Ao fazer um molho à base de manteiga de amendoim, como posso afrouxar a manteiga de amendoim e uniformizar a consistência? Tentei adicionar um pouco de água quente e misturá-los, mas mesmo depois de cozer um pouco na panela com agitação frequente, ainda encontrei pedaços de manteiga de amendoim.
Se você adicionar todos os líquidos e um grande pedaço sólido de manteiga de amendoim, será difícil obtê-lo com suavidade, pois agitar as partes líquidas (finas) não afetará os pedaços (sólidos) de manteiga de amendoim e os pedaços (quando forem pequenas o suficiente) apenas nadam em volta da colher e não se quebram mais.
Você precisa diluir gradualmente a manteiga de amendoim com os outros líquidos quentes, mexendo sempre até que a mistura fique lisa. Dessa forma, em cada estágio, os líquidos não serão muito mais finos que a manteiga de amendoim; portanto, a mistura misturará os dois adequadamente. Depois que a mistura de manteiga de amendoim for diluída até a consistência de, por exemplo, maionese, você poderá adicionar o restante dos líquidos.
É o mesmo princípio ao fazer molho de farinha, gordura e caldo. Se você adicionar todo o caldo de uma vez ao roux, terá um molho irregular. Mas, se você adicionar um pouco de caldo de cada vez, mexendo até ficar homogêneo a cada vez, nunca terá caroços.
Para corrigir seu problema em retrospectiva, tente executá-lo através de uma peneira grossa ou use um espremedor de batatas.
Uau! Minha resposta de pontuação mais alta no Seasoned Advice, por um fator de 5. A reputação do SE é uma coisa estranha.
Daniel Griscom
5
Ao fazer molhos com coisas como manteiga de amendoim, manteiga de amêndoa, tahine, etc., o óleo é o item a ser adicionado para ajudar a diluí-lo. Para a manteiga de amendoim, você pode adicionar óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de gergelim torrado ou um azeite leve com um sabor mais neutro (ou talvez outros). Eu fiz isso antes ao fazer molhos para massas e funcionou perfeitamente.
Para garantir que a consistência seja uniforme, você pode começar com uma manteiga de amendoim cremosa e adicionar óleo, primeiro misturar com um garfo e depois que ficar um pouco mais fino, você pode misturá-la para obter uma consistência mais suave.
Como uma dica para o futuro, ao tentar diminuir as coisas, geralmente é uma boa aposta manter o que o item já possui. Por exemplo, se você estava tentando afinar o caldo de legumes, já existe um alto teor de água; portanto, a água seria a melhor opção. Com algo como manteiga de amendoim, é muito oleoso para começar, então o óleo seria o ideal.
Exatamente. A manteiga de amendoim é lipófila e hidrófoba, portanto é inútil tentar diluí-la com água - você precisa de um emulsificante para fazer isso. Creme funciona bem. Um roux gordo também faz o truque, embora não emulsifique tanto quanto cimente os líquidos ... mas a alta temperatura, isso realmente faz sentido, já que a própria manteiga de amendoim ficará bastante líquida.
leftaroundabout
Eu estava pensando a mesma coisa sobre o emulsificante. Não é que a água não seja uma opção, é apenas mais potencialmente complexa. O creme soa como uma ótima idéia, especialmente para pratos doces. - E, muito verdadeiro sobre a temperatura. Na última vez em que fiz biscoitos de manteiga de amendoim, retirei a manteiga de amendoim e coloquei o pote em uma tigela de água quente da torneira para facilitar o trabalho. Quando voltei um pouco mais tarde, era a consistência perfeita - e nenhuma perda de sabor por aumentar o tempo total de cozimento.
5
Calor é útil. Eu costumava fazer uma espetada de manteiga de amendoim / tabasco / molho de soja, e conseguir as peças para combinar o frio era praticamente impossível. O aquecimento da manteiga de amendoim primeiro amoleceu o suficiente para que eu pudesse bater os outros líquidos com um garfo enquanto os adicionava (e eles são à base de água, para que não se misturem muito bem com a manteiga de amendoim oleosa).
Ao fazer molhos com coisas como manteiga de amendoim, manteiga de amêndoa, tahine, etc., o óleo é o item a ser adicionado para ajudar a diluí-lo. Para a manteiga de amendoim, você pode adicionar óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de gergelim torrado ou um azeite leve com um sabor mais neutro (ou talvez outros). Eu fiz isso antes ao fazer molhos para massas e funcionou perfeitamente.
Para garantir que a consistência seja uniforme, você pode começar com uma manteiga de amendoim cremosa e adicionar óleo, primeiro misturar com um garfo e depois que ficar um pouco mais fino, você pode misturá-la para obter uma consistência mais suave.
Como uma dica para o futuro, ao tentar diminuir as coisas, geralmente é uma boa aposta manter o que o item já possui. Por exemplo, se você estava tentando afinar o caldo de legumes, já existe um alto teor de água; portanto, a água seria a melhor opção. Com algo como manteiga de amendoim, é muito oleoso para começar, então o óleo seria o ideal.
fonte
Calor é útil. Eu costumava fazer uma espetada de manteiga de amendoim / tabasco / molho de soja, e conseguir as peças para combinar o frio era praticamente impossível. O aquecimento da manteiga de amendoim primeiro amoleceu o suficiente para que eu pudesse bater os outros líquidos com um garfo enquanto os adicionava (e eles são à base de água, para que não se misturem muito bem com a manteiga de amendoim oleosa).
Alguns segundos no microondas foram o suficiente.
fonte