Água do chá: aqueça a 80 ° C ou ferva até 100 ° C e deixe esfriar até 80 ° C?

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A água fervente é quente demais para alguns chás. Hoje ouvi dizer que é melhor ferver a água a 100 ° C e deixar esfriar até 80 ° C, em vez de aquecer água a 80 ° C. Isso é verdade? Realmente afeta as propriedades da água, além de matar bactérias?

Atte Juvonen
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Como uma observação, para evitar a ebulição a 100 graus e de arrefecimento, existem muitas chaleiras eléctricas disponíveis agora com controlos de temperatura variável, por exemplo: domu.co.uk/...
WhatEvil
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Apenas uma observação relacionada a um comentário na pergunta: o aquecimento a 80 ° C já matará quase todas as bactérias instantaneamente. Quase todas as bactérias que sobrevivem nesse ponto formarão formas de esporos, e ferver alguns tipos comuns de bactérias perigosas que podem sobreviver a essas condições pode não ser suficiente para matá-las. Em resumo, há muito pouco benefício de segurança em aquecer alguns graus mais quentes quando você já está a 80 ° C.
Athanasius
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Se a água já estiver segura para beber da torneira, pouca segurança é obtida com a fervura.
henning - reinstala Monica

Respostas:

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Na verdade, é o contrário: você não deve ferver água para o chá, a menos que queira ferver. A água dissolve oxigênio, mais você tem o sabor do seu chá. Isso foi abordado nesta questão .

Quanto mais quente sua água fica, mais rápido ele perde oxigênio dissolvido, para que você obtenha um chá melhor (para o paladar da maioria das pessoas) se você aumentar a água para 80 ° C e usá-la imediatamente. Se você ferver e deixar esfriar, perderá muito mais O 2 .

Para sua informação, 80 ° C é bastante baixa para a maioria dos chás pretos, experimentei isso alguns anos atrás e descobri que a maioria dos chás pretos fabricados a 80 ° C era horrível, o chá verde parecia ser a exceção. Eu descobri que 90-95 ° C é mais do ponto ideal.

Além de ferver para matar patógenos, a única coisa em que consigo pensar é limpar o cloro da água, o que é a fervura. No entanto, você precisará ferver por 15 minutos para se livrar de tudo, e não apenas aumentá-lo para ferver. Além disso, a ebulição não se livra dos clorinatos, que são usados ​​para purificar a água com mais frequência atualmente. Veja esta pergunta para mais detalhes.

GdD
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E observe que a água fervente remove essencialmente todos os gases dissolvidos. Não haverá muita redissolução no tempo necessário para que a água esfrie de volta a 80 ° C.
David Richerby
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Certo, leva dias para a água re-oxigenar.
GdD 03/04
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"A maioria dos chás" realmente depende do que está no seu armário. Para algumas pessoas, o 80C é perfeito para "a maioria dos chás". Chás verdes e, principalmente, brancos se dão bem com temperaturas mais baixas. Até alguns chás oolong e delicados "pretos" como Darjeeling se saem melhor em temperaturas mais baixas.
J ...
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Você está certo @J ..., isso é subjetivo. Eu mudei chás para chás pretos para esclarecer.
GdD 03/04
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A resposta aceita no link é duvidosa para dizer o mínimo. E a resposta alternativa não é apenas mais plausível, mas também acompanha a regra de ouro da culinária: prove e experimente antes de comprar!
TAW
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A ebulição ajuda a tirar o limão da água dura. Nesse caso, é melhor preparar o chá com água fervida, pois o limão interfere no processo de fermentação e confere ao seu chá um sabor adocicado.

Edit: Desde que recebi vários comentários céticos sobre a afirmação acima, aqui está uma página wiki sobre dureza temporária, que é devida ao mineral dissolvido da cal e pode ser removida fervendo .

Quanto ao oxigênio dissolvido, encontrei um artigo que afirma que não afeta o sabor do chá e cita várias fontes para apoiar essa afirmação.

Dmitry Grigoryev
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A ebulição (se houver) concentraria os minerais em en.wikipedia.org/wiki/Hard_water e certamente não os removerá.
Scott Centoni
Para que isso funcione, você precisa ferver e esfriar para permitir que o carbonato precipite para fora do líquido mais frio, filtrar e depois ferver novamente. Ferver e resfriar a 80 ° C provavelmente não terá efeito. Você provavelmente está melhor usando um filtro de água.
Schwern
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@ScottCentoni Se a ebulição não remove o cal da água, de onde vêm esses depósitos de calcário no elemento de aquecimento?
Dmitry Grigoryev
@ Seus comentários são uma ótima resposta para uma pergunta totalmente diferente (então a pergunta feita pelo OP). Eu iria votar! :)
Alexander Kosubek
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@DmitryGrigoryev - Leitura interessante, obrigado! Comentários anteriores excluídos como eles são claramente imprecisa, qualquer que seja Alexander Kosubek pensa ...
AndyT
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Não há muita diferença de gosto entre as duas opções. Eu recomendo comprar um fogão de água que possa ferver até 80 ° C por duas razões:

  1. Demora cerca de 3 minutos para deixar a água esfriar de 100 para 80.
  2. Quando você reaquecer a água duas vezes a 100 ° C para tomar um chá íngreme, o chá ficará tedioso. Eu não experimento ao reaquecer a 80 ° C.

Atualização: notei que, ao responder à pergunta, assumi o uso de água engarrafada. É isso que eu uso, já que a água da torneira não é boa no meu país. Para água da torneira, eu recomendaria sempre ferver a 100 ° C primeiro.

Lisa em Teasenz.com
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A ebulição altera a estrutura molecular da água.

Quando a água é aquecida, uma grande parte da energia térmica entra em quebra das ligações de hidrogênio entre as moléculas de água.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true



Além disso, o valor do pH diminui.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water



O valor do pH é uma medida para ácidos e alcalinos.

O sangue humano está no meio da balança.

A escala vai de 0 a 14.

14 é alcalino.

0 é ácido.

Você pode verificar com papel de tornassol.

A maioria dos organismos morre no final da escala.

Significa que ambas as substâncias nessas áreas são venenosas.

Aqui você não passará a ferver, mas pensará como detergente e limpador de vaso sanitário.



Então é melhor parar antes de 80 ° C para o chá verde.

E, como diz @GdD, o chá preto provavelmente precisa de mais.

AjAX.
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