Qual é a diferença entre shawarma e gyros?

Vejo esses dois termos usados ​​em restaurantes que parecem se especializar em carne em uma churrasqueira vertical servida em um sanduíche de pita. Não estou claro se há uma diferença entre os dois ou se são apenas nomes coloquiais para a mesma coisa.

Eles são bem diferentes.

Os giroscópios são de origem grega. Eles são simplesmente carne, tomate, cebola e molho tzatziki na pita. Na Grécia, a carne é tipicamente suína (nunca teve uma). Nos Estados Unidos, especificamente aqui em Chicago (sua origem local), a carne é uma combinação de carne e cordeiro.

Shwawarma é de origem do Oriente Médio. As coberturas possíveis são muito mais diversas e podem incluir: tahine, tabouli, gordura, pepino e homus. Tzatziki não é normalmente usado, pelo menos não na América. A carne também nunca é carne de porco, pode ser cordeiro, carne ou frango.

Devem suas semelhanças com seu ancestral turco comum, o doner kebab .

Veja também:

• Doner kebab
• giroscópios
• Shawarma

Como sarge_smith sugeriu em seu comentário para hobodave, pelo menos pelos giroscópios e shwarmas que eu já tive.

• Giroscópios são feitos a partir de um pedaço de carne moída, cebola e temperos, cuspir assado. (isso pode ser uma coisa regional, no entanto)
• Shawarmas (e doner kebab) são cortes de carne, marinados e empilhados, e depois cuspidos assados.

Ao cortar a carne do shawarma do cone, você corta as fatias empilhadas, para que acabem caindo em pedaços menores, enquanto a carne do giroscópio é fatias maiores, mas ainda macias porque é carne moída.

• Giroscópios tendem a ter mais ervas "mediterrânicas" (orégano, manjerona, tomilho, alecrim)
• Os shawarmas tendem a ter mais especiarias "do Oriente Médio" (cardamomo, pimenta da Jamaica, canela, cravo, semente de coentro, tumeric)
• Qualquer um pode ter cominho, pimenta ou orégano, e os dois terão alho.

Eu não sei o quanto disso é uma coisa regional (como eu acho que só tive shawarmas duas vezes nos EUA), mas quando costumávamos ter shawarmas na Holanda, eles eram servidos com um molho de iogurte de alho semelhante para tzatziki, mas não tinha pepino ou ervas. Eles também foram servidos dentro de bolsos pita (com cenoura ralada, alface e tomate), em vez de embrulhados em um pão achatado.

Estive muitas vezes na Grécia e tive giroscópios por lá e eles não são carne moída, mas, como no shawarma, são pedaços de carne empilhados e assados. A diferença é como os outros dizem especiarias e coberturas que entram na pita. Também os giroscópios na Grécia são quase sempre carne de porco.

Os giroscópios gregos são sempre cortes de carne, não homogeneizados com ervas etc., como um kebab de donner, e vêm como carne de porco ou menos comumente como frango. No Reino Unido, o que é descrito como "donner de frango" ou "shawarma de frango" é quase sempre muito semelhante ao chamado "giroscópios de frango" na Grécia em termos de carne e aparência, embora especiarias etc. sejam diferentes e provavelmente será servido com diferentes saladas.

Sou chef, treinado por gregos "fora do barco", e giroscópio é cordeiro / carne de boi ... não porco, e acho difícil acreditar que a família grega em que fui treinado estaria cometendo erros de giroscópio. o estilo é tipicamente em forma de carne "cone", e o estilo grego é carne empilhada / em camadas e depois fatiada como os outros disseram. souvlaki é tipicamente carne de porco, diferente do giroscópio.

Giroscópios geralmente não são carne de porco. na Grécia, são embalados cordeiro e carne com temperos adequados no espeto e assados. Na América, eu os fiz com cordeiro moído e hambúrguer.