Perguntas sobre os ingredientes, métodos e equipamentos usados para transformar o leite em queijo.
Eu sempre me perguntei o que não há queijo feito com outros leites além de vaca, cabra ou ovelha. Eles não são adequados para humanos? Eles têm um gosto ruim? É possível fabricar laticínios com
Vi pessoas fazerem sua própria mussarela e parecia fácil. Alguma dica de como começar (equipamentos, ingredientes, receitas)? E o queijo azul e outros queijos mais
Estávamos comendo queijo brie ontem à noite e alguém perguntou se a casca era comestível. Fiquei tentado a dizer "sim, não é plástico". Mas então eu percebi que, embora não pareça plástico ou cera, eu realmente não tenho ideia do que é feito. É químico? É orgânico? Talvez fungos ou bactérias?...
Comprei para minha esposa um kit de mozzerella no Natal e tentamos comprá-lo ontem à noite. Seguimos as instruções de perto. Supus que poderíamos ter removido um pouco mais de soro de leite em alguns passos iniciais. Também chegou a 112F em vez do chamado 105F antes de deixar a coalhada se formar....
Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não. Então, minha pergunta é: que propriedades do queijo determinam...
Eu já vi a lista de ingredientes de uma marca de paneer com uma lista de ingredientes: Leite, ácido cítrico. Ok, então qual é o processo a partir daí? Eu tenho algumas perguntas específicas: Que tipo de leite você precisa? Você pode usar leite pasteurizado e homogeneizado de vitamina D (leite...
Alguns dos meus pratos favoritos exigem queijo ricota, desde lasanha a cannoli. Indiscutivelmente, isso é uma coisa muito fácil de encontrar nos Estados Unidos (e presumivelmente em outros lugares), então eu nunca pensei nisso. Mas, morando no Japão, ainda não o encontrei em nenhum lugar -...
Eu estava ouvindo um programa na Rádio NZ, onde a emissora alegou que, além do tamanho, não havia diferença? É quase como hoje, colocamos um rótulo de queijo e amanhã um de camembert. É este o caso em todo o mundo ou apenas na Nova
Só precisei usar gaze algumas vezes na cozinha e fiquei curioso para saber se é reutilizável. Em caso afirmativo, como é limpo e quantas vezes pode ser reutilizado?
Quando compro um Gouda, posso esperar que ele contenha apenas o leite fermentado original? Por exemplo, o queijo geralmente tem um sabor salgado e às vezes noz. Isso se deve ao tempero ou às propriedades do leite fermentado? Se for temperado, qual é o sabor do queijo não
Comecei a aprender a fazer queijo e todas as receitas pedem sal de queijo. O que é esse sal em particular que o torna diferente dos outros? Algumas das leituras que fiz fizeram alguns comentários que sugerem que não há diferença entre sal de queijo e sal de mesa fino. Existe outro substituto para o...
Eu quero fazer minha própria gaze para ajudar a marca de Paneer. Existe algum tipo de tecido que eu deva evitar ou outras armadilhas a evitar? Posso usar apenas algodão em geral e isso será eficaz para deixar o soro escorrer da
Fiz vários queijos em casa, seguindo uma receita de cheddar. Depois de envelhecer os queijos e cortá-los, geralmente percebo que o queijo tem uma textura aberta e um pouco esponjosa, com pequenos orifícios visíveis, semelhantes ao provolone: Isso substitui a textura mais densa e sólida que eu...
Vi alguns artigos ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / a melhor truque de sempre-como-fazer-mussarela-de-trinta-minutos / ) sobre como fazer mussarela em casa em cerca de 30 minutos, usando leite e...
Gosto de fazer queijos em casa e, geralmente, faço queijos frescos em casa, incluindo ricota, paneer, queso fresco e mussarela de microondas. Até agora, fiquei longe de queijos duros e envelhecidos porque todos parecem exigir envelhecimento em uma geladeira especial de queijo. Ou seja, toda receita...
Minha namorada e eu fazemos um grande lote de iogurte toda semana, e fazemos isso há mais de um ano - apenas comemos uma tonelada do material. Isso deixa um monte de sobras de soro que costumávamos jogar fora. Na semana passada, dei meu primeiro passo na fabricação de mussarela e notei que a...
O soro de leite é um valioso subproduto rico em proteínas da preparação de queijo. Há muitos conselhos para o uso de soro de leite que sai da preparação do queijo pela cultura. No entanto, o soro produzido após a preparação do queijo com vinagre (sem cultura) deve ser diferente. A ricota é...
Meu filho gosta do Brie que vem com o prato de queijo no Starbucks. Que queijo tem um aroma suave. Então peguei Brie do mercado e tem um cheiro forte. Existe uma maneira de preparar Brie para reduzir o odor? Ou se eu soubesse alguma coisa sobre queijo, eu tentaria?
Tenho 10 litros de leite de vaca cru e minha geladeira parou de funcionar nas últimas 12 horas. Basicamente, o leite azedou ou estragou, mas não tenho certeza. Existem pequenas partículas de cultura no leite e ele cheira um pouco azedo. O que posso usar isso por enquanto? Ainda posso fazer queijo,...
No passado, eu segui com sucesso as instruções em makeyourownyogurt.com fazer iogurte usando Siggi como entrada para o primeiro lote e, a partir de então, usou o último lote anterior como entrada. Isso funcionou muito bem para alguns lotes. Para o meu mais recente eu usei um pouco de leite que...