O que faz a água ferver?

Quais são os mecanismos da água fervendo? Como você pode impedir que isso aconteça? É mais provável que isso aconteça com certos ingredientes? Qual? Como a quantidade de água afeta a probabilidade de a água ferver? Qual o papel da temperatura do queimador? Isso ocorrerá apenas durante uma fervura?

Isso é levantado por este comentário de MeltedPez em uma das perguntas sobre cozinhar massas :

O único outro argumento para o uso de mais água é que menos água provavelmente fará com que a panela ferva. Basicamente, o amido na massa facilita a formação de bolhas de água que se acumulam e transbordam quando não prestam atenção. Descobri que com uma proporção muito baixa de massa para água pode terminar em uma cozinha bagunçada.

Isso parece muito contra-intuitivo para mim inicialmente, pois sinto que menos água deve dificultar a fervura nas bordas.

A adição de uma substância rica em amido, como arroz ou macarrão à água fervente, aumenta a tensão superficial da água. Quando é apenas água pura fervendo, a tensão superficial da água não consegue conter a força do vapor subindo e as bolhas estouram. Os amidos aumentam essa tensão superficial, tornando as bolhas mais elásticas / flexíveis (essencialmente criando uma espuma), exigindo mais força para que elas estourem. Isso faz com que as bolhas durem mais, o que lhes permite acumular e eventualmente transbordar.

É mais provável que ocorra com qualquer coisa rica em amido, como arroz e macarrão.

Uma temperatura mais baixa deve ajudar a controlar a fervura, pois permitirá que a água esfrie um pouco e diminua a fervura.

Eu diria que, a partir do seu texto citado, que se você usar menos água, ainda estará dando a mesma quantidade de amido, criando uma solução mais espessa. Mais água diluiria isso e o aproximaria da água normal. Na minha própria experiência, pequenas quantidades de água permitem a formação de muitas bolhas, mas nada transborda, apenas respinga um pouco. Mas reduzir a temperatura e inclinar a tampa para deixar entrar um pouco de ar me ajudou no passado.

Adicione um pouco de manteiga ou margarina do tamanho de uma ervilha na próxima vez.

Uma pequena quantidade de sal aumentará o ponto de ebulição da água, dando um pouco mais de liberdade.