Qual a quantidade ideal de café a ser usada por xícara de água em uma prensa francesa?
Examinei vários recursos on-line, que me deram uma quantidade diferente. Alguns exigem 2 colheres de sopa por 6 onças de água, outros por 4 onças. Outros disseram usar um ou outro e adicionar água após a fermentação, se estiver muito forte.
Então, qual é a mistura ideal para extrair o melhor sabor?
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water
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O Geek Como Fazer
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Respostas:
Não sei se existe uma proporção ideal, já que se trata de quão forte você deseja que o café seja. Depende da força do assado que você está usando, da moagem e da força que você gosta do café.
Eu geralmente uso 2 colheres de sopa / 6 oz, mas varia a gosto.
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Há muito, muito, o que pode acontecer, mas um ótimo ponto de partida é uma proporção de 17,21: 1 de água para café. Ou seja, se você tiver 500 g de água, use 29 g de café moído. O que a proporção realmente faz é especificar a concentração do café. Depois de definir sua proporção, há muitas outras variáveis para brincar para tornar o café maravilhoso, incluindo tamanho e consistência da moagem, tempo de floração, tempo de fermentação, tipo de filtro, método de derramamento, etc.
Gostaria de poder postar hiperlinks para todos os vídeos individuais de diferentes técnicas da imprensa francesa, mas você pode encontrá-los no maravilhoso site http://brewmethods.com Especificamente, confira:
Por fim, e me diga se isso não é kosher, mas eu criei um aplicativo para iPhone que manipulará automaticamente as conversões de peso do café e da água, além de determinar o tempo de preparo e detalhar algumas orientações para diferentes métodos de preparo. Está disponível na App Store como Brew Control .
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Eu sempre sou um pouco cautelosa quando as pessoas dão respostas tão precisas sobre como fazer café. No final do dia, a única coisa que importa é se você gosta do sabor.
Se você é realmente sério, a melhor coisa a fazer é definir seu próprio ritual específico ao preparar seu café. Assim, para alguns feijões, em alguma moagem específica, você dosa a mesma quantidade, usa a mesma temperatura e volume da água, etc.
Depois de pensar que pode reproduzir sua bebida de forma consistente, varie uma variável e veja como ela vai.
Eu tenho uma máquina de café expresso em casa, então meu hábito com a imprensa francesa é usar doses que parecem 14 gramas e usar cerca de 180 ml de água.
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Como muitos disseram, a proporção ideal de fermentação é o que melhor lhe agrada, e você não pode experimentar produtivamente para encontrar essa proporção sem controlar as outras variáveis. Mesmo assim, a menos que você fique obsessivamente doentio e comece a cultivar hidroponicamente seus próprios feijões clonados (e / ou comece a produzir civetas clonados ), verá que as coisas podem mudar de lote para lote de feijão.
Dito isto, pesquisas foram feitas sobre preferências e podem fornecer um bom ponto de partida e uma idéia do que esperar se você se afastar demais das proporções típicas. Os americanos preferem os mais fracos ( www.mountaincity.com/brewing-1.html ), os europeus preferem algum lugar no meio (gráfico abaixo), e os noruegueses tendem a preferir os mais fortes ( www.mountaincity.com/brewing-3.html ).
Tabela de preparo da Associação Especial do Café da Europa
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Vou insistir que é subjetivo e também baseado no tamanho do café moído. A qualidade da água também afetará o sabor. Eu tive que usar a abordagem de tentativa e erro para encontrar o que eu gosto e o que minha família gosta.
Mas o conselho para se fortalecer é melhor porque você pode diluí-lo como um café americano.
O tamanho da moagem é importante para a extração e a facilidade de mergulhar (e a quantidade preferida de sedimentos).
Sem dúvida, há uma ciência nisso, mas é realmente arte, então não seja preciso e faça disso uma experiência clínica ou um experimento científico o tempo todo. Vá Zen e não Einstein em café e chá.
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A melhor maneira de fazer isso é em peso, se você tiver uma balança de cozinha. 10 gramas de café para cada xícara de 6 onças de água é um bom ponto de partida. Você pode ajustar para cima ou para baixo digitando até 20% a partir daí, dependendo de suas preferências. Uma coisa boa de fazer isso em peso é que funciona se você estiver moendo seus próprios grãos; você não precisa triturar um valor estimado e, em seguida, acabar com um extra.
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A diferença entre a variação nas proporções e a variação no significado de "copo" que outras respostas aqui observam é o Oceano Atlântico.
2 colheres de sopa por 6 onças de água é Americano (relativamente fraco). 2 colheres de sopa por 4 onças de água é européia (mais forte, porque é o mesmo café em uma xícara menor). (Alguns lugares do Caribe pareciam usar índices ainda mais altos, talvez refletindo a influência européia; mas talvez fosse melhor que o café fosse mais fresco.)
A variação na palavra "xícara" é da mesma ordem: as máquinas americanas geralmente fornecem medições em copos de 6 oz. Portanto, se você tem uma máquina de 8 "xícaras", são 8 "xícaras" americanas x 6 onças = 48 onças, nas quais você pode usar 16 colheres de sopa - mas também há 12 "xícaras" européias, nas quais você pode usar 24!
(Observe que existem 16 colheres de sopa em um copo medidor. Portanto, não se preocupe com nada ao fazer café. Para 8 "xícaras" de água, use um copo medidor de terra para Americano e 1 1/2 para, um ... café de verdade.;)
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O que eu uso, é claro.
Sério, embora eu recomendo começar um pouco do lado forte, porque o café forte pode ser diluído com a adição de água quente, mas o café fraco é irrecuperável.
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Não vou ser preciso aqui. Mas para o café que eu uso, que é moído um pouco mais fino do que a imprensa francesa deveria ser, mas mais denso do que uma moagem de filtro de cone, acho que três colheres arredondadas (usando a colher redonda (semi-esférica) que acompanha todo café maker - não o cônico) para uma imprensa francesa (32 oz) me serve muito bem para o meu café da manhã.
Se eu for divertido, vou colocar 5 colheres arredondadas e regar o café depois que ele for derramado. Acho que isso produz melhores notas frutadas, mas é um pouco problemático na fermentação diária.
tldr: ferva forte e regue para obter um sabor super delicioso
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Depende de muito. Quão forte você gosta do seu café? Quanto custa o café que você está usando torrado? Quão finamente é moído? (Moagem mais fina = mais área de superfície em contato com a água e, portanto, uma fermentação mais forte, mas também significa que mais motivos encontrarão seu caminho através da malha de metal da prensa.) Quanto tempo você deixa fermentar e mexe na começando? Mais uma vez na metade?
Pegue a sugestão de alguém aqui. Escolha um aleatoriamente. Comece por aí. E ajuste as variáveis até encontrar o seu favorito. Não será exatamente o mesmo que qualquer outra pessoa. É por isso que se leva a sério a produção de café em casa.
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Eu uso uma colher de 1/8 de xícara (30 ml) para uma xícara de café média.
Três colheres para encher a prensa por 2 canecas cheias.
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Eu apenas faço 3 colheres (a colher que veio com) para 4 xícaras de água. Saiu perfeito. Café maxwell usado regular da casa. Sem motivos qualquer!
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Esta página ( http://stumptowncoffee.com/brew-guides/press-pot/ ) aconselha "Moer 56 gramas (cerca de 8 colheres de sopa) para a imprensa francesa de 8 xícaras". Acabei de fazer exatamente o que dizia e consegui um bom café. É forte, mas não muito forte, provavelmente ao nível da Starbucks.
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Eu uso 1/2 xícara de feijão inteiro (semi-grosso) para a minha prensa de 32 oz. Depois de adicionar a água, mexa com um palito - aguarde cerca de 4 minutos até pressionar e despeje primeiro. Eu deixo o restante do café ficar na imprensa e fico mais ousado à medida que o derramamento continua. Ame cada gota, todas as vezes!
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Qualquer que seja o tamanho da imprensa francesa usada, uma boa regra é seguir uma proporção de 1:15 de café para água. Portanto, para cada 1 grama de café, adicione 15 gramas de água, que se converte em cerca de 3 colheres de sopa de café para cada 1 xícara de água. Saiba mais sobre como fazer a imprensa francesa https://coffeeorbust.com/how-to-make-french-press/
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Eu bebo um litro de café todas as manhãs da minha impressora francesa Veken (tm). Aqueço 32 onças de água a 200 graus f, moa 1/4 de xícara (aproximadamente do nível) de feijão e cozinho por cerca de 4 minutos com uma agitação quando despejo a água e mexa após 2 minutos. Derramei em uma jarra de vácuo e aproveite. Uso starbucks (tm) house blend.
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