Afiando o aço para frente ou para trás

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Estou realmente confuso antes de pensar que quando você afia uma faca, você traz a ponta em sua direção, no entanto, outro dia, eu estava assistindo Gordon Ramsay trazendo a ponta quando afiava. Eu tentei pesquisar sobre este tópico, porém não consegui encontrar nada. Alguém poderia me explicar se essa é uma técnica diferente ou o quê? Obrigado apreender. O vídeo dele está linkado abaixo https://www.youtube.com/watch?v=SBn1i9YqN1k

knife-skills simplyjon
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O seu aço de polimento possui uma guarda cruzada?
Catija
Pense neste tipo de "Aço de Afiação" como um arquivo. Eu trago uma borda áspera que, quando cortada, pode se parecer com uma borda finamente afiada / cortada (embora não seja). Se você possui um blade de qualidade, por que alguém iria querer arquivá-lo / moê-lo rapidamente?
Optionparty 17/03/16

Respostas:

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Eu tenho uma razão muito simples para afastar a vantagem: é menos perigoso - para você, não faça isso antes de alguém.

Não sei se melhora ou piora a afiação (deve ser o mesmo desde que o ângulo seja o mesmo que eu diria).

Sharnt
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