Normalmente, tenho creme de leite à mão, mas não leite, por isso frequentemente preciso de um método para substituir o leite nas receitas por creme. Parece-me que adicionar uma certa quantidade de água e açúcar ao creme chegaria mais perto do leite na composição. Percebo que o método exato e a adequação da substituição dependem da receita específica, mas estou procurando diretrizes gerais de substituição.
substitutions
milk
cream
David Anderson
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Respostas:
Sim, muitas vezes você pode fazer essa substituição e já o fiz com sucesso muitas vezes quando o leite acaba sem leite inesperadamente, mas você deve saber que a substituição nunca será perfeita.
Em uma base puramente matemática, digamos que seu creme de leite seja 36% MF Você precisa de 2% de leite parcialmente desnatado para sua receita. Se você for puramente em peso (que é quase 1: 1 em volume quando se fala principalmente de água), 250 ml de leite a 2% conterão cerca de 5 g de gordura. Para obter 36% de creme, você só precisa de 14 ml ou aproximadamente 3 colheres de chá de creme. ( Nota - não faça isso, continue a ler! )
É claro que diluir o creme na proporção de 15: 1 é ridículo e você acabará com algo realmente aguado, e isso porque o leite é mais do que apenas água e gordura. Eu forneço apenas o cálculo acima para fins ilustrativos, para mostrar por que não existe uma regra rígida ou mesmo uma regra prática para essa substituição específica.
Com o creme normal, a maioria das pessoas usa meia água, meio creme ou, se estiver tentando aproximar o leite desnatado, talvez 1 parte de creme para 2 partes de água. Se você tiver creme duplo, provavelmente usaria 1 parte de creme para 3 ou 4 partes de água; isso fornecerá uma aproximação razoável da consistência do leite integral ou desnatado sem torná-lo muito aguado.
Lembre-se de que diferentes receitas / preparações usam leite por diferentes razões, portanto, isso não vai funcionar em todos os lugares. Eu certamente não faria isso no cozimento, mas para muitas receitas de fogão, o principal objetivo do leite é apenas a umidade, então você pode substituir o creme + a água e isso realmente não importa se você é "exato" - que você não pode ser de qualquer maneira.
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