A maioria dos suprimentos municipais de água nos EUA inclui níveis visíveis de cloro ou cloramina adicionados para matar micróbios e, muitas vezes, acrescenta um cheiro químico desagradável.
O cloro evapora ao cozinhar? Nesse caso, requer temperaturas de ebulição? Torna-se mais concentrado se a água é fervida? Importa quando a água é adicionada como ingrediente, como na massa de pão?
Respostas:
O tratamento da água geralmente usa cloro ou cloramina para matar germes ou algas. Se você está sentindo o cheiro, é mais provável que seja Cloramina do que Cloro. O cloro se dissipa da água naturalmente com o tempo, mas ferver por 20 minutos o expulsará. A cloramina também se dissipará naturalmente, mas em um período de tempo muito maior, e levaria mais de um dia para ferver.
Assim, a água fervente se livra do cloro, mas não da cloramina (pelo menos não em um período útil), e a ebulição concentra outros minerais na água, o que geralmente é indesejável. Também desoxigenará a água, tornando-a plana. Água plana não é boa para cozinhar - compare o sabor de uma xícara de chá ou café fabricado com água plana em vez de fresca e você verá o que quero dizer.
Sua melhor opção para a remoção de produtos químicos para tratamento de água em casa é um filtro de carvão ativado, a menos que você queira investir em um sistema de tratamento UV, o que pareceria um pouco TOT. Você também pode usar um agente redutor de uma empresa de fornecimento de cervejarias, mas se tudo o que você quer é um pouco de água fresca e com cheiro de cheiro, o filtro é sua melhor opção.
O Homebrewing SE tem uma discussão sobre isso que vale a pena ler.
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Se você está lidando com cloramina, um truque que usei na fabricação de cerveja caseira é adicionar ácido ascórbico em pó (vitamina c) enquanto aquece a água até cerca de 170 por 15 minutos ou mais. Isso puxará a cloramina para fora da solução e você acabará com algum resíduo sólido particulado no fundo da panela da reação, então você provavelmente desejará decantar a água dela para usar na culinária. Foi-me dito que ele também funciona com cloro, mas minha água da torneira usa cloramina, por isso nunca tentei isso.
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Você pode usar como ácido ascórbico para remover cloro e cloramina. A forma mais barata e mais útil é chamada de pó fresco de frutas da marca Ball, encontrado em todos os corredores de fornecimento de conservas. É um produto fantástico para usar como substituto do suco cítrico para evitar o escurecimento e é completamente insípido. O benefício é que você recebe uma megadose de vitamina C!
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