É verdade que compotas e picles mofados são bons para comer se você misturar o molde com o restante da mistura?

33

Todo mundo na minha família diz que, quando você vê mofo branco em geléia ou em conserva, não deve se preocupar em jogar fora ou remover o mofo. Tudo o que você precisa fazer é misturá-lo novamente com o restante do pote. Aqui está um exemplo:

insira a descrição da imagem aqui

Gostaria de saber se é um mito, porque sinto algo evolutivo em mim que me diz que simplesmente misturá-lo novamente na água é uma má ideia.

Bar Akiva
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72
Essa é uma tradição familiar que precisa ser interrompida antes que alguém fique gravemente doente ou pior. Simplesmente, não, por favor, não faça isso. Não pense que está tudo bem. Nem indique aos outros que eles podem fazê-lo.
dlb 28/05
11
Parece que essa família evoluiu para lidar com o método!
Volker Siegel
11
@VolkerSiegel Só é necessário um caso de tensão mais prejudicial para a tragédia, muito semelhante às pessoas que reutilizaram a tampa de conservas, deixaram a salada de batata sem refrigeração e a carne crua no balcão durante a noite durante anos sem nenhum problema. Jogue as probabilidades por tempo suficiente e você perderá.
Dll
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@dlb "Carne crua no balcão durante a noite durante anos" Acabou por voltar a ser uma criatura sensível e foi embora?
Sidney
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Confie em mim nisso. Você não quer saber pelo mesmo motivo que eu sei: não coma nada nem que seja um pouco mofado . Apenas não.
Todd Wilcox

Respostas:

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A menos que haja boas razões para supor que não seja colonização por fungos / bactérias, mas outros precipitados, conforme explicado em outras respostas:

Não há nenhuma razão científica para supor que esse método seja seguro, certamente não para qualquer picles aleatórios feitos por qualquer receita aleatória estragada por qualquer mofo branco aleatório encontrado em qualquer ambiente aleatório. Embora alguns líquidos de decapagem muito ácidos possam matar o molde ou as bactérias, ele não desativará as aflatoxinas ou toxinas bacterianas existentes.

rackandboneman
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6
Como observação lateral, o molde geralmente estará apenas na superfície dos atolamentos ou pastas; portanto, é geralmente seguro escavar o molde na superfície e usar as peças que não são tocadas pelo ar. (desculpe se a frase parece estranha, não consegui encontrar as palavras exatas para descrevê-la) Além disso, o mofo muitas vezes simplesmente fede e fede muito. Então ... Se fede, eu envio para as lixeiras.
John Hamilton
4
@ John Hamilton separar uma camada mimada e descartá-lo (como você sugere) é o oposto de misturá-lo na comida (como sugere a pergunta) ....
rackandboneman
8
@rackandboneman: É provavelmente por isso que John apresentou seu comentário com "Como uma nota lateral, [...]".
Ruakh
11
rackandboneman Fácil de explicar por que as questões de rivalidade recebem tantos votos positivos - as pessoas leem a pergunta, não acreditando que alguém esteja realmente perguntando isso e, então, com espanto horrorizado, clique em votos positivos, na esperança de que ninguém nunca pense que é bom fazer isso! Eu também ri muito de alguns dos outros comentários engraçados. Eu precisava disso hoje! : D
Jude
4
@ JohnHamilton Todas as recomendações que eu vi são de que não se deve retirar o mofo da superfície dos alimentos macios, porque o mofo pode penetrar profundamente nos alimentos. Talvez o alto teor de açúcar da geléia torne isso seguro, mas, por exemplo, as frutas com mofo na superfície devem ser descartadas.
David Richerby
33

Bem, vamos começar do topo. Você mencionou "Jam and Pickles", mas esses são realmente dois ambientes muito diferentes para o crescimento de coisas como fungos e bactérias.

Em termos de compotas (mas também mofo nos alimentos em geral)

Algumas pessoas já mencionaram que você pode estar vendo algo diferente de mofo. Se for mofo, a recomendação do USDA é descartá-lo devido a possíveis micotoxinas.

Na verdade, o USDA tem uma linda tabela de recomendações sobre o que manter e o que jogar quando você vê mofo na comida.

Doces e geleias

Descartar

O molde pode estar produzindo uma micotoxina. Os microbiologistas recomendam não retirar o molde e usar o condimento restante.

Pessoalmente, recomendo seguir as diretrizes do USDA sobre comer (ou mais geralmente, não comer) alimentos com mofo. Isso não significa que eu sempre o faça (muitas vezes, se for apenas um ponto muito pequeno, fico irritado e acabo escolhendo cuidadosamente, mesmo sabendo que não devo), mas é o que eu recomendaria a alguém outro. Honestamente, existem outras maneiras de obter intoxicação alimentar que são arriscadas, mas que pode ser considerada uma tentativa de alcançar algo que você realmente não pode obter sem correr esse risco (e, idealmente, maneiras de ajudar a atenuar esses riscos, como congelamento intenso com sushi etc.) ); Não tenho muita certeza de que tentar não jogar fora um pouco de geléia é uma delas.

É verdade que a imagem não parece mofo para mim , e eu tenderia a concordar com os outros comentários sobre a imagem em questão, provavelmente como pectina ou cristalização, mas é honestamente difícil para mim ter certeza dessa imagem em particular.

Picles: mofo ou… Kahm ?!

Obviamente, quando se fala em picles, você não deve ver pectina na superfície. Mas o que você pode ver com um processo de decapagem que às vezes pode ser confundido com mofo é levedura! O fermento Kahm , para ser mais preciso, é um problema de decapagem um tanto comum quando as coisas não correm perfeitamente. Se for fermento Kahm, é considerado inofensivo.

Ainda assim, a maioria dos lugares recomenda extrair o máximo possível (dentro da razão), em vez de misturá-lo de volta. Não porque isso vai te machucar, mas porque afetará o sabor se você o voltar a mexer.

Então isso parece ser outro ponto contra o "sempre apenas misture de volta!" mito, se partimos do pressuposto de que ele se formou com base principalmente na identidade equivocada de coisas como Kahm que na verdade não são mofo.

Então, como você pode saber se tem mofo ou levedura? (ou ambos??)

Fermento Kahm mostrado em uma jarra e na colher
image credit: Cultures for Health - Filme branco sobre vegetais cultivados

O mofo geralmente se distingue aparecendo "confuso" (crescendo da superfície um pouco com gavinhas difusas), bem como criando gavinhas para o que quer que esteja crescendo (geralmente elas não são muito visíveis, dependendo do estágio de crescimento). é outra razão para jogar certas coisas fora quando infestam o mofo, porque será mais do que apenas na superfície). A levedura Kahm, por outro lado, é geralmente descrita como uma camada relativamente plana (que pode ter bolhas ou sulcos formados sob ela devido ao processo de fermentação). O fermento Kahm é sempre translúcido (dependendo da espessura) de cor branca a creme claro. Culturas mais espessas do fermento Kahm podem parecer menos "achatadas" e mais ásperas, mas o princípio básico ainda se aplica: não é "confuso" como mofo.

Na verdade, encontrei uma imagem interessante que mostra o crescimento de algum mofo sobre uma cultura de Kahm .

Se você realmente não tem o molde crescer em algo

… E não apenas uma parte de sua geléia se separando ou levedura Kahm crescendo em seus picles, então não, mexer de novo é a última coisa que você gostaria de fazer. Se o molde estiver criando micotoxinas , basta misturá-las novamente ao restante da geléia. Mesmo que você tenha conseguido matar o mofo, o alimento atado ainda pode envenená-lo: as micotoxinas são produtos químicos tóxicos produzidos pelo molde e não desaparecem simplesmente porque o próprio molde é (ou parece ser).

Além disso, agora você ajudou a espalhar o molde, mesmo que a princípio pareça ter desaparecido do processo de mistura. Onde há mofo que você PODE ver, geralmente há mofo que ainda não pode ver. Isso é parte do motivo da recomendação de cortar uma polegada em torno de qualquer crescimento de mofo em alimentos que geralmente são considerados seguros para comer depois que o mofo foi removido adequadamente, como o queijo.

Taswyn
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3
Fico feliz que você tenha incluído a citação sobre o descarte de geléias e geleias com mofo. As pessoas pensam que se remover a parte mofada, é seguro. Mas micotoxinas produzidas por fungos nunca são seguras.
Jude
Corte uma polegada ao redor do molde com queijo? A menos que seja uma boa e grande roda, restará um pouco de queijo precioso :-(
Tom Goodfellow 30/17
3
@ TomGoodfellow O requisito do USDA é: "Corte pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo do ponto do molde". Costumo cortar mais superficialmente (shhh), mas corto pelo menos a superfície, começando pelo menos uma polegada da colônia de fungos. Em parte, isso ajuda a retardar / reduzir a recorrência do mofo, a partir de esporos que não são visíveis, mas estão presentes ao redor da colônia principal. Muitas vezes, se for um queijo duro sem casca ou uma superfície com a carcaça ou a casca removidas, rasparei toda a superfície depois de remover a colônia principal de mofo. E mude o que quer que esteja sendo mantido. É raro eu precisar, mas a vida acontece!
Taswyn
26

Não faço ideia de picles, mas se sua geléia tiver mofo por cima, a última coisa que você quer fazer é misturá-la com o restante do pote.

Se você tiver apenas alguns pontos minúsculos de mofo em cima da geleia ou no pote acima da geleia, você pode até remover completamente o molde (generosamente - ou seja, aplicar um pouco mais de extra em todo o adesivo mofado); o restante do congestionamento ainda pode ser bom.

No entanto, sua imagem é de algum molde estranho. Gostaria de saber se é realmente mofo e não alguma outra substância.

Se isso é geléia - geléia? - esse material branco pode ser outra coisa que separe da geléia caseira, se for antiga. Algum tipo de conteúdo de pectina ou açúcar saindo da solução. Muitas vezes, é um pouco crocante e não tem cheiro ou gosto de mofo, nem é "peludo". Qualquer que seja a substância, (não mofo, mas outro exsudato esbranquiçado da geléia), misturo-a com o restante do frasco. Mas você deve ter certeza de que não é mofo, ou isso arruinaria o frasco inteiro.

Se sua foto é de picles ... eu não sei o que essas coisas brancas podem ser.

Lorel C.
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3
Concorde com o excesso de açúcar que precipita / cristaliza em compotas e marmeladas, e é isso que parece. Talvez em alguns picles o sal possa precipitar da mesma forma?
abligh 28/05
5
@ Fofo, acho que a idéia é que apenas nos sentemos em nossos porões escuros, olhando para o computador o dia e a noite, sem ter tempo para garantir que nos livramos da comida estragada. Ou que estamos tão envolvidos com o computador que não conseguimos manter nossa geladeira em ordem. Ou, eu não tenho ideia. Eu o editei da resposta, em qualquer caso.
Chris Cirefice
3
Eu teria o cuidado de recomendar apenas cortar o molde, pois depende muito do teor de umidade e porosidade dos alimentos. O mofo nem sempre é visível e, dependendo da comida, as partes invisíveis podem sobreviver sob a superfície. Por exemplo, é relativamente seguro para queijos duros, mas definitivamente não é para pão. Outros como geléia estão em algum lugar no meio; alguns dizem que está tudo bem, outros (incluindo o USDA) recomendam jogar tudo fora.
congusbongus 31/05
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Você supõe que é mofo, mas o molde real em frascos de geléia é bastante raro. O que você mais recebe é pectina congelada ou cristalização dos cristais de açúcar.

Lembre-se de que o açúcar é um conservante como o sal. Se você usar a quantidade correta de açúcar, o açúcar inibirá o crescimento de fungos em grande parte.

Portanto, a menos que haja um cozimento realmente negligente, provavelmente não é mofo.

Neil Meyer
fonte
8
Eu certamente tive geléia mofada fora da geladeira.
David Richerby
7
Você sempre pode colocar um pouco em água morna e mexer. Se dissolver, é açúcar. Se não, é mofo.
fofo
12
@ Bar Akiva, experiência. ... O molde tende a crescer em manchas discretas na geleia, começando como pontos, que se tornam maiores e um pouco peludos ao longo do tempo, e geralmente têm uma cor diferente do branco (cinza, preto, azulado ..., etc.) o fenômeno do açúcar ou da pectina ocorre em mais de um padrão de filme na superfície da geleia, é apenas branco e tem uma aparência quebradiça crocante (nunca peluda). Quando perturbado, às vezes meio que racha. [Fiz um estudo completo.] ... também não tem odor ou sabor.
Lorel C.
18
"Se dissolver, é açúcar." Para quem segue esta regra, observe que quando algo se dissolve , a mistura resultante (solução) é sempre clara (a menos que esteja muito escuro para ver através). Se você acabar com uma mistura turva , isso indica que o sólido não se dissolveu. Assim, por exemplo, a farinha não se dissolve na água.
Tanner Swett
5
O mofo costumava ser raro em geléias, mas com as tendências alimentares modernas (baixas calorias, sem conservantes), esse não é mais o caso.
MSalters 29/05
2

Para a geléia (e o mel), se estiver cristalizando, você também pode aquecer o frasco inteiro delicadamente em banho-maria. Coloque o pote em uma panela com água suficiente para subir até os ombros do pote. Aqueça delicadamente. Muito gentil. Mexa se puder.

Isso é duvidoso com produtos comerciais porque você pode derreter os recipientes de plástico (e também de pouco valor, porque geralmente não valem a pena economizar), mas vale a pena dedicar um pouco de esforço a uma boa fruta em conserva ou a um bom mel. Tome cuidado para aquecê-lo o suficiente para quebrar os cristais (não o deixe perto da fervura), qualquer calor fará um pouco de cozimento que realmente não precisa (armazená-lo no Tennessee durante o verão é suficiente para causar deterioração).

sighthoundman
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Para alimentos em um ambiente aeróbico, provavelmente é sempre o caso de descartá-los por causa das conseqüências para a saúde que isso pode ter sobre você.

vizz_bob
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Conselhos úteis sobre como armazenar geléia no site da Nigella :

A geléia caseira deve ser armazenada em local fresco e seco, longe da luz direta e usada nos 12 meses seguintes à fabricação. Uma vez aberto, o frasco deve ser armazenado na geladeira e usado dentro de um mês. Sugerimos descartar todos os frascos de geleia que tenham mofo crescendo por cima.

O comentário de Tom Goodfellow está incorreto. Enquanto alguns tipos de queijo são deliberadamente infectados com mofo como parte do processo de maturação (por exemplo, Blue Stilton) e são perfeitamente seguros para comer. Comer outros tipos de queijo que tiveram mofo crescendo é uma má idéia, porque esse tipo de mofo produz toxinas que se espalham por todo o queijo. Cortar as partes mofadas não removerá as toxinas. Foi-me dito isso por um cientista de alimentos.

Chris Brown
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