Eu nunca fiz pudim de arroz antes, então eu tentei esta receita , exatamente (sem frescuras como passas ou qualquer coisa).
Ingredientes:
- 2 ovos
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 1/4 xícaras de leite
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 xícaras de arroz cozido no vapor
- 1 traço de noz-moscada
Passos:
- Separe os ovos, bata as gemas.
- Adicione açúcar, sal, leite, baunilha e arroz.
- Bata as claras em neve e junte à mistura.
- Transforme em assadeira.
- Polvilhe com noz-moscada.
- Asse em forno moderado (350 graus F.) por 45 minutos.
O que eu fiz:
- Ele realmente não especifica grãos curtos ou longos, então eu o fiz com arroz basmati (do jeito que eu faço é cerca de 1 1/2 xícaras de arroz seco cozido em 8 xícaras de água por 12 minutos, depois escorra e enxágue com água quente, é muito fofo dessa maneira).
- Separe os ovos, bata as gemas, despeje tudo, inclusive o arroz, em uma tigela e misture bem.
- Bata as claras e despeje na tigela e misture bem. Não sei o que significa "bater claras em ovo". Despeje em uma assadeira de vidro.
- Polvilhe com noz-moscada.
- Coloque no forno.
Usei açúcar branco, leite a 2%, sal rosa do Himalaia e ovos de tamanho médio (EUA).
Mas saiu bem nojento. Ele tinha um filme no topo, como o leite é retirado imediatamente depois de retirá-lo, mas eu misturei tudo. Principalmente havia muitas poças de líquido amarelo, nublado e aquoso, e a coisa toda tinha uma textura bastante aquosa.
Tinha gosto de ... ovos salgados ou algo assim (e como comentaristas, estou confuso com a salinidade; não era forte, mas estava lá). Mais ou menos como se eu lavasse uma tigela de ovos e jogasse arroz de um dia na água da louça suja. Yum.
Eu não entendo o que aconteceu aqui. Alguma coisa aqui grita algo para alguém com alguma experiência?
Era o tipo de arroz? Do jeito que eu fiz isso? Como eu misturo / bato as coisas juntos? Algo que eu não entendo sobre os ingredientes? Temperatura ou tempo de cozimento incorretos? Apenas uma receita ruim (mas obteve boas críticas)? Existe algo que poderia estar errado com algum dos meus passos ou ingredientes que faria com que o resultado fosse tão ruim assim?
Respostas:
Eu nunca fiz um pudim de arroz cozido antes, mas tenho algumas suposições sobre o que deu errado ...
1. O método escolhido de preparação do arroz causou a perda do amido necessário.
Primeiro, não acho que o tipo de arroz tenha muita importância, mas direi que seu método difere do método padrão nos EUA para cozinhar arroz. Geralmente, fervemos o arroz com cerca do dobro do volume de água que o arroz até que toda a água seja absorvida. Não há como despejar água extra ou enxaguar.
Isso pode não ser o melhor arroz para consumo direto, mas concentra os amidos, porque nenhum deles escapa quando você escoa a água ou, pior, o enxagua.
Este amido é provavelmente pelo menos parte do que ajuda o arroz a engrossar enquanto está sendo assado ... portanto, o resultado é que não há espessante suficiente.
2. A clara de ovo batida significa algo especial.
Não posso estressar o suficiente, ao cozinhar, se você quiser ter sucesso, procure termos que não entenda ... ou venha nos perguntar aqui ... é para isso que estamos aqui.
As claras de ovos regulares são assim (todas as imagens tiradas do link Joe Pastry abaixo):
As claras de ovos que foram "espancadas rigidamente" parecem chantilly. Eles têm picos que se levantam por conta própria quando o batedor é removido da tigela. Esta página de Joe Pastry tem um guia para o método para conseguir isso.
Os abaixo são picos suaves - veja como eles se dobram nas pontas?
E aqui está o seu alvo, "picos duros". Sem pontas dobráveis, espuma densa.
Se suas claras de ovos parecerem mais com a primeira foto, elas não farão o trabalho de adicionar estrutura ao seu pudim.
A palavra "dobra" é importante aqui. Para evitar quebrar as claras em pamonha, você as dobra delicadamente no pudim, para que elas mantenham sua estrutura durante o tempo no forno.
Então, acho que essas duas questões serão seus principais culpados por que essa receita falhou em você.
Problemas adicionais possíveis, mas menos problemáticos:
Porcentagem de leite - A porcentagem de leite provavelmente não importava, mas provavelmente será melhor no final se você usar leite integral. Minha receita básica usa leite integral e meio e meio (e sem ovos), por isso é muito mais rico que este ... também é um método de fogão e é incrível.
Tamanho dos ovos - O padrão para ovos em receitas nos EUA é geralmente ovos de tamanho "grande" (~ 2 oz / ~ 56 g), a menos que seja indicado o contrário, por isso, se você usou meio nos EUA ou no Canadá (~ 1,75 oz / ~ 49 g ), isso fará alguma diferença, já que o ovo é o seu principal agente espessante, além do amido - mas se você estiver no Reino Unido ou na Europa, acredito que o equivalente seja "médio", o que não deve ser um problema. Informações sobre tamanhos de ovos em diferentes países na Wikipedia.
Temperatura do forno - O forno pode estar desligado, mas se você o encontrar geralmente apresenta bom desempenho, provavelmente não é esse o problema, principalmente considerando todos os outros problemas.
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