Como posso saber quais limões têm mais suco?

Costumo me encontrar no supermercado olhando limas para coquetéis e me perguntando qual trará mais suco.

Às vezes, um limão praticamente se liquefaz (que é o que eu quero), mas também recebo alguns que produzem quase nada.

Como posso saber quais limões têm mais suco?

Note que eu obviamente não posso danificar os limões ou abri-los.

Limas mais pesadas tendem a ser mais suculentas, mas outro fator importante é a cor e a textura da pele. Procure a pele mais verde brilhante (às vezes com um tom quase amarelo) e a mais macia que você puder encontrar. Muitos solavancos ou áreas de aparência murcha são boas indicações de que haverá menos suco. Se isso é tudo o que está disponível em sua loja, basta obter mais deles. Se eles têm a pele quebrada, eu sempre os evito. Eu os levei para casa e descobri que, mesmo que haja suco, pelo menos a seção perto do intervalo ficou seca e às vezes descolorida, definitivamente um desperdício de meu dinheiro e tempo.

Outra coisa que achei útil, que pode ser feita facilmente no supermercado, é um teste de olfato. (Isso também funciona com limões, o que para mim é igualmente confuso.) Quando muito suculenta, a pele tem um cheiro que pode ser sutil, mas definitivamente diferente do que aqueles sem nenhum. É um sinal de frescor, semelhante a saber quando retirá-los da árvore.

Como Josh Caswell disse em sua excelente resposta sobre pith, não há nada de errado em revertê-los na sua mão na loja; não o suficiente para danificar o limão, é claro, mas o suficiente para aquecê-los um pouco para liberar um pouco de suco e um cheiro agradável. Não sei de onde você é, mas em Massachusetts, no nordeste dos Estados Unidos, o departamento de produção costuma estar bastante frio, então faço isso com todas as minhas escolhas cítricas.

Este site tem boas fotos e informações, e até menciona usá-las para coquetéis! A Cleveland Clinic fornece as mesmas informações básicas, com um vídeo que eu achei útil.

Para responder à pergunta que foi feita sobre a importância da espessura da pele, é algo em que geralmente não penso quando faço compras, então fiz algumas pesquisas. A maioria dos sites não mencionou, especialmente com a cal comum, que é a variedade mais popular, mas existe uma que recomenda a escolha de uma fruta com casca mais fina.

Eles devem se sentir firmes e pesados ​​por seu tamanho, porque limas pesadas produzirão mais suco. Selecione limas com casca fina, evitando as frutas mais grossas, que são uma indicação de menos carne e suco.

Sei que você não pediu especificamente, mas apenas para acrescentar que, se você tiver limas em casa e não estiver obtendo o máximo de suco sem esforço, você pode colocá-las no microondas por cerca de 20 segundos. Ajuda a liberar o suco e também funciona para outras frutas cítricas. Eu observava com cuidado, porque superaqueci minhas frutas fazendo isso. Tudo bem se eu vou usá-lo para cozinhar ou no meu chá quente, mas para bebidas frias e outras coisas, você precisa esperar que esfrie, o que pode ser mais esforço do que você precisa.

O fator mais revelador que encontrei - e isso também se aplica a limões e laranjas - é a espessura da medula. Quando há meia polegada desse material branco amargo, a polpa que contém todo o suco é necessariamente reduzida em tamanho. Isso parece variar sazonalmente.

É mais facilmente testado rolando a fruta em uma mesa sob a palma da mão, com uma pressão suave, mas você também pode fazê-lo à mão livre. A medula é muito mais rígida que a polpa, e você poderá sentir uma falta de elasticidade. Uma medula mais fina resultará em um limão mais squashable.

Obviamente, fazendo isso na loja antes de comprar, você não quer danificar a fruta. (Retirar-se de um estojo inteiro na cabine e decidir quais devem ser deixados para a próxima pessoa que deve fazer coalhada de limão, isso é menos problemático.) , mas apenas aperte com cuidado e você não terá problemas para avaliar a medula.

Os limões mais suculentos serão geralmente os mais pesados. A água é densa, as cascas cítricas e as cítricas secas não são muito.

Testo limas (e limões) na mercearia apertando-as. Se for difícil, não entenda. Se é um pouco mole, é mais suculento. Isso funcionou muito bem para mim. A maioria dos limões que vejo na loja são bastante difíceis e não parecem ter muito suco.