fogões sous-vide são adequados apenas para recipientes do tipo aquário (paredes finas). Esses tanques parecem bonitos, mas gastam muita energia e podem se esforçar para manter a mesma temperatura em toda a água. Um clipe intercambiável ou clipe de amplo alcance é mais útil para refrigeradores ou outros recipientes isolados.

Especificamente com o fogão sous-vide Chefsteps Joule: ele parece ter um imã poderoso no pé; portanto, se você colocar uma chapa de aço revestida na parte inferior do seu refrigerador, nem precisará de um clipe.

TFD
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"versatilidade incomparável" aqui significa "você pode prendê-lo (praticamente) em qualquer coisa".
Ming
Para dois bifes, a precisão da temperatura pode ser boa, mas quando você carrega uma festa inteira, as coisas dão errado. Com muitos pacotes em um vaso, a água adora se isolar em padrões de calor, mesmo com um circulador. O Joule deve ser melhor, pois tem a saída do circulador na parte inferior do vaso, e não na metade do lado.
TFD
Você pode usar duas bandejas lexanas profundas do mesmo tamanho para obter um isolamento decente. Não é realmente uma questão de precisão da temperatura, apenas quanta energia é usada para manter a temperatura. Se você definir o termostato para mantê-lo em 176F, não importa o que, a menos que o frio seja mais forte que o calor.
Escoce 02/12/2015
@Escoce Isso é abordado pelo comentário anterior do TFD, eu acho - não é sobre a precisão do termostato, é sobre o que acontece quando a circulação não chega tão bem em todos os lugares. Se estiver bem isolado, ficará mais próximo da temperatura certa.
Cascabel