Como posso saber se o peixe é fresco?

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Eu amo peixe e adoro cozinhar. O problema é que não tenho idéia de como comprar peixe.

Considerando o peixe comum em uma mercearia (salmão, peixe branco, atum, garoupa etc.), como posso distinguir um bom espécime de um ruim? Quando a diferença não está clara, qual caminho devo errar?

Existe algum conjunto diferente de critérios quando compro peixe em um mercado ao ar livre?

Andres Jaan Tack
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Acho que estava pensando em filés, mas deveria esperar que eles pudessem filetá-lo para mim, sim?
Andres Jaan Tack
De fato. Um bom vendedor de peixe filé o peixe para você, basta usar as orientações abaixo para escolher o seu peixe.
Pulso

Respostas:

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Como regra geral para um peixe inteiro, e não um filé -

  • as brânquias devem ser vermelhas brilhantes
  • a pele / escamas deve ser brilhante e brilhante como metal
  • esse peixe não deve cheirar a nada além de 'aguado'
  • a carne deve se recuperar rapidamente quando pressionada
  • os olhos devem estar brilhantes e claros
  • o peixe realmente fresco também é bastante escorregadio ao tocar se estiver diretamente fora da água. Lembro-me de estar bastante surpreso com isso da minha primeira viagem de pesca há alguns anos.
Kev
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Se você pode e se gosta de peixe, não compre seu peixe em um supermercado comum (a menos que você compre congelado). Os lugares próximos onde moro cheiram a peixe e isso não é um bom sinal. É claro que você não quer dirigir por horas, mas se conseguir encontrar um lugar conhecido por vender peixe e com muitos clientes, é provável que o peixe seja mais fresco.

Para um filé, realmente sua única dica é se ele cheira ao sabor do peixe e não ao peixe.

Fora isso, siga os conselhos de outras respostas.

huynhjl
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Seja peixe, carne, frutas, o que for. Você sempre vai melhorar em algum lugar que vende muito, porque eles compram seus estoques mais rapidamente; portanto, você recebe itens mais frescos (e, é claro, eles não venderiam tanto se não fosse bom).
ManiacZX
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Algumas dicas Olhe primeiro para os olhos, eles devem ser claros e convexos (uma leve direção externa). Se os olhos estiverem nublados, afaste-se. Observe também as brânquias, que devem ser vermelhas brilhantes, e não um tijolo vermelho escuro. Finalmente, cheire. Deve cheirar limpo ou um pouco salgado, qualquer outra coisa é suspeita.

Pulso
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