Como fazer com que o falafel se mantenha firme ao fritar?

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Gosto de fritar meu falafel (como sugerem algumas respostas a essa pergunta ), mas os bolos se desfazem ou degeneram em mingau ao tentar entregá-los. Para ingredientes, uso grão de bico, azeite, temperos e tahine. Existe um truque, seja nos ingredientes ou na preparação, para fazê-los se manter melhor juntos?

(Vi algumas receitas que incluem farinha na mistura; se essa é a resposta comum, gostaria de saber alguma alternativa sem glúten. Mas como não sei se é realmente um fator, vou adiar a adição da etiqueta sem glúten - não queira obter injustamente outra entrada no concurso desta semana !)

Erik P.
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Você está usando grão de bico cozido ou ensopado? Tradicionalmente, o falafel é feito de legumes crus ensopados (geralmente fava, grão de bico ou uma combinação de ambos). A mistura crua é bastante pegajosa e não deve se desfazer. Tradicionalmente, você também não colocaria tahine na mistura, que é adicionada ao sanduíche.
NRaf

Respostas:

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Usei farinha de amêndoa como alternativa e funcionou muito bem. A temperatura perfeita é difícil no começo, mas continue tentando ... os falafels valem a pena.

lugar lindo
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Esfarele um pedaço de pão (sem glúten) (você também pode esfregar dois pedaços de biscoito de biscoito uns contra os outros para obter alguns pedaços secos). Faça uma mistura de um pouco de azeite e as migalhas. Antes de colocar o falafel na frigideira, mergulhe-os nesta mistura. Como as migalhas formam uma crosta, é mais fácil invertê-las sem que elas desmoronem.

Pode não ser ideal para a estrutura do falafel tradicional, porque isso pode dar uma mordida dura no falafel. Mas você pode tentar, porque funciona muito bem para mim.

Boa sorte!

Opoe
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Se você não quiser usar farinha, considere estas dicas:

Se eles estão se transformando em mingau, é provável que sua temperatura esteja muito alta na sua frigideira. Tente abaixar para médio ou médio baixo.

Além disso, uma coisa que você pode tentar ao fazer sua mistura de falafel é usar a água mais fria possível nela. Isso ajudará o falafel a grudar ao fritar.

John Volk
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Também ouvi (na verdade não tentei) que o ovo funciona como um bom aglutinante, como uma mistura de almôndegas, e isso parece fazer sentido.

dmoz
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Infelizmente, é uma má escolha para um falafel vegano.
SZCZERZO KLY
Verdade. A operadora não escreveu que precisava ser vegana.
Dmoz
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Resolvi isso usando farinha, que atua como aglutinante e espessante. A receita apresentada nesta página foi enviada por Eliane através desta página.

Eu li que se você quiser fazer sem adicionar farinha, não pode usar o grão de bico enlatado, mas eu mesmo não tentei o grão de bico seco.

Se você vai usar farinha, pode encontrar uma boa lista de farinhas sem trigo aqui .

BostonJohn
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Na maioria das vezes, é tão simples quanto misturar demais a mistura.

Quando a mistura é misturada demais, torna-se muito desleixada e não se mantém unida durante a fritura. Pulse com moderação e até use um garfo para misturar qualquer grão-de-bico grande.

Tente também cortar ingredientes menores, para que seja necessária menos mistura.

Casanova
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Você está dizendo que o problema está misturando demais ou que a solução está misturando mais a mistura?
28415 Joe
Desculpe Joe, é exatamente isso. Quando a mistura é misturada demais, torna-se muito desleixada e não se mantém unida durante a fritura. Pulso com moderação e até mesmo usar um garfo para o mush qualquer grande garbanzo
Casanova
Tente também usar as habilidades da faca para cortar ingredientes menores, para que seja necessária menos mistura.
Casanova