Nas primeiras vezes, pensei que fosse coincidência, mas agora estou confusa. Estou assando duas pizzas, uma após a outra, feitas da mesma massa e com os mesmos ingredientes. Toda vez, a segunda base de pizza é muito melhor: massa mais fina, mais elástica, você sabe, mais perto da pizza perfeita.
Eu tenho duas panelas e tentei em uma ordem diferente, o mesmo resultado. A única diferença é que a segunda pizza recebe 15 minutos a mais de aumento de massa, mas aumentar 3 horas ou 3 horas e 15 minutos não deve fazer essa diferença.
Alguma ideia do que está acontecendo?
Respostas:
Eu acho que pode ser a umidade dentro do forno que está fazendo a diferença. Depois de cozinhar uma pizza, o forno é enchido com o vapor liberado pela massa, molho, etc.
O ar úmido do forno provavelmente está esquentando a pizza de maneira mais rápida e uniforme (que é o que você deseja para a pizza).
Tente colocar uma panela de água quente no forno por alguns minutos antes de cozinhar a primeira pizza e veja se isso faz a diferença.
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Talvez seja o seu forno e não a massa? Você está deixando aquecer completamente?
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Que estilo de pizza você está fazendo? A pizza perfeita de Chicago é diferente da pizza perfeita ao estilo de NY e é ligeiramente diferente novamente da pizza Neopolitan perfeita?
Como você mencionou que a massa de pizza perfeita é fina e elástica, suponho que você queira dizer uma pizza no estilo NY ou Neopolitan, pois a massa de pizza perfeita no estilo Chicago não é tão fina. Quando você diz pan, penso em prato fundo.
Por elástico, parece que você quer dizer quando desenrola. Se for esse o caso, parece que a sua massa precisa de um pouco de tempo de descanso antes de desenrolá-la para permitir que o glúten relaxe depois de despejá-la de qualquer recipiente em que você a deixe subir.
Para uma pizza no estilo NY ou Neopolitan, você deseja assar na temperatura mais alta possível. Idealmente, você está fazendo isso em uma pedra de pizza, deslizando a massa para dentro e para fora. Para essas pizzas, você quer colocá-las em algo quente. Você só precisa assar uma pizza por cerca de 10 minutos, talvez até menos, em um forno tradicional a ~ 278 ° C
Para o estilo de Chicago, sigo a receita ilustrada da Cook mais recente (de janeiro deste ano, não a mais antiga que eu definitivamente não gosto) com algumas adaptações à crosta (como, IMHO, a crosta de pizza ideal ao estilo de Chicago é 80% de farinha de pão, 12% de farinha de sêmola e 8% de farinha de arroz em peso) e eu asso a 425 graus F (~ 218 C) com o rack na posição mais baixa do meu forno por cerca de 30 minutos.
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