É seguro ferver água no microondas?

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Nossa chaleira elétrica quebrou. Então, nesta manhã, usei o microondas para ferver água para a primeira xícara de café.

A única coisa é - a água na África do Sul não é realmente a melhor qualidade quando você a obtém da torneira. Presumo que usar uma chaleira mata algumas bactérias que ainda estão na água.

Então, minha pergunta é:

É seguro ferver a água no microondas e consumi-la no café? Que outra complicação a água fervente no microondas pode trazer, a não ser do ponto de vista bacteriano?

food-safety microwave water kitchen-safety kettle Costelinha de porco
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O 140F é suficiente para matar salmonelas e estafilococos, mas não o suficiente para destruir a toxina produzida por estafilococos. Da mesma forma, ele mata a botulina, mas não a toxina que produz. Se você quiser ir mais longe, você pode aquecer a água a 240F em uma panela de pressão. Você também pode querer investir em um filtro de osmose reversa. Além de bactérias, a água local pode ter coisas como mercúrio, chumbo, cádmio ... até mesmo medicamentos descartados. Um simples filtro de RO pode reduzir o TDS (total de sólidos dissolvidos) da sua água a 10PPM ou menos ... ou seja, quase todo o lixo se foi.
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@ChefBrooksie Oh, bom. Agora você realmente assustou o nosso OP ...
Stephie
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@PorkChop Os gostos diferentes dos diferentes métodos de ebulição são provavelmente devidos à água estar em temperaturas ligeiramente diferentes. Água fervente está fervendo água, mas o tipo de recipiente é em vão influenciar o quanto ele esfria entre o momento em que você parar de aquecimento eo tempo que você fazer o café com ele #.
David Richerby
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Não quis assustar as pessoas. Deixe-me adicionar isso e eu vou calar a boca. Eu bebo água da torneira e água RO. Minha água da torneira tem um TDS de 240. Uma coisa sobre a água de RO ... é essencialmente destilada, o que significa que todos os minerais bons são removidos, assim como os ruins. Se você estiver em um clima quente e beber muita água, poderá aproveitar melhor a torneira. Você não quer eliminar todos os minerais e sais que seu corpo precisa. Ironicamente, as águas engarrafadas sofisticadas costumam ser
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O sabor diferente também pode depender do recipiente em que foi aquecido e dos efeitos do método de aquecimento no referido recipiente. Aquecido em uma chaleira (de metal) onde a chaleira (de metal) esquenta bastante, é provável que um pouco de metal se dissolva na água - não o suficiente para ser particularmente prejudicial, mas possivelmente saboroso (dependendo do metal da chaleira) em particular). Também é provável que você não limpe sua chaleira com o mesmo cuidado com que limpa a xícara - então provavelmente há sólidos dissolvidos da água fervida antes nela.
Joe Joe M das

Respostas:

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Há uma questão muito diferente a ser lembrada - a água no microondas pode superaquecer e "explodir" quando é perturbada.

Outro pôster teve exatamente esse problema há pouco tempo: a água explodiu no microondas

Portanto, siga as precauções habituais, por exemplo, colocando um palito de madeira ou uma pedra pequena e muito limpa (os químicos os têm em seus laboratórios) em seu vaso. Em uma pitada, uma colher serve, mas nem todas as microondas lidam bem com objetos de metal.

Se você está preocupado que o aquecimento da água no microondas não seja suficiente para matar todos os "maus", lembre-se de que matar bactérias é uma função do tempo e da temperatura; portanto, você poderá se sentir mais seguro se não apenas ferver a água, mas continue fervendo por mais um minuto. Eu diria que isso é principalmente para seu benefício psicológico, mas certamente não vai doer. A temperatura alcançada é idêntica para diferentes dispositivos de aquecimento, já que a física determina o ponto de ebulição da água e não pode exceder isso desde que seja líquida.

Stephie
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Uma colher submersa não é problema. Ele ainda evita o superaquecimento, fornecendo um núcleo para a formação de bolhas, mas não há superfície metal-ar onde faíscas possam se formar.
MSalters 10/09/2015
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Eu não acho que QUALQUER microondas manipulava bem o metal. Não coloque metal no forno de ciência!
Max Williams
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@ MaxWilliams - isso não é verdade. A maioria das microondas manipula objetos de metal sem bordas afiadas e rachaduras (como colheres) perfeitamente.
Nbubis 10/09/2015
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Até onde eu sei, a água destilada pode superaquecer e explodir quando as impurezas são introduzidas. A água velha não destilada comum começará a ferver (porque já possui impurezas).
MikeTheLiar # 10/15
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@mikeTheLiar Mas há contra-exemplos práticos suficientes em que a água da torneira regular superaquece. O post vinculado é um deles, minha experiência pessoal é outra.
Stephie
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Não há diferença. Quer você ferva água em uma chaleira ou no microondas, ela atinge uma temperatura de 100 ° C / 212 ° F no nível do mar. Não apenas isso, mas nenhum método que não envolva pressão fará com que a água atinja uma temperatura acima de 100 ° C / 212 ° F. A água fervida no microondas é tão segura quanto a água fervida na chaleira.

Jolenealaska
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Concordo, no entanto, você ainda tem uma chance muito pequena de superaquecimento ( en.wikipedia.org/wiki/Superheating ).
Mien
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Essa água não excederá 100C / 212F é bem conhecida. O excesso de calor é purgado como vapor. Para que a temperatura exceda esses valores, ela deve estar sob pressão, como seria em uma panela de pressão. É por isso que as panelas de pressão são usadas para matar bactérias que a água fervida velha comum não pode. Há outro cenário aqui em que a temperatura pode exceder o máximo sem estar sob pressão ... ferver água no microondas. O microondas aquece a água mais rapidamente do que o calor pode ser purgado como vapor. A temperatura excede 212 e você corre o risco de uma explosão.
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@ChefBrooksie: Bem conhecido, talvez, mas errado. O vapor se forma quando as bolhas podem se formar, o que requer núcleos. Isso não é um problema ao cozinhar alimentos - uma batata é suficiente -, mas é perigosa ao ferver água.
MSalters
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fda.gov/Radiation-EmittingProducts/… Existem muitas explicações científicas disponíveis. Use um copo velho (arranhado) ou adicione um objeto ao copo para ajudar na formação de bolhas. Evite o metal no microondas, pois ele cria cabos de aço que podem danificar o klystron.
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Mesmo que eu coloque o gorro de papel alumínio e afirme que as microondas são perigosas para os alimentos, o microondas continua sendo a maneira ideal de ferver e aquecer a água. Deixando de lado os perigos do vapor que são mais comuns no vapor, independentemente da fonte de calor (o vapor é perigoso), as reações químicas mais perigosas possíveis a partir da ionização de alta energia são produzir bases leves (íons HO), ácidos leves (íons H), hidrogênio gasoso, O gás oxigênio e a maior parte da base serão neutralizados pela água que forma o ácido, e o hidrogênio e o oxigênio não são suficientes para medir. Este é realmente o uso mais seguro para um microondas. É ainda um pouco mais eficaz em matar bactérias, pois algumas bactérias também são sensíveis à radiação de microondas e ao calor, mas, por boas práticas, eu ainda aqueceria às temperaturas recomendadas.

hildred
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Você poderia descrever como um microondas pode ionizar a água e produzir gases de oxigênio e hidrogênio? Eu não acho que isso seja verdade.
21717 Kevin Kevinaczyk
Na verdade, obter gás oxigênio em uma operação típica de microondas é baixa probabilidade, embora teoricamente possível, pois correntes de Foucault poderiam induzir eletrólise. O gás hidrogênio também ocorreria nesse caso, mas novamente com baixa probabilidade. Principalmente na faixa de partes por milhão a partes por bilhão e, na maioria das vezes, reage rapidamente para formar água. Não é uma preocupação nem um método eficaz de geração, principalmente porque a rotação interrompe correntes de Foucault estáveis. A presença de iões de hidrogénio no entanto é muito mais comum, uma vez que ocorre à temperatura ambiente na bancada, em qualquer água, mais em calor, e também - cont ...
Hildred
. . . cont. mais na presença de radiação. Torna a água um solvente ainda melhor de sólidos iônicos, no entanto, como os íons positivos e negativos estão em equilíbrio, ela se neutraliza rapidamente. A coisa toda é menor que uma tempestade em uma panela de chá, a menos que você o deixe em um garfo; nesse caso, você também recebe faíscas e ozônio. Como eu disse, mesmo nas extremidades mais paranóicas do pensamento racional, usar um microondas para aquecer a água é seguro.
Hildred 20/07
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A água fervente mata todas as bactérias ou vírus vivos que possam estar na sua água. A única coisa que pode "sobreviver" são esporos bacterianos. Os esporos são como sementes ou ovos que podem eclodir para viver bactérias. Curiosamente, esse processo é o que é usado para fazer pão com sal aumentado ... um tipo de pão fermentado por bactérias produtoras de hidrogênio em vez de levedura produtora de dióxido de carbono.

A única maneira de matar esporos é o uso de uma panela de pressão. Como outra resposta mencionada, isso não faz nada com os perigos químicos, apenas os perigos biológicos. Se a água estiver tão suja que você espera que haja toxinas reais na água, a purificação por RO ou destilação é a melhor aposta.

O perigo mais significativo é o fenômeno da água superaquecida. o micro-ondas aquece a água com tanta suavidade que pode permanecer líquido acima de 100 graus C. No entanto, a adição de grãos de café fornecerá lugares para que as bolhas de vapor comecem a se formar. A água começará a ferver imediatamente e violentamente, e você poderá receber queimaduras graves. Se você colocar uma pequena pitada de café na água enquanto estiver no microondas, ela promoverá a fervura e evitará o superaquecimento.

Kevin Nowaczyk
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Do ponto de vista bacteriano, a água fervente no micro-ondas é provavelmente suficiente para matar todas as preocupações.

O tempo necessário para desinfetar a água depende da temperatura: por exemplo, de acordo com Desinfecção da água para viajantes internacionais e selvagens , cinco minutos a 60 ° C, três minutos a 65 ° C ou um minuto a 70 ° C são suficientes para matar E Coli . Normalmente, basta aquecer a água para ferver e deixá-la esfriar é suficiente, mas se você tiver uma fonte de calor excepcionalmente potente ou um ar frio incomum, a água poderá não passar o tempo suficiente em alta temperatura. Por esse motivo, a mesma fonte recomenda manter a água em ebulição por um minuto como medida de segurança.

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