Onde você soube dessa regra? Eu não acho que eu estou familiarizado com isso ...
Aaronut 07/09/10
4
Sim, eu não acho que isso seja uma "regra".
hobodave
5
Já ouvi essa regra inúmeras vezes. Tropecei em inúmeros artigos sugerindo isso.
Chris
11
"Incontável" não é um URL ou título de livro. Se soubéssemos de onde essas informações vieram, poderíamos entender o contexto e, portanto, sua lógica e exceções.
Aaronut 7/09/10
11
É um mito. Estou tentando encontrar o artigo que li há um tempo atrás, que o dissipou no estilo de experimento científico. Nesse meio tempo, apelarei à autoridade, e não à evidência: dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/08/08/… .
Erik P.
Respostas:
6
Acredito que o objetivo é obter o melhor sabor possível de cada lado da carne. Mover muito a carne pode fazer com que ela cozinhe completamente sem causar uma boa queimada por fora.
Claramente, isso não se aplica ao fazer qualquer coisa "assada", como você está tentando fazer exatamente o oposto: cozinhe lentamente o interior da carne sem queimar a parte externa para ficar crocante ou irregular.
Eu acho que essa regra realmente se aplica às marcas de grelhar nos alimentos. Quanto mais tempo você deixa a comida na grelha, mais essas marcas se queimam na comida. Se você quer as linhas / padrões "limpos", não os mova.
Na verdade, eu prefiro, no caso da carne, ter uma pegada uniforme na superfície da carne, então eu a movo com frequência para não obter o padrão bonito. Então tudo parece mais carbonizado do que ter linhas bonitas na carne.
Em alguns casos, na verdade, finamente pontuo a superfície da carne a ser grelhada, para obter marcas mais profundas na carne. Mas isso sou só eu. Além disso, você receberá mais notas se o item estiver seco vs. úmido ou úmido.
Essa "regra" se aplica apenas às marcas de grelhar nos alimentos, se você não se importa com as marcas, na verdade você deve virar muitas vezes para obter um cozimento mais uniforme dentro de sua carne.
Respostas:
Acredito que o objetivo é obter o melhor sabor possível de cada lado da carne. Mover muito a carne pode fazer com que ela cozinhe completamente sem causar uma boa queimada por fora.
Claramente, isso não se aplica ao fazer qualquer coisa "assada", como você está tentando fazer exatamente o oposto: cozinhe lentamente o interior da carne sem queimar a parte externa para ficar crocante ou irregular.
Além disso, veja esta pergunta semelhante: Grelhar hambúrgueres: vire uma vez ou continue lançando?
fonte
Eu acho que essa regra realmente se aplica às marcas de grelhar nos alimentos. Quanto mais tempo você deixa a comida na grelha, mais essas marcas se queimam na comida. Se você quer as linhas / padrões "limpos", não os mova.
Na verdade, eu prefiro, no caso da carne, ter uma pegada uniforme na superfície da carne, então eu a movo com frequência para não obter o padrão bonito. Então tudo parece mais carbonizado do que ter linhas bonitas na carne.
Em alguns casos, na verdade, finamente pontuo a superfície da carne a ser grelhada, para obter marcas mais profundas na carne. Mas isso sou só eu. Além disso, você receberá mais notas se o item estiver seco vs. úmido ou úmido.
fonte
Essa "regra" se aplica apenas às marcas de grelhar nos alimentos, se você não se importa com as marcas, na verdade você deve virar muitas vezes para obter um cozimento mais uniforme dentro de sua carne.
fonte