Precisa substituir o meu “pote de feijão”, o que devo procurar?

Eu tenho esse pote antiaderente de alumínio de 5 litros.

É a minha panela preferida para fazer doces (caramelo, caramelo e brittles), geléias e geléias. Também é usado para ensopados e chili.

O acabamento antiaderente está acabando, então estou procurando substituí-lo. Eu realmente gosto da superfície antiaderente para fazer doces e geleias, mas não gosto que desapareça.

Estou considerando um forno holandês de ferro fundido esmaltado como um substituto.

O ferro fundido esmaltado funcionaria bem para fabricação de doces, geleias e geleias, onde controlar a temperatura é muito crítico? (Tenho certeza de que haveria uma curva de aprendizado). Eu sei que um deles será consideravelmente mais pesado, mas também mais durável.

Ou devo apenas substituir meu pote atual pelo mesmo pote e planejar substituí-lo quando o acabamento começar a se desgastar?

(Também existem vasos revestidos de cerâmica. Eu nunca usei nenhum deles e não sei se devo considerar um.)

A cerâmica não possui as propriedades antiaderentes do antiaderente "true" (com base em algum tipo de material de PTFE), nem o esmalte. Especialmente para aplicações como fabricação de atolamentos, onde o atolamento carbonizado pode ficar preso no fundo. Além disso, pelas minhas evidências anedóticas, os revestimentos cerâmicos odeiam choques térmicos (por exemplo, ao adicionar líquido frio em uma panela quente para esfregar) e podem manchar.

O dano mostrado na foto não se parece com o desgaste normal, mas com o uso de ferramentas que não são inerentemente seguras contra antiaderentes com muita força - misturadores de imersão à base de metal, batedeiras de arame de metal, colheres de metal ....

Mas, então, o desgaste de superfícies antiaderentes "verdadeiras" acontece - mais devagar se tratado com cuidado, mais rápido se for tratado com rugosidade; assim, eventualmente, utensílios antiaderentes que estão sendo usados ​​regularmente precisarão ser substituídos.