Eu tenho duas boas facas de cozinha japonesas e uma pedra de amolar em duas séries. Posso afiá-las razoavelmente bem usando a pedra, mas alguém tem alguma dica boa para melhorar minhas habilidades de afiação?
knives
sharpening
Joel em Gö
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Respostas:
A Japanese Knife Company tem alguns bons tutoriais em seu site. http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides .
Atualização de Joe:
Eles têm vídeos de várias maneiras diferentes de afiar facas (aço de diamante, roda, roda d'água, pedra, pedra de água, lâminas de um lado). Se você verificar o canal japonês Knife Company do YouTube , eles também terão vídeos para manutenção de suas facas (usando jornal), armazenamento (ímãs ou lâminas em blocos de facas; vantagens de diferentes protetores de lâminas)
É quase impossível descrever o processo apenas com texto, especialmente porque alguns dos conselhos dele têm a ver com o som de afiar ou esticar ou mostrar movimentos indesejados do braço, para que os vídeos sejam a melhor maneira de explicar o processo on-line. Mas mesmo com isso, você pode não estar ciente dos erros que está cometendo; portanto, verifique se há lojas de facas ou utensílios de cozinha em sua área que oferecem aulas.
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Sugiro procurar no youtube e encontrar o canal de importação de facas japonesas . O proprietário da loja é muito habilidoso e muito útil na manutenção e afiação de todos os tipos de facas japonesas. O nome dele é Jon Broida, super simpático e super conhecedor do assunto. Ele tem muitos vídeos que ajudarão você a começar a nitidez. Ele também tem um site ... http://www.japaneseknifeimports.com , a loja é Los Angeles. Super loja divertida se você estiver na área para visitar. Espero que isto ajude.
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Eu tenho um apontador com cinto "Work Sharp" e tenho pedras de afiar e ferramentas de afiar impregnadas de diamante. As facas japonesas normalmente têm uma superfície extra endurecida que deve mantê-las afiadas por mais tempo. Afiar essas facas remove um pouco da camada extra da superfície de endurecimento. Supondo que os seus também sejam serrilhados, um lado é plano sem chanfro e deve ser suavizado apenas de rebarbas, não afiado. O ângulo da aresta do outro lado deve ser estudado para determinar o ataque adequado. Existem alguns medidores diferentes feitos para esse fim.
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