Está contaminando o tempero para tocá-lo depois de tocar em carne crua?

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Quando cozinho carne crua, especialmente tiras de frango, coloco-a espalhada na tábua de cortar com alguns sacos e recipientes de tempero ao lado. Na verdade, não uso muitos shakers para temperar. Como meus dedos só conseguem segurar tanta especiaria de uma só vez, muitas vezes volto para a sacola, pego um pouco mais e esfrego na carne. Mas isso é depois que meus dedos tocaram a carne. Isso contamina o tempero na bolsa ou no recipiente?

Além disso, os chefs de programas de TV costumam fazer dessa maneira, isso significa que é uma prática segura?

food-safety meat Celeritas
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Para mais informações sobre como evitar a contaminação: cooking.stackexchange.com/questions/68085/…
Stephie
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Olá Celeritas, sua pergunta é uma duplicata de uma mais antiga, que perguntou basicamente a mesma coisa - mas enquadrou-a como uma crítica nos chefs de TV que fazem isso. Acho melhor sua pergunta direta, por isso juntei a antiga a essa e tive que adicionar uma frase sobre os chefs de TV no final, para que as respostas para a antiga não fiquem completamente fora de lugar.
rumtscho
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Pequena contaminação + meio de crescimento (alimentos não conservados) + temperatura ambiente + tempo = pessoas doentes. Quase todas as contaminações começam pequenas. As pessoas ficam doentes devido a grandes contaminações. Seu sistema imunológico existe por uma razão. É por isso que fico aborrecido quando algumas redes de notícias lidam com um dia lento de notícias, fazendo uma mãe inocente cozinhar com pó fluorescente invisível em seu frango cru, apenas para horrorizar quando eles entram com uma luz negra e iluminam todas as superfícies da cozinha. Não. Esse absurdo não faz você mais seguro. Prefiro lamber as paredes dela do que comer comida meticulosamente manuseada em temperatura ambiente.
Candied_orange 27/05

Respostas:

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A tigela (e o sal / pimenta) está contaminada se você tocá-la após tocar em frango cru ou qualquer outro alimento inseguro.

De fato, é exatamente por isso que os cozinheiros e os chefes de TV o misturam primeiro em uma tigela pequena. Eles não querem contaminar todo o recipiente ou até mesmo um bom saleiro / pimenteiro.

Eles não reutilizam a tigela depois, jogam fora as sobras e jogam o prato na máquina de lavar. É uma maneira conveniente e segura de temperar a carne crua.

Aaronut
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Provavelmente, também vale a pena lembrar que esses programas são muito editados, então você pode não vê- los lavar as mãos, mas eles o fazem.
Cos Callis
você está certo .. eles provavelmente editam bastante o programa .. eu não pensei que eles eram tão estúpidos .. Ha
Brooke Gritch
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@ CosCallis: Sem dúvida, embora se você está tentando fazer algo como esfregar um bife ou peito de frango, é bastante ineficiente lavar as mãos toda vez que precisar de um pouco mais de tempero. Eles provavelmente fazem "mergulho duplo" e lavam as mãos no final.
Aaronut 14/07/2013
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Não tenho certeza sobre isso. Uma adega de sal não é exatamente o ambiente mais habitável para a maioria das doenças transmitidas por alimentos, e alguns chefs não se preocupam em descartar o sal. Isso não é um endosso à prática, apenas uma aceitação do fato. Além disso, ao cozinhar para um show em vez de comensais reais, o saneamento não é necessariamente a principal preocupação.
Raio
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@ Ray: É um ponto válido, embora esses mesmos chefs geralmente façam exatamente a mesma coisa com outras especiarias, esfrega, etc., que definitivamente não são antibacterianos. O sal também não mata absolutamente tudo (por exemplo, frango cru também pode hospedar norovírus ou rotavírus). Na ausência de fortes evidências, de uma forma ou de outra, prefiro acreditar que elas não a reutilizam e espero que nenhum de seus espectadores tire a suposição de que está tudo bem.
Aaronut 27/07/2013
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Sim, isso contaminará suas especiarias. Você realmente não quer tocar em nada depois de tocar em carne crua, a menos que seja algo que você está prestes a lavar ou cozinhar.

Não é tão difícil evitar isso. Você pode manter uma mão limpa e uma mão suja - pegue as especiarias com a limpa e esfregue-as com a outra. Como Joe ressalta, isso também é útil se você precisar fazer qualquer outra coisa, como pegar outro tempero, mexer algo no fogão, olhar uma receita ou atender o telefone.

Você também pode usar uma colher, mas tome cuidado para não deixar que a parte da alça em que tocar toque nos recipientes de especiarias, o que pode ser mais problemático do que vale a pena.

Se você estiver usando várias especiarias, também é uma boa ideia misturar o que você precisa com antecedência. Se estiver em uma tigela apenas para esta carne, você não precisa se preocupar em contaminá-la.

Cascabel
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Eu tento ficar com a mão limpa / mão suja, tanto quanto possível. A mão limpa é a minha mão principal (ou seja, a que segura a faca) e a mão suja segura a comida enquanto eu corto. Isso também significa que tenho uma mão limpa caso o telefone toque.
25416 Joe
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Misturar antecipadamente tem outro benefício: a mistura é mais uniforme (polvilhar cada parte individualmente pode deixá-lo com uma área salgada e uma área picante). Para misturas de ingredientes secos, você pode economizar tempo misturando uma jarra cheia e colocando o que você precisa em uma tigela sempre que cozinhar.
26716 Chris H
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Quanto ao sal, ele foi usado como conservante de alimentos por centenas de anos. Organismos celulares que são transferidos da mão do cozinheiro para a tigela de sal morrem rapidamente. Há um efeito osmótico em que a célula e o prato de sal querem estar no mesmo nível de salinidade. A célula então liberará toda a água tentando diluir o sal. Desidrata e morre.

Com isso dito, a maioria dos cozinheiros está apenas seguindo as instruções e jogará fora todos os itens restantes no final do show. Eles nem preparam os ingredientes. Eles podem verificá-lo após a configuração inicial, mas geralmente têm funcionários que precisam fazer isso.

NDEthos
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Lembre-se de que as bactérias produzem toxinas. Nem cozinhar completamente nem sal fará nada para reduzir as toxinas. Armazenamento de alimentos As temperaturas são essenciais: <40 se não cozidas ou> 140 graus cozidas (Fahrenheit) retardam ou matam bactérias, reduzindo assim a produção de toxinas. É necessário um aumento da temperatura final cozida para aves, suínos e frutos do mar.
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Além das toxinas, você pode ter partículas de alimentos que permitem que as bactérias cresçam por um período de tempo (antes que o sal tenha tempo para secar completamente as partículas de alimentos).
Joe M
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Além disso, isso não se aplica a outras coisas além do sal. (Eu sei que a questão esta resposta foi originalmente postado no fiz foco em sal, mas também mencionou pimenta, então eu não acho que isso foi sempre uma resposta realmente abrangente.)
Cascabel
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Um ambiente com alto teor de sal mata TUDO que vive. incluindo bactérias e germes.

Chef Matt
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Certamente "germes" cobre bactérias (já mencionadas) e vírus (que não vivem e não são mortos pelo sal)?
Peter Taylor
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Se matar tudo, eu ficaria mais preocupado em tocar o sal.
pântano
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Bem, sim. Tente beber água do mar. Ou uma garrafa de molho de soja. Comparado às bactérias, você é bastante grande. Precisa de um pouco mais do que uma pitada de sal para matá-lo. O problema com esta resposta não é que está errado. É que ele não diz como usar essas informações em relação ao problema das perguntas.
Candied_orange 27/05