Normalmente compro óleo de gergelim em um mercado asiático, mas desta vez comprei no supermercado. Eu uso principalmente óleo de gergelim para fazer frango caju frito em uma frigideira no fogão.
Kadoya Brand
100% Pure Oil Sesame
Ingredientes: Óleo de Semente de Gergelim
Óleo de gergelim torrado La Tourangelle
Ingredientes: 100% de óleo de gergelim puro
A nova garrafa (óleo de gergelim torrado) diz na parte de trás que é melhor para fogo baixo a médio, incluindo fritar, assar, mergulhar, molhos ou molhos em pratos acabados.
Então, qual é a diferença entre o óleo de gergelim e o óleo de gergelim torrado? Eu não sinto diferença.
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Honestamente? Se você não conseguir provar a diferença entre o óleo de gergelim torrado e o torrado, tente provar novamente.
O óleo de gergelim comum é leve, quase doce, com apenas uma pitada de sabor. O óleo de gergelim torrado é arrojado, assertivo e noz.
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O que ninguém mencionou é que você não deve cozinhar com óleo de gergelim torrado, ele tem um ponto de fumaça muito baixo e queima muito facilmente. Não importa o que dizem as instruções da garrafa, não a use para cozinhar; ela é usada apenas como acento após o cozimento. Se você usá-lo para cozinhar, sua comida ficará muito queimada. A maioria das receitas que pedem o óleo informará especificamente para adicionar o óleo de gergelim quando a panela / panela estiver fora do fogo e a panela esfriar um pouco.
O ponto aqui é que, se você estiver cozinhando com óleo de gergelim e não estiver queimando, não começará a fritar (ou não estiver usando óleo de gergelim torrado) porque o calor necessário para fritar mexerá absolutamente todo o óleo de gergelim torrado.
A primeira vez que tentei cozinhar com óleo de gergelim, acabou com um gosto terrível por causa da queimada. Não repeti esse erro nos 25 anos seguintes!
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Uso óleo de gergelim torrado como óleo de cozinha e em molhos onde não quero o sabor avassalador do óleo de gergelim torrado. O gergelim não torrado é um dos óleos de cozinha mais comuns da Índia, e eu o uso preferencialmente ao óleo de amendoim para cozinhar. Quando se trata da culinária asiática, eu praticamente só ofereço gergelim torrado, gergelim torrado e óleo de farelo de arroz (muitas receitas japonesas usam isso). Minha família nunca usou nenhuma outra marca de óleo de gergelim torrado além do Kadoya.
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Você pode cozinhar com óleo de gergelim torrado - mas use-o levemente! Você usa qualquer tipo de óleo que normalmente usaria para cozinhar - e depois adiciona uma pequena quantidade de óleo de gergelim torrado como TEMPORADA - depois de fritar - não adicionada à panela quente, mas à comida. O óleo de gergelim prensado a frio é usado por pessoas obcecadas com a saúde, mas fuma facilmente (ótimo para molhos para salada). O óleo de gergelim prensado a quente (mas não tostado) é usado para cozinhar em temperaturas mais altas ou fritar / refogar. E - óleo de gergelim torrado é um óleo TEMPORAL que você adiciona para dar sabor. Se você teve um gosto ruim com o óleo de gergelim torrado - adicionou muito ou superaqueceu! O óleo de gergelim torrado é algo frequentemente mantido em cima da mesa com o molho de soja a ser adicionado ao Ramen ou a outros alimentos como tempero que acrescenta uma riqueza "carnuda". É perfeito para vegetarianos que desejam adicionar uma "carne" (quase sabor "bacony") sem usar gorduras animais. É muito rico e acrescenta corpo à culinária / molhos / molhos vegetarianos.
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O chef Ching-He Huang declara ter certeza e usa óleo de gergelim torrado em sua receita de frango frito com três xícaras, porque reduz e fica pegajoso, enquanto o óleo de gergelim puro continua a cozinhar. "Habilidades Wok e batatas fritas simples" em cookingchanneltv.com
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