Estou tentando fazer o bolo de creme seguindo as instruções de:
Como fazer bolos de creme de leite
Tudo vai bem, exceto a cor da massa e do pão. Não posso torná-lo tão branco quanto parece nas imagens. Tanto a massa quanto o pão que fiz eram brancos, mas um pouco dourados.
O que torna o pão tão branco? Qualquer palpite sobre qual passo eu poderia dar errado e, com isso, obter o coelhinho dourado?
Obrigado
Respostas:
Pode haver vários fatores aqui. O primeiro é a farinha. Você está realmente usando bolo branqueado ou farinha de pastelaria? Se você estiver usando farinha de trigo, especialmente se não for branqueada (e a branqueada for proibida em alguns países), você obterá um tom mais amarelado da massa. Este é o culpado mais provável. Se você estiver na Europa, tente misturar 405er de farinha (ou o equivalente local) com amido na proporção de 2: 1.
O segundo é a cor do recheio. O sistema visual humano não funciona de maneira absoluta, ele constrói a cor em relação a todas as informações disponíveis. Portanto, se houver um contraste de cores mais alto e especialmente mais amarelo no preenchimento, a parte externa será mais branca. A receita original exige que você use um pó de creme com corantes. Se você pulou esse ingrediente, ou usou um pó incolor, ou seus ovos não eram tão escuros quanto os da receita original, então o recheio talvez fosse mais pálido que o original, não criando contraste suficiente para o bolo parecer branco. Você pode adicionar um pouco de corante alimentar se não tiver acesso a esse pó.
A terceira coisa a ter em mente são as suas expectativas. As cores são muito alteradas, desde a captura em uma câmera digital até a sua percepção no monitor. O contraste é alterado na câmera e na pós-produção, e a maioria dos monitores é configurada de maneira a enfatizar demais o contraste. É perfeitamente possível que você tenha uma impressão diferente dos pães se os vi pessoalmente, do que na foto que está vendo no blog.
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