Eu tentei fazer um pouco de arroz espanhol no outro dia e ficou realmente mastigável. Não consigo descobrir se usei muito pouco caldo de galinha ou não o suficiente.
Acho que ficou muito amiláceo - muito desajeitado, parece que está grudando nos dentes quando eu como. Basicamente, não é muito agradável!
Aqui está a receita que eu usei: - arroz de grão médio da Albertson's - o saco contém 1 3/4 xícaras de água para cada xícara de arroz. Eu usei duas xícaras de arroz e coloque em 3 1/2 xícaras de caldo. - 1 lata de 16 onças de tomate em cubos - Eu escoei a maior parte do suco antes de colocá-los - 1 lata de pimentão em cubos - novamente, eu escoei a maior parte do líquido - um pouco de sal, pimenta, orégano, pimenta em pó, alho em pó
Fritei cebola e pimentão picados em uma pequena quantidade de azeite antes de adicionar o arroz, o caldo e outros ingredientes. Então deixe a coisa ferver por cerca de 20 minutos - ou até não sobrar líquido.
Alguma ideia?
Obrigado Ross
Respostas:
Não conheço esse tipo de arroz, mas parece que ficou sem líquido antes de terminar. Alguns tipos de arroz podem ser feitos em cerca de 10m, outros demoram mais de meia hora. Meus truques para risoto como pratos são:
Experimente com alguns lotes pequenos para pegar o jeito. Pode muito bem ser o tipo errado de arroz, então você pode tentar outras marcas.
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Parece que pode ter precisado de mais líquido, mas não deveria ter sido mastigável, como arroz barato. Tenho duas namoradas hispânicas com quem cozinho, usam arroz de jasmim torrado em uma panela com um pouco de óleo e adicionam suco de clamato picante e caldo de galinha para o líquido. Vou pegar a receita exata para você hoje à noite. Nenhum arroz deve ser mastigável ou pegajoso, a menos que você esteja fazendo arroz de sushi.
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Se você está falando sobre Paella, não deve usar cebola. É verbotten para paella.
Além disso, você deve usar arroz de grão grosso. Antes de adicionar o caldo, você mexeu o arroz no óleo? Você revestiu todos os grãos com óleo? Você adicionou o caldo quente? Dica: você deveria.
Quando ouvir (o chiar) o arroz não tem caldo suficiente, você pode adicionar mais. Verifique quanto tempo resta para o arroz ser feito.
O arroz é feito quando não está mais duro no centro. Não cozinhe demais o arroz. Meu palpite é que seu arroz 'mastigável' está cozido demais. Deixe o arroz descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.
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Isso me parece pouco líquido, embora seja difícil ter certeza da sua descrição.
Se o arroz não tiver líquido suficiente, cada grão individual ainda terá uma pequena pepita no centro.
Se houver muito, os grãos tenderão a quebrar e grudar, embora isso também possa acontecer se você estiver mexendo ou se estiver usando uma variedade que é intencionalmente pegajosa. (Como o arborio, por exemplo.)
Aqui está minha receita para o Arroz Mexicana, que é praticamente a mesma coisa que o Arroz Espanhol. Você pode usá-lo como ponto de partida: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html
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