Existe um substituto para o sal de queijo?

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Comecei a aprender a fazer queijo e todas as receitas pedem sal de queijo. O que é esse sal em particular que o torna diferente dos outros? Algumas das leituras que fiz fizeram alguns comentários que sugerem que não há diferença entre sal de queijo e sal de mesa fino. Existe outro substituto para o sal de queijo, se por algum motivo no futuro eu não conseguir colocar minhas mãos em nenhum? Estou interessado principalmente em fazer queijos duros que precisem envelhecer por 3 a 6 meses.

salt cheese-making NKY Homesteading
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Quando vi isso no HNQ, presumi que "sal de queijo" fosse algum tipo de sal com sabor de queijo, como sal de alho apenas queijo.
David Richerby

Respostas:

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O sal de queijo é apenas sal não iodado, geralmente na forma de flocos; o iodo interferiria nas culturas, e os flocos são bons para salgar superfícies. Então o sal kosher e o sal marinho escamoso são ambos essencialmente a mesma coisa e substitutos viáveis.

Cascabel
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O sal marinho contém naturalmente iodo. Se o iodo interfere nas culturas de queijo, por que o sal marinho é um substituto viável? É uma questão de concentração de iodo ou de diferentes tipos de iodetos?
Njuffa
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É a concentração, acredito. O sal iodado adicionou bastante para ser um suplemento nutricional, efetivamente.
Cascabel
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Além disso, da Wikipedia sobre sal iodado: "Um pacote aberto de sal de mesa com iodeto pode perder rapidamente seu conteúdo de iodo através do processo de oxidação e sublimação de iodo". Suspeito que o sal marinho possa perder um pouco de iodo da mesma maneira durante a produção? Vou tentar ver se consigo encontrar números reais.
Cascabel
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Sal de queijo é basicamente sal kosher. Veja esta página do Curd Nerd sobre sal para conferir o que os outros dizem. Sim, isso fará a diferença; basta comprar sal não iodado - que você pode conseguir em quase qualquer lugar, acho.

dougal 5.0.0
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Minha primeira tentativa foi um pouco arruinada. Eu não conhecia o leite ultra pasteurizado, mas consegui resgatá-lo e saí com uma boa ricota.
NKY Homesteading
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@JasonWhipple você pode tentar conectar-se com a Aliança Queijo Ohio por recursos, e muito mais
Giorgio