Comprei um saco de farinha de grão de bico uma vez pensando (erroneamente) que eu poderia usá-lo para fazer hummus. Desde então, comprei o grão-de-bico seco e fiz o hummus do jeito "certo" ... mas agora não tenho idéia do que fazer com minha sacola fechada de farinha de grão de bico. Para que é geralmente usado?
Agora, eu sei que ele pode ser usado como substituto de ovos (no cozimento vegano) e farinha (para cozinhar sem glúten), mas prefiro não usá-lo como substituto de algo melhor se não for necessário, então estou procurando receitas em que a farinha de grão de bico é o ingrediente preferido.
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Respostas:
A farinha de grão de bico ( grama de farinha , besan ) é muito útil na culinária indiana.
O uso mais comum no Ocidente é provavelmente para fazer bhajis e pakora . Os mais populares são o Onion Bhajis , muito popular no Reino Unido. Eles são essencialmente um bolinho de cebola temperado, moldado em discos ou bolas. Todos os vegetais podem ser usados para fazer pakora (que é essencialmente a mesma coisa) ou bhajis, mas espinafre (sag pakora), berinjela ( nos berinjela, Pasteis de berinjela), batata (aloo pakora) ou couve-flor (gobi pakora) são os mais comuns , às vezes em combinação.
A farinha de grama também é usada para fazer pipocas (também papad , papadum , uma panqueca frita crocante, servida como acompanhamento de refeições com chutney.
Um dos usos mais comuns é o chevda (às vezes chivda ), ou como é chamado no Reino Unido, geralmente o Bombay Mix (acredito que seja chamado Punjabi Mix nos EUA). Uma mistura de salgadinhos secos, revestidos de especiarias. Um dos principais ingredientes é o sev , um macarrão seco feito com farinha de grama. As misturas predominantemente compostas por sev são chamadas sev mamra .
Há também uma série de doces indianos feitos com besan.
Besan Barfi (barfi é algo parecido com fudge, feito com leite condensado):
Besan Ladoo (bolinhas doces):
NB Você pode usá-lo como substituto de ovo na culinária vegana, mas a farinha de soja funciona melhor para o mesmo objetivo e, na minha opinião, tem menos sabor associado.
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Além do que Orbling disse, a farinha de grão de bico (chamada besan em hindi) também pode ser usada para fazer cheela ou puda , que são como a panqueca ocidental.
Além dos mencionados em Orbling, Mysore pak é outro doce que pode ser feito com besan.
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Grão de bico - farinha de grão de bico
Eu uso de várias maneiras. Normalmente começo com a ervilha inteira e a passo no liquidificador Vita-mix, muitas vezes junto com lentilhas, grandes feijões brancos do norte. Dependendo do meu uso final, posso executar o lote em uma peneira e executar novamente o liquidificador novamente.
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Ninguém mencionou socca? É uma deliciosa panqueca de Nice, França. Eu o tive pela primeira vez no Brooklyn no Pates Et Traditions, onde eles servem muito crocante e amanteigado. Aqui está uma receita.
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há um prato italiano de hors d'oeuvre / pão chamado "farinata" que é basicamente feito apenas com farinha de grão de bico, sal, azeite e não muito mais que é muito delicioso. é como polenta, mas não exatamente o mesmo. muito, muito fácil de fazer. confira o google!
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Eu o uso para fazer bolinhos de cebola ao estilo indiano. Eu acho que é muito usado na culinária do sul da Ásia, especialmente quando as coisas são fritas.
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Você pode ler alguns pratos especiais que pedem farinha de grão de bico na Wikipedia .
Aqui você vê alguns pratos mais saborosos por causa da farinha de grão de bico.
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Às vezes eu uso para engrossar ensopados ou molhos. Contribui com um excelente sabor.
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Você pode usá-lo para fazer felafel também. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html
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os melhores biscoitos Anzac que meus filhos e eu tivemos foram feitos com farinha de besan.
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Você pode usá-lo para fazer panelle siciliano! Eles são deliciosos! 1 xícara de farinha de grão-de-bico 2 xícaras de água morna 2 colheres de sopa de salsa picada fresca Pitada de sal e pimenta Tábua de cortar Frigideira Óleo vegetal
Misture a farinha, a água e uma pitada de sal em uma panela, misture bem com uma batedeira (você verá bolhas continuarem se misturando até que todas as bolhas e pedaços estejam limpos). Em seguida, mova a panela para o fogão e coloque em fogo médio. Adicione a salsa e uma pitada de sal e misture bem. Adicione também uma pitada de pimenta, conforme desejado. Mexa continuamente a farinha / água no fogão até engrossar. Retire do fogão, despeje a mistura na tábua, espalhe a mistura a bordo e deixe esfriar. Depois de resfriado, corte em quadrados, cerca de 90 cm x 90 cm de espessura. Cubra o fundo da panela com óleo vegetal, aqueça o óleo. Quando o óleo estiver quente, estamos prontos para fritar a Panelle. o lado do Panelle tem uma cor marrom dourada e textura crocante. A quantidade de tempo que leva para fritar depende da temperatura do óleo. Você não quer que o óleo esteja muito quente, você quer fritar a Panelle lentamente para que não queime. Você pode servir o Panelle com molho marinara para mergulhar, usá-lo em um sanduíche ou sozinho.
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Que tal tortillitas , uma panqueca de frutos do mar da Espanha?
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Descobri uma vez, quando estávamos experimentando algumas receitas para um hóspede vegan / intolerante ao glúten que entra no restaurante, que os profiteroles podem ser feitos com 100% de farinha de grão de bico e sairão mais ou menos idênticos aos profiteroles normais, apenas um pouco menos inchado. Eu sugeriria apenas usá-los para aplicações salgadas; Não consegui descobrir um doce acompanhamento que realmente funcionou (ainda).
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Existem muitas receitas persas que também usam farinha de grão de bico.
Incluindo شیرینی نخودچی, کتلت,
I وفته Preciso descobrir os nomes em inglês e publicarei algumas fotos na nossa cozinha (espero que em breve).
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A massa de grão de bico (compare as panquecas / cheela mencionadas acima) também faz um bom substituto de ovo em pratos onde é usado um enfeite de ovo / pedaços de ovo mexido cozido, por exemplo, japque, pratos tailandeses ou arroz frito.
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Estou muito surpreso que ninguém tenha mencionado isso, mas paratha, chapati e roti são todos feitos com farinha de grão de bico.
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