Sempre que cozinho o grão de bico, também conhecido como grão-de-bico, geralmente recolho e descarto a espuma que sobe para o topo da panela. Existe alguma razão além da estética para remover a espuma?
Como questão secundária, alguém já tentou usar essa espuma como ingrediente? Parece que contém muita proteína porque as bolhas são duras e resistentes ao estalo. O sabor é agradável e a textura é única.
Respostas:
De acordo com uma pesquisa rápida , parece que sua noção sobre ser baseada em proteínas está correta. A maioria das receitas que eu vi dizem para desnatá-lo; o site acima mencionado diz que adicionar um pouco de óleo manterá a espuma baixa.
Eu, pessoalmente, não faria nada com isso como ingrediente, a menos que tivesse uma quantidade enorme de massa para experimentar - não sei o suficiente sobre as propriedades para fazer outra coisa senão suposições malucas sobre como funcionaria. O único material semelhante em que consigo pensar seria em claras de ovo batidas, mas, a menos que você estivesse desesperado por uma alternativa vegana e já estivesse fervendo cubas cheias de grão de bico, eu apenas usaria as claras de ovos.
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Uma resposta um pouco tardia, mas uma vez experimentei usar a espuma de grão de bico cozido. Misturei com um pouco de açúcar, coloquei em uma panela e coloquei no forno. Ele endureceu, dourou e saiu um pouco parecido com um merengue com um bom sabor doce, mas esperei um pouco demais, para que a espuma não fosse tão fofa quanto as claras batidas. Não sei como você conseguiria o suficiente ou seria capaz de usá-lo rápido o suficiente antes que a espuma começasse a deteriorar-se.
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Acho que ocasionalmente haverá farelo de feijão depois de fervê-lo. Como resultado, após a drenagem, enxágüe os grãos antes de usá-los, o que, por sua vez, enxagua a espuma. Se você retirar a espuma, suponho que essa é uma maneira de tentar experimentá-la; mas se você planeja drenar sem enxágüe, eu aconselho isso, pois você pode acabar com palha no hummus.
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