Acabei de perceber que a receita que uso para Chardonnay Beurre Blanc requer o uso de uma "pequena panela não reativa".
No passado, eu usei minha panela All-Clad de 1,5 litro sem problemas.
Que tipo de materiais para panelas devo evitar?
Da mesma forma, vi receitas indicando que é preciso usar uma tigela não reativa. Normalmente, uso plástico nesses casos. Devo usar algo diferente?
Tente cozinhar o molho de tomate em uma panela de ferro fundido algum tempo ... Você aprenderá um novo significado para "ironia".
Uma panela não reativa é aquela que permite cozinhar ou armazenar alimentos ácidos, sem dissolver, lixiviar ou causar contaminação. Bons materiais para essas panelas incluem vidro, aço inoxidável, plástico de qualidade alimentar, cerâmica, porcelana e alumínio anodizado duro . Os materiais ruins incluem ferro fundido, cobre e alumínio.
As tigelas de plástico devem ficar bem para a maioria dos propósitos, mas lembre-se de que pequenos arranhões no plástico podem abrigar contaminantes que serão libertados pelo ácido. Portanto, limpe-os bem ou mude para o vidro.
Não reativo significa aço inoxidável ou revestido a cerâmica; não cobre, ferro fundido ou alumínio que tendem a reagir com alimentos ácidos em particular. O vidro também não é reativo (para tigelas).