A maionese “quebra” / se decompõe se você parar de bater e bata para o outro lado?

10

É verdade ou é uma lenda urbana que, se você mexer na direção oposta ao fazer maionese (depois de mexer em uma direção por um tempo), a mistura será "desfeita" em seus componentes?

Dan Dascalescu
fonte
3
Você quer dizer assim ?
paj28

Respostas:

26

Bem-vindo ao mundo das lendas urbanas e dos contos de mulheres velhas.

A maionese artesanal pode ser uma coisa inconstante a ser criada se você não trabalhar dentro das leis da física e da química e não atingir a emulsão desejada . Assim como em outros processos complicados, muitas "regras" se desenvolveram, que são mais mitos que métodos. (Foi-me dito uma vez para "sempre mexer no sentido anti-horário" ...)

Se você pensar bem, fica óbvio que uma emulsão - para maionese, minúsculas partículas de óleo suspensas na água - é algo completamente diferente de minúsculos fios de algo. Não se pode "relaxar" ou separar mexendo na direção oposta.

Minha teoria pessoal para a origem da regra "não mude de direção" é que, se você constantemente se move em uma direção, alcança algum tipo de "estado de fluxo" e trabalha em ritmo constante - o último sendo muito mais importante para um bom chicote ou agitação resultado do que qualquer direção. E que a regra antecede o uso de equipamentos elétricos de cozinha, remonta aos tempos em que todos os chicotes eram feitos à mão.

Stephie
fonte
1
Stephie - Sua teoria está no caminho certo. Veja as respostas a esta pergunta para informações interessantes sobre como mexer em uma direção. cooking.stackexchange.com/questions/50397/… .
Cindy
2
E talvez o "sempre mexa no sentido anti-horário" teria efeitos positivos similares na estabilidade se a pessoa fosse destra, o que antigamente era imposto.
Kroltan
1
@ Kroltan Eu tive que fazer alguns experimentos (teimosia, aehm ...) e não, não encontrei diferença significativa na firmeza. ^ _ ^
Stephie
1
youtube.com/watch?v=qs_Bq9C9LMI você viu isso? Às vezes, você pode desfazer a mistura alterando as direções. E isso é fato, ilustrado em um filme. Agora, talvez não se aplique a mayo mayo, mas deve haver uma razão para que não se aplique, quando isso geralmente está dentro do domínio da possibilidade física.
Mołot
2
@ Mołot - Eu não acho que você possa realmente desfazer a mistura das coisas ... talvez desfazê-las (ou seja, reunir-se novamente em um único local), mas apenas se elas ainda estiverem separadas. Eu acho que a diferença de viscosidade naquele vídeo foi suficiente para impedir que as cores fossem misturadas, apenas manchadas em faixas finas o suficiente para parecer translúcidas, de modo que pareçam enlameadas pelo lado. Aposto que se alguém olhasse para o topo, seriam anéis ou espirais separados por cor, que se juntam quando "desenrolados".
Megha 22/02
8

Este é o conto de um velho chef. O importante ao fazer a emulsão que é maionese é que o óleo é disperso uniformemente e que é quebrado nas menores gotas possíveis. A direção do batedor não tem efeito sobre esses fatores.

De fato, acho que um movimento de sacudir e recuar (zig-zag) funciona melhor, especialmente quando se inicia a maionese. Isso permite que o utensílio bata e quebre continuamente o óleo, misturando-o muito mais profundamente do que circulando em volta da tigela.

jscs
fonte
A America's Test Kitchen experimentou diferentes tipos de movimentos e chegou a uma conclusão semelhante de que a ação funciona melhor: youtube.com/watch?v=zglSRFlFH-s
Agos
-4

é apenas uma piada como enviar sua esposa à loja de autopeças para rolamentos de silenciador ou à loja de tintas para pintura de camuflagem. alguém apenas se divertindo com você. solitário

solitário
fonte