É possível engrossar o molho sem farinha ou amido de milho?

Estou em uma dieta em que não posso comer várias coisas que normalmente usaria para fazer molho, especificamente milho e farinha. Estou planejando assar uma galinha hoje à noite e estava pensando que seria ótimo ter um molho para acompanhar.

Existe algo que eu possa usar para engrossar os pingos além de amido de milho / farinha?

Nota: Eu também não estou comendo batatas, soja ou laticínios, então também não posso substituí-los.

Outro espessante que está prontamente disponível é a gelatina . Isso tem a vantagem adicional de estar livre de carboidratos (se você estiver evitando isso).

Considere o uso de gengivas, que são essencialmente agentes espessantes.

A goma xantana , um subproduto bacteriano, pode ser usada para engrossar molhos. Aqui está um exemplo do uso de xantano + [pectina] (um agente gelificante de açúcar para plantas) para engrossar uma demi-glace vegana.

Um demi-glace tradicional tem gelatina proveniente da quebra do colágeno (dos ossos de animais), e é assim que atinge uma consistência mais espessa, mesmo quando quente.

Amido de tapioca - Adicione no final do cozimento, ele funciona rapidamente e tem um sabor bastante neutro. Você não gasta muito / qualquer tempo com calor. Se não conseguir encontrá-lo em sua mercearia típica, você poderá encontrá-lo em uma mercearia / corredor asiático típico. Uso isso frequentemente quando tenho amigos celíacos.

Arrrowroot powder - Mais estável que outros espessantes. Aparentemente, não coopera com o leite (o que não é um problema para você). Use o mesmo que Tapioca, adicione no final do cozimento. Também um sabor bastante neutro.

Outros (não sei muito sobre eles, apenas que eles existem). - Farinha de Arroz Glutinoso - Raiz de Lótus

Mais informações: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Você pode usar feijão seco cozido. Eu uso o bebê Lima, enlatado ou recém cozido. Não lave o amido depois de cozinhá-lo. Bata-os no liquidificador ou processador de alimentos, coloque-os em uma frigideira e adicione algumas gotas até atingir a consistência desejada, depois tempere, cozinhe e coe.

Eu sou diabético, então também não posso comer essas coisas. Frequentemente, usarei farinha de amêndoa para um agente espessante (são apenas amêndoas trituradas em forma de farinha). Você pode visitar sites para diabéticos (mesmo que não o possua), porque eles descobriram substitutos para uma grande quantidade de alimentos. Nem todos serão substitutos perfeitos, no entanto.

Farinha de grão de bico é deliciosa. Faça uma pasta com água e bata nos sucos. É perfeito para pratos salgados. Encontre-o em indiano. Loja de conveniência, chama-se besan ou grama de farinha. Também faz deliciosos biscoitos salgados.

Os molhos à base de cebola podem ser auto-espessantes em uma extensão razoável; aqui você precisa primeiro fritar uma boa quantidade de cebola picada a uma temperatura bastante alta, o suficiente para obter uma boa cor marrom dourada sem queimar e depois adicionar um pouco de líquido (um uma pitada de vinagre também ajuda no processo) e, em seguida, cozinhe-os lentamente por um bom tempo, adicionando mais líquido conforme necessário, para que se decomponham quase completamente com um pouco de tempero. pedaços de cebola, se desejar, mas isso não é essencial ou se você não estiver usando nenhum outro espessador, também pode liquidificar neste momento para adicionar mais corpo. Você pode adicionar os sucos de carne para obter mais sabor e, como mencionado, a gelatina também engrossa o molho à medida que esfria.

Além disso, se você costuma cozinhar frango, pode fazer um palito fervendo a sobra de carcaça por algumas horas com cenoura, aipo, cebola e ervas, coe o caldo e ele pode ser armazenado por vários dias na geladeira ou pode ser congelado e pode ser congelado. ser usado como base para o seu próximo molho de frango / molho.

Uma coisa que não foi mencionada ainda é a gema de ovo, mas talvez isso adicione muito de seu próprio sabor (e também tome cuidado para não superaquecer, pois ele embaralhará).

Ao assar um frango, você já tem todos os ingredientes para um molho rico e delicioso.

A necessidade de criar uma redução incrível, que geralmente é a minha primeira escolha quando se trata de um enorme impacto de sabor e um prazer inebriante para o palato.

Quando o pássaro terminar, remova-o da panela e descasque-a com um pouco de vinho branco; no seu caso, o caldo de legumes funcionará muito bem.

Em fogo baixo, use uma colher de pau ou outro utensílio que não danifique as panelas e raspe suavemente todos os pedaços marrons e guloseimas caramelizadas da panela e trabalhe-os no líquido.

O caldo pode ser derramado em uma panela refogue neste momento para melhorar a eficiência e a velocidade do processo final.

Aumente o fogo para ferver rapidamente e, enquanto mexe com frequência, reduza a mistura em dois terços.

Prove ao longo do caminho intensamente, pois a redução se tornará bastante potente e faça o seu tempero no final.

Se você achar o sabor muito intenso, basta adicionar (montar com) pequenas quantidades de caldo de legumes até que o sabor seja do seu agrado.

Se você realmente deve ter uma textura tipo Bechamel em seu molho, convém usar um produto como o Agar Agar, no entanto, tenha cuidado para usar quantidades muito pequenas para não acabar com o gotejamento de geleia para servir ao lado de seu lindo pássaro.

Quem sabe, pode ser um prato fantástico!

Nota: Eu tenho medo de perder este post novamente, então para intel, google ... preocupações diabéticas com ágar-ágar

Você encontrará tudo o que precisa saber para tranqüilizar sua mente e sua barriga.

Boa comida!

John

Algumas especiarias em pó, como mostarda e gengibre, também atuam como espessantes leves. Se o sabor adicionado é um benefício colateral ou um problema depende da receita e do gosto pessoal.

Você também pode olhar para a lecitina, que é um emulsificante, o que significa que fará com que os óleos e líquidos à base de água no molho se unam e pode levar a uma consistência maior da maionese se você adicionar muito. Parece que a maioria das lecitinas é à base de soja.

Minha mãe substitui rotineiramente a farinha por farinha de rosca (mais fácil no estômago, útil se você tiver sobras de pão, também pode escolher o tipo de pão que melhor se adapte às suas restrições alimentares). Não é tão suave (mais arenoso), mas engrossa. Outra opção semelhante é a abóbora e a ferver (abobrinha / qualquer planta semelhante). Acrescenta ao sabor e evita que o molho fique escorrendo demais. No entanto, é um pouco superficial (consistência da mistura de neve / água), o que pode não ser o ideal para o seu gosto.

O colágeno também é um espessante natural (é por isso que molhos à base de carne, como goulash, são um pouco espessos sem espessantes adicionais). Se você não planeja usar partes de carne ricas em colágeno, basta comprar gelatina.

Você pode usar facilmente pó de glucomanano (raiz de konjac). Ele engrossa rapidamente quando misturado, aquecido ou ambos. Quando adicionado a um smoothie ou líquido frio, você o mistura em um liquidificador com 1/2 colher de chá de pó em um liquidificador até engrossar e, para um líquido quente, bata com um batedor de balão enquanto aquece suavemente até engrossar.