Jamon Serrano tem um cheiro horrível

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Não sei nada sobre presunto, mas acabei de abri-lo e, embora perceba que um presunto provavelmente tem um cheiro peculiar, não consigo imaginar esse fedor horrível. Meu apartamento inteiro cheira a uma lata de lixo em um dia quente, e o presunto tem manchas pretas e verdes nele. A sete metros de distância, o cheiro ainda é forte o suficiente para me fazer engasgar, e todo instinto que tenho me diz que isso não é comestível.

tl; dr: os presuntos jamon serrano deveriam cheirar esmagadoramente como comida mofada velha, ou acabei de gastar US $ 80 e uma toalha perfeitamente boa em um pedaço inútil de podridão?

Isto é o que parece: Presunto questionável Jamón Serrano

Acompanhamento: entrei em contato com a loja e vou receber um reembolso. Também mostrei o presunto a algumas pessoas conhecedoras na vida real, e eles concordaram que é estragado. Muito obrigado por todas as suas respostas úteis!

Sir Guy
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Confie no seu nariz. Nós a desenvolvemos por uma razão.
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Lamento muito ouvir sobre o seu jamon.
Reintegrar Monica - notmaynard
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Quando vi isso na lista de perguntas do anfitrião, esperava que "Jamon Serrano" fosse uma pessoa, e isso era do The Workplace .
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Eu não estou ciente de qualquer tempo que você deve comer algo que o faz vomitar .
djechlin
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A parte que mais me surpreende é o fato de você ter que abri-la. (e que havia um filme plástico, como você mencionou em um comentário). Não deve haver, como o processo de cura é suficiente para proteger o presunto sem a necessidade de embalagem especial (pelo contrário, o plástico mantém a umidade no interior, favorecendo o desenvolvimento de moldes e outros coisas ruins)
njzk2

Respostas:

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O verde da imagem parece ... estranho. Eu esperaria uma marca / tatuagem, mas não uma mancha verde assim.

Também não deve estar seco e escamoso. Ele foi curado com sal, então pode ser o que você está vendo.

Alguns presuntos terão um cheiro estranho logo na embalagem. Mas não acho que tenha experimentado uma tão ruim quanto você está descrevendo, mas poderia ser o molde. Sugiro limpar o molde e cortá-lo para ver como fica a gordura. A gordura amarela é rançosa e fede. A gordura deve ser branca.

Você pode ver amarelo por fora e branco por dentro. De qualquer forma, o amarelo não deve ter mais do que alguns milímetros de largura em uma fatia. Só para ficar claro: NÃO COMA A GORDURA AMARELA.

- respondendo a seu comentário em outra resposta - a parte "externa" do presunto terá pele ou apenas gordura, mas a parte "interna" terá carne e osso expostos. Às vezes, isso será coberto com plástico ou tecido, mas você deve tirá-lo e limpar o presunto, pois ele cheira.

Além disso, corte e descarte uma fatia vertical do lado exposto antes de se preparar para cortar fatias, para que você não precise cortá-la das fatias individuais. Você pode fazer o mesmo com a gordura amarela, mas tome cuidado para não cortar toda a gordura. Uma faca menor facilita isso.

cbay
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i.imgur.com/Tl2qMQz.jpg Então removi o plástico e encontrei essa substância negra - o cheiro era horrível. Provavelmente, a gordura rançosa também é uma possibilidade, agora que você mencionou. Eita, o problema que alguém tem que passar por um pedaço de carne. De agora em diante, vou grudar no mingau. O amarelo é bem fino quando fatiado, e a carne no interior é agradável e vermelha. Cortei meticulosamente um pedaço do presunto - por si só, não tinha cheiro de nada. Tinha um gosto quase rançoso como o exterior cheirava, azedo e geralmente não é muito reconfortante.
Sir Guy
@ Buy Adicionei mais alguns detalhes. Qual parte tinha um sabor rançoso? Se houver alguma gordura marrom no meio do presunto ... então sim, é muito rançoso. Pode ser necessário raspar ou cortar partes dele, supondo que apenas o mofo e a gordura presos sob o plástico estejam causando o cheiro desagradável.
cbay
A carne vermelha e bonita dentro do presunto tinha um sabor azedo e rançoso. Vou tentar cortar uma parte maior do lado da carne para ver se o cheiro e a aparência melhoram. Caso contrário, terei de obter um reembolso. Muito obrigado pela ajuda, a propósito!
Sir Guy
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Parece uma causa perdida, embora fosse apenas a partir da primeira fatia, pode ser que tivesse o gosto da gordura perto dela ... Estou me esforçando para ter esperança, presuntos Serrano e Ibérico são meus favoritos absolutos coisa.
cbay
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Não, Jamon Serrano não deve cheirar mal. Pode ser normal que ele tenha mofo na superfície externa, o que geralmente é inofensivo e pode ser limpo, mas um cheiro ruim significa que há algo errado. Receio que seu presunto seja lixo.

Jolenealaska
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O material preto sai com uma boa lavagem, mas o material verde-claro parece quase uma profunda descoloração da gordura. O cheiro ficou muito menos potente quando me livrei da embalagem plástica, então estou começando a me perguntar.
Sir Guy
@ Buy é uma perna de buraco e não apenas fatias que tomo? De qualquer maneira, a postagem de uma imagem ajudará definitivamente.
precisa
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Sim, acabei de perceber que podia postar uma foto. Aqui está: i.imgur.com/yOYf6gC.jpg O filme plástico deve cobrir apenas parte do pedaço de carne? A carne exposta parece seca, escamosa e geralmente horrível - inferno, eu tive a impressão de que não deveria haver carne exposta.
Sir Guy
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@ Buy é uma perna. quando você corta uma perna, há um pouco de carne exposta.
Njzk2
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@ Buy também, não deve haver nenhum filme plástico. O presunto é curado e pode ser mantido por algum tempo em local fresco e seco. (Claro que a carne exposta, e mais tarde a parte onde você começou a cortá-lo, seque mais rápido do que o resto do presunto, protegido pela pele e gordura)
njzk2
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Microbiologista aqui. Essa carne está claramente estragada, por favor, não a coma. Embora você possa limpar o molde do lado de fora, a descoloração e o cheiro sugerem que outros micróbios também estão funcionando. Salve-se da dor intestinal e jogue-a fora.

user43915
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Como outros já disseram, seu jamon é quase certamente estragado. No entanto, eu não jogaria fora ainda.

Suponho que você comprou este jamon recentemente, ou pelo menos perto o suficiente para este momento, que não ficou estragado enquanto estava em sua posse. Se for esse o caso, provavelmente já foi estragado enquanto estava na loja, o que significa que a loja basicamente vendeu a você um produto com defeito. Em muitos países ocidentais, isso significa que você tem direito a um reembolso total, desde que tenha mantido seu recibo, é claro. A partir dos comentários, vi que você já está planejando essa rota, mas gostaria de reiterá-la para outras pessoas que têm esse problema.

Nota: a declaração acima é nula de qualquer garantia de precisão como orientação legal. Não sou advogado e não finjo ser um. Se você não tem certeza sobre as leis em seu próprio país, primeiro procure o conselho de um advogado oficial.

Nzall
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O presunto serrano tem um sabor muito "mais suave" e mais noz do que o presunto comum. Essa é a beleza do Serrano - feito a partir de uma raça tradicional de um tipo específico de porco, alimentado com nozes deliciosas - o presunto é suave, delicioso e deve literalmente derreter na boca - Anthony Bourdain também gosta de esfregar nos lábios antes devorando cada peça, para que você possa fazê-lo dessa maneira também. Definitivamente NÃO deve ter nenhum molde. O tipo de presunto vendido em uma embalagem selada geralmente é aparado e limpo de qualquer molde que ocorra naturalmente antes da embalagem. A melhor maneira de descrever o cheiro delicioso de presunto Serrano é: um toque de almíscar apimentado, seguido por uma noz doce geral, além de terrenos secos, uma sensação geral nítida e agradável - você pode dizer que isso terá muito umami antes a degustação.

Kseniya
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tl: dr; - Não deve cheirar como a própria morte coberta pelo alcatrão dos pântanos do inferno.
T. Sar - Restabelece Monica
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Eu temo que você esteja enganado. O que você descreve é ​​Iberico, não Serrano. (Ibérico é feita a partir alimentados com bolota ibérico porco)
njzk2
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@ njzk2 Não apenas isso, mas apenas o jamón Ibérico de bellota é feito de porcos alimentados com bolota ao ar livre.
March Ho
O ibérico pode ser parcialmente alimentado com bolota, mas se não tiver a especificação 'de bellota', será alimentado com grãos para ganhar peso. Os presuntos ibéricos são feitos de porcos com pelo menos 75% de raça ibérica, enquanto o Serrano é feito de porcos brancos. jamon.com/pigbreeds.html
cbay