Por quanto tempo os feijões secos devem ser embebidos antes de cozinhar?

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Acho que existem respostas diferentes, dependendo do tipo de feijão (pinto, rim, marinha, branco etc.) e estou interessado em todas elas.

Então: quanto tempo o feijão seco deve ser ensopado?

A água deve ser apenas água da torneira ou salgada?

A água de imersão deve ser descartada ou usada posteriormente?

Obrigado!

Jay
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A água de imersão é ótima para regar as plantas - é um pouco fértil.
"A água deve ser apenas água da torneira ou salgada?" é respondido em cooking.stackexchange.com/questions/20754/…
Enviado
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Possível duplicata de feijão classificada pelo tempo de cozimento
That One
A duplicata proposta parece ser inteiramente sobre o tempo de cozimento , não o tempo de imersão .
Cascabel

Respostas:

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Eu encontrei este artigo no LA Times com experimentos detalhados sugerindo que a imersão feijão é desnecessária e que tira o sabor e textura.

Elias Zamaria
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Eu sempre ensopava feijão porque ninguém quer cozinhá-lo o dia inteiro, cozinhando na cozinha e aquecendo a casa. Estou ciente de que a imersão não é absolutamente necessária, mas nunca notei uma diferença de sabor.
Aquele único ator
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Pernoite é ideal, mas até uma ou duas horas ajudarão. Se você não tiver muito tempo, poderá acelerar os processos usando água quente. Água da torneira e não salgada - o sal endurece a casca do feijão, se usado antes de ser cozido. A maioria das pessoas descarta a água de imersão, pois acredita-se que ela produz flatulência. Além disso, se você tiver uma panela de pressão, poderá cozinhar o feijão sem uma pré-imersão e obter ótimos resultados.

Michael Natkin
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Boa resposta. Além disso, a água de imersão pode ter sujeira, que você pode não querer comer! Esse é um argumento para pelo menos enxaguar os grãos antes de pressioná-los! (E na minha experiência, a imersão feijão antes de cozinhar pressão não melhorar a textura ...)
Harlan
você sabe quantas horas de imersão seriam demais?
amphibient
Em relação à panela de pressão e não à imersão: O livro da Panela de Pressão da Americas Test Kitchen declara "embeber o feijão antes de cozinhar é crucial para cozinhar mesmo e minimizar os grãos quebrados". Mas sim, eu nem sempre apregoo, e a pressão do feijão sempre é aceitável.
Paulb
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Este site possui um excelente gráfico mostrando os tempos de imersão e cozimento de vários tipos de feijões secos. Alguns feijões não precisam ser encharcados, enquanto outros precisam de pelo menos 8 horas.

Pessoalmente, sempre descarto a água de imersão. Não gosto dos sabores e, em alguns casos, cores que a água acrescenta à comida, sem mencionar a sujeira / rochas que se depositam no fundo. Normalmente molho e cozinho o feijão em água filtrada, mas isso ocorre apenas porque a área em que moro tem muito cloro na água e não gosto do sabor. Jogar fora a água também remove parte do amido, para que seus grãos não espumem tanto quando você os cozinha.

meskarune
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Depende do feijão: molho de grão de bico, feijão por 6-8 horas, todos os outros (pinto, marinho, branco etc.), cozinho após 2-3 horas de imersão. Aqui estão as respostas para suas outras perguntas:

A água deve ser apenas água da torneira ou salgada?

Sim, basta água da torneira. Deixe os grãos imersos na água e você poderá colocar os dedos até a segunda articulação.

Não há necessidade de sal.

A água de imersão deve ser descartada ou usada posteriormente? Descarte a água de imersão. isso tornará os grãos menos flatulentos.

Cozinhe feijões secos deliciosos

Welness Cook
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Bem-vinda! Editei sua resposta para remover o último parágrafo, pois ele não responde à pergunta e, em vez disso, lê como anúncio e propaganda para esse pote. Uma coisa é fazer uma recomendação de um produto (se você divulgar seu relacionamento) quando solicitado, mas publicá-lo aqui quando completamente não solicitado, parece spam.
Catija
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Para a maioria dos seres humanos, cabe ao processo digestivo absorver o feijão pelo menos da noite para o dia. Cozinhar feijão sem imersão durante a noite está pedindo mal-estar digestivo na maioria das pessoas.

Joseph Rigan
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Olá, e bem-vindo ao Stack Exchange. Procuramos respostas focadas que abordem a questão; Removi o comentário desnecessário da sua postagem.
Daniel Griscom
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Uma alternativa ao pré-imersão é o pré-cozimento. Eu tenho 200g de feijão borlotti e molho de tomate no forno agora em uma caçarola coberta. Depois de três horas cozinhando a 110 ° C, eu os levo e os deixo cobertos até chegar em casa do trabalho, após o que devem ser agradáveis ​​e macios.

Chris Steinbach
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Eu sempre molho feijão porque não gosto de cozinhar na cozinha ou deixá-los cozinhar por um longo tempo.

Outra resposta Aqui tem uma ótima mesa para tempos de imersão. Sal ou nenhum sal realmente só tem a ver com sua preferência pessoal, mas eu nunca o faço porque você sempre pode adicionar sal depois, mas nunca pode tirar.

Aquele único ator
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Eu li um artigo uma vez que dizia que cerca de 16 horas é a quantidade ideal de tempo - então 12 horas mais quatro. (por isso, se você as lavasse e as molhasse às 19h de segunda-feira, o ideal seria drenar, lavar novamente e cozinhá-las às 11h da terça-feira). Isso nem sempre é possível, considerando as agendas lotadas de todos. Normalmente, eu aponto por 8 horas ou mais e tento mantê-lo em menos de 24 horas. O feijão velho pode cozinhar mais fácil se você adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à água de imersão (lave-a antes de cozinhá-lo), pois pode ajudar a amolecer as peles e ajudar a água a entrar para amolecê-las. Em vez de usar todos os feijões cozidos imediatamente, congelo alguns para adicionar aos produtos assados, como muffins (amassados ​​antes que eles entrem nos muffins).

W. aliado
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Mergulhe meus feijões em água muito quente por uma hora e depois escorra completamente. Em seguida, ferva a água fresca com uma colher de chá de bicarbonato de sódio adicionado. Isso amolece os "cascos" devido à resistência ao ácido de alguns feijões; produtos ácidos, como tomates, apenas prolongam a absorção de água. O resultado em fervura é muito menor o tempo de cozimento. Tente verificar o feijão na metade do tempo normal.

Tentou apenas com Pinto e Garbanzo, no entanto.

THOMAS GOLDASICH
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