Nas primeiras vezes, pensei que fosse coincidência, mas agora estou confusa. Estou assando duas pizzas, uma após a outra, feitas da mesma massa e com os mesmos ingredientes. Toda vez, a segunda base de pizza é muito melhor: massa mais fina, mais elástica, você sabe, mais perto da pizza...
Como garantir que a crosta de uma baguete, etc., fique com um bom tom dourado ao
Ao fazer pizza, muitas vezes a massa borbulha enormemente, deslocando coberturas e geralmente fazendo uma bagunça na torta. Existem segredos para evitar isso? A chave está na receita de massa, na distribuição de coberturas ou em alguma outra coisa? Ou não há nenhum segredo real, além de assistir e...
Vi esse termo aparecer em uma receita de quiche referente à crosta - como você pode saber se o problema é muito pouco / muito encurtado ou muito pouco / muito líquido? Se estiver fora de proporção, pode ser "consertado" sem criar uma coisa de papelão não
Atualmente, estou assando um lote de pão de fermento. Meu último lote acabou perfeitamente com uma crosta dura e mastigável por dentro. Meu problema é como guardar o pão para que a crosta fique dura. Se eu colocá-lo em um saco plástico, a crosta fica macia em questão de horas e tenho medo de que o...
Sempre que faço sanduíches, a crosta acaba muito grossa e crocante. Eu tentei algumas coisas, como uma massa mais úmida, mas não consigo obter uma combinação de pão saudável e uma crosta macia. Perguntas: Estou assando aos 425 anos, está muito quente / frio? Ajudará a adicionar mais / menos gordura...
Para uma venda de bolos, fiz um cheesecake de abóbora com uma massa de biscoito de gengibre moída. É a primeira vez que eu faço a receita. Como faço sempre que faço cheesecake, cozinhei em uma forma de mola de 9 "e a coloquei em um banho de água profunda enquanto cozinhava. O banho de água estava...
Qual seria a melhor maneira de substituir a lavagem de ovos ao assar pão? Eu tentei leite de soja sem açúcar, mas não ficou tão
Eu fiz algumas pizzas profundas nos últimos meses e, ocasionalmente, recebo uma crosta empapada ou não cozida. Coloquei a massa em uma frigideira de ferro fundido e a coloquei em um forno de 400 a 450 graus por cerca de 25 minutos. Até então, a crosta ao redor das bordas está ameaçando queimar, mas...
A crosta no meu pão francês nunca fica "crocante" como nos restaurantes, o que estou fazendo de
Já fiz baguetes algumas vezes, a receita que usei foi algo da rede que pode ou não ser bom. Foi assim: 13 dl de farinha de trigo 5 dl de água limpa e fria sal, um pouco de azeite Misture, amasse, deixe o pão crescer para o dobro do tamanho em um ambiente fresco. Asse em forno a 275...
Para o título: não tenho certeza se "elástico" é a palavra perfeita aqui, então alguém sabe qual é a melhor - coloque-a no comentário. Eu gosto de massa fina de pizza, mas quando eu a fiz foi difícil e dura - não muito agradável de comer. Sei que fazer uma massa não é uma tarefa fácil, mas...
Eu experimento alguns com crostas de torta e vi receitas que incluem vinagre e ovos. O que o vinagre faz e o que o ovo faz. Ouvi dizer que o vinagre promove a ternura, mas li em um dos posts aqui que acelera a formação de
Acabei de experimentar uma receita de pão que sugere assar no forno uma panela com tampa (forno holandês?) De repente, tenho um pão com uma crosta maravilhosa que nunca consegui fazer com um forno ou máquina de pão. Acho que tem algo a ver com os níveis de umidade - alguma idéia de por que ter...
Estou fazendo tortas pequenas (em latas de muffin!) Para uma festa. Planejo pré-cozinhar o recheio (carne moída e legumes) e depois terminar as tortas no local. Seria útil (seja para transporte ou para diminuir o tempo de cozimento no local) par-assar as crostas de torta nas latas?...
Uma receita exige o revestimento de bulbos de erva-doce (levemente cozidos) na farinha antes de assá-los, provavelmente para obter um pouco de crosta. Existe algo que eu possa cobri-los sem
Eu estou tentando encontrar uma relação Cookie-Butter (ou pesos) geral e confiável que eu possa usar quando fizer migalhas de migalhas para tortas sem bolos. Meu velho livro de culinária, No cozimento: Um livro de cozimento e; Fundamentos de pastelaria (terceira edição) por Labensky, Martel &...