Por que meu pão de banana tem uma cobertura úmida?

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Minha mãe sempre fazia pão de banana quando eu era criança, e minha parte favorita era o fato de a parte superior do pão ser doce e úmida, a ponto de deixar resíduos se você a tocasse! O dela é o único pão de banana que eu já vi que faz isso.

Quando tentei fazer a receita, a parte de cima ficou seca, mas hoje em dia fica úmida como quando ela faz. Tanto quanto eu posso dizer, o topo está seco direto do forno e, quando esfria, fica levemente pegajoso. Após a embalagem com saran, a parte superior desenvolve a camada úmida com a qual estou familiarizado.

Alguém sabe:

  1. O que fisicamente causa essa umidade no topo?
  2. O que posso fazer para reduzi-lo ou aprimorá-lo?
chemistry bananas quickbread moisture sgbrown
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Respostas:

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Você respondeu parcialmente à sua própria pergunta:

  1. Quando embrulhada em papel alumínio, a água contida naturalmente nos ingredientes rehidratará o pão de banana.

  2. uma. Reduzir:

    • não embrulhe
    • deixe no forno para esfriar com o forno ligeiramente aberto para que a maior parte da umidade possa escapar

    b. para melhorar:

    • faça uma cúpula de papel alumínio sobre ele antes de colocá-lo no forno
    • Embrulhe-o em papel plástico resistente a micro-ondas assim que sair do forno

PS Não use papel Saran quando sair direto do forno. Eu tentei e não é bonito !!! :-(
PPS Para um equilíbrio perfeito, não o embrulho em papel alumínio antes de colocá-lo no forno, mas deixo por 5 minutos antes de embrulhá-lo em papel plástico resistente a microondas, mas minha mãe não é sua mãe, então YMMV. ;-)
PPPS A menos que você seja meu irmão, caso em que sua mãe é minha mãe e eu quero saber: Por que você não ligou para mamãe ontem ??? : D: D: D

Fabby
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Muito obrigado! Acho que nunca embrulhei papel alumínio no forno (pelo menos nada que deveria subir), isso soa intrigante. Gostaria de fazer uma espécie de cúpula de papel alumínio sobre o pão antes de colocá-lo no forno? Você acha que adicionar um banho de água (não necessariamente submergir a forma do pão, mas talvez apenas um recipiente de água em uma prateleira abaixo dela) também poderia obter esse efeito?
precisa saber é
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@sgbrown Coloquei um recipiente de barro cheio de água ao lado de qualquer coisa no forno enquanto assava para liberar a umidade; (Por exemplo, pizza seca), mas neste caso eu não faria, porque as bananas já estão tão úmidas que você vai acabar com um monte de pão bleurgh em vez de pão de banana: comece com a folha resistente ao microondas e depois a folha de estanho , em seguida, papel alumínio com furos, etc, até que você acerte exatamente como a mãe costumava fazer! ;-)
Fabby
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@sgbrown Quando você assa pão com um banho de água, fica com uma crosta mais grossa. Colocar papel alumínio sobre o pão de banana (ou outros bolos) no meio da cozedura é bom para evitar queimar ou cozinhar de forma desigual a parte superior mais rapidamente do que o restante do pão de banana, se o forno estiver muito quente.
Lag
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@ Kat Porque quando você tira o pão de banana do forno e embrulha imediatamente em papel alumínio normal, ele derrete e fica doente no pão de banana e no recipiente e é muito difícil de remover.
Fabby
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Você quer dizer filme plástico para microondas? Eu acho que sim, já que você também disse "saran foil" em vez de "saran wrap". Para mim, o alumínio é metal, portanto, derreter ou ser seguro para microondas não faz muito sentido.
Kat