Perguntas sobre segurança alimentar e técnica para cozinhar sous vide.
Ouvi dizer que há uma maneira de cozinhar um peixe inteiro em uma máquina de lavar louça - quaisquer técnicas, dicas?
Obviamente, deve-se usar apenas ingredientes limpos. No entanto, especialmente com peixes de caça e rio / lago, isso é bastante difícil. Quais são os parasitas que devem ser levados em consideração na cozedura sous vide ou em qualquer outra cozedura a baixa temperatura rigidamente...
Vi recentemente uma foto do especialista Douglas Baldwin com seu equipamento sous vide neste artigo . Um de seus banhos de circulação por imersão estava coberto de bolas de pingue-pongue. Qual é o objetivo de cobrir o banho de circulação por imersão com bolas de
Eu moro em um apartamento e tenho espaço limitado para guardar utensílios de cozinha. Eu realmente não gosto da idéia de ter uma máquina dedicada a uma tarefa específica. Eu particularmente quero começar a usar o sous-vide como uma técnica de cozimento, mas não quero comprar uma máquina específica...
Comecei a cozinhar sous vide e estou pensando em comprar uma tocha para acabar com a carne. Já vi lojas vendendo pequenas tochas de butano para creme brulees, mas algumas alegam que não são quentes o suficiente e que devo usar propano. Por outro lado, alguns afirmaram que o propano deixa um sabor...
Eu sempre presumi que as coisas cozidas sous-vide (que se traduz como "sob vácuo"!) Precisavam estar sob um bom vácuo para a transferência de calor mais eficiente para a carne, uma vez que o ar é menos convectivo que a água. Também pensei que poderia haver um problema de higiene ao expor a carne ao...
De acordo com o USDA, cozinhar frango a 145 ° F (63 ° C) por 13 minutos (ou seja, manter uma temperatura interna de 145 ° F por tanto tempo) trará uma " redução relativa de 7 log 10 de salmonelas" . Uma pergunta recente me fez pensar se isso pode ser considerado seguro para aplicações sous-vide...
Eu tenho uma máquina Sous Vide Supreme e gosto de ovos crus (com casca). Fiz alguns lotes simplesmente fervendo-os a 134F por 2-4 horas, mas tenho 2 problemas: alguns dos ovos quebram e a maioria dos ovos começa a coagular. Existem maneiras melhores de fazer isso? Existem ovos pasteurizados da...
Eu cozinho Sous Vide 2-3 vezes por semana há cerca de 10 meses, e eu absolutamente amo isso. O controle da temperatura e do tempo cria algumas possibilidades realmente interessantes. Mas, um dos benefícios elogiados do método é transmitir melhor sabores durante o processo de cozimento, e eu não...
Depois de ler o cooler de cerveja sous vide hack, estou tentado a experimentá-lo provavelmente com pato, mas talvez com bife. Devo selar meu pato / bife antes de colocá-lo no saco ou depois e por quê? Ou isso não faz
Li em muitos lugares 1 , 2 , 3 alegações de uma ligação entre a preparação de alimentos sous vide e o botulismo, afirmando que isso ocorre porque a comida é preparada no vácuo. Isso me pareceu ilógico, então procurei on-line e não encontrei referências sólidas para apoiar a alegação de que...
Minha namorada e eu estávamos conversando sobre a temporada de produção de verão se aproximando e tivemos a ideia de enlatar sous-vide. Ou seja, em vez de esterilizar com fogo alto por um curto período de tempo, você pode esterilizar com fogo baixo por um longo período de tempo com uma configuração...
Estou procurando tirar o esforço dos tomates de cozimento lento por várias horas sobre o fogão e me perguntei se o sous-vide seria um possível método para fazer isso. Entendo que o resultado final pode ser um pouco aguado, mas esse molho pode ser reduzido em uma panela no final, não é? É possível...
Gostaria de encontrar bolinhas de vidro "seguras para os alimentos" para cozinhar em sous vide. Eles podem ser usados para impedir a flutuação dos sacos, espaçar os ingredientes em um saco ou até mesmo como espaço de "enchimento" no vácuo da câmara para obter um nível mais alto de vedação a...
É seguro cozinhar o peito de frango congelado embrulhado individualmente na embalagem plástica original (por exemplo, de fazendas adotivas) usando sous-vide? Além disso, qual é a temperatura mais alta em que posso cozinhar o frango embrulhado em plástico? EDITAR Finalmente recebi uma resposta da...
Experimentei frango frito na panela e pré-cozi o frango sous vide. Isso significava que o frango só precisava ser crocante depois de entrar na panela. Dragava farinha, depois ovo e depois panko (migalhas de pão japonesas). O frango estava cozido perfeitamente e a crosta estava muito boa, mas os...
Pelo que entendi a técnica, você coloca um item de comida em um saco plástico e o despeja em água morna por algum tempo. O que acontece com o crescimento de bactérias dentro da
Eu tenho um forno elétrico que tem um ajuste de temperatura, começando em 50c e sobe em incrementos de 5 graus; [50,55,60,65, ...]. Ele também tem um ventilador para circular o ar. (foto abaixo) Isso será preciso / estável o suficiente para fazer o sous-vide? Estou perguntando sobre os fornos...
Minha esposa e eu tentamos algumas vezes filés de salmão sous vide e eles parecem continuar saindo mal cozidos ou crus no centro e eu realmente não sei por que. Tomei boas notas sobre o que fizemos hoje à noite e espero que alguém encontre a falha na minha estratégia. Nós compramos 1 libra. de...
Cozinhar costelas na relativamente nova panela Sous Vide parecia uma ótima idéia, até o horário mudar e não poderíamos jantar em família hoje à noite. No momento, as costelas estão prontas com as 36 horas de cozimento que tínhamos planejado (algumas horas restantes). Amanhã o jantar não é bom,...