Existe uma maneira de fazer falafel sem fritar?

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Vejo neste vídeo como as bolas de falafel estão totalmente submersas em óleo. Existem outras maneiras (por exemplo, assar) de preparar as bolas de falafel depois que elas são formadas? Nota: Eu não peço receitas.

middle-eastern-cuisine chickpeas Theta30
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Eles são tão fritos, por que você quer tirar isso?
dpollitt
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Se a sua preocupação é com o teor de óleo nos alimentos, se a temperatura do óleo for mantida alta (acima de 350F) e você puxar o falafel antes que a bolha pare, a retenção real de óleo nos alimentos é MUITO baixa, o que é surpreendente para muitos. A frigideira na verdade absorverá mais óleo, porque o óleo de baixa temperatura que fica na parte exposta dos alimentos pode absorver melhor do que o óleo de alta temperatura que está sendo expelido pelo vapor. Dito isto, se sua necessidade é simplesmente porque uma grande quantidade de óleo pode ser impraticável para cozinhar, continue lendo.
Sam Ley
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Mesmo na temperatura ideal para o óleo usado, você obterá um aumento de 10% nas calorias do óleo por causa do óleo absorvido na superfície em itens como o falafel. A captação de óleo acontece depois de removê-los do óleo, os orifícios onde a água foi expelida, esfriam e sugam o óleo da superfície. Com batatas, você bate no cesto para remover o excesso de óleo, mas fazer isso com o falafel vai quebrá-las. Uma técnica para interromper essa absorção é esmaltar o falafel antes de fritar com uma substância gelatinosa como a metilcelulose, é necessária experimentação sobre isso :-)
TFD

Respostas:

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Crescendo, minha mãe sempre as assava. Eles ficam um pouco mais secos do que se você os fritas, mas não muito. Eles cozinham por cerca de 15 a 20 minutos a ~ 200 ° C ou até dourar e ficar crocante por fora.

Como alternativa, você pode fritá-las, como outras respostas sugeriram.

Ou você pode dividir a diferença e fritar no forno. Se você não estiver familiarizado, o Google poderá familiarizá-lo com o processo. Aqui está um bom artigo da NPR para você começar: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

heathenJesus
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Eu poderia imaginar que isso acabaria muito bem. Particularmente com o método de fritar no forno - escovar um pouco de óleo na parte externa do falafel seria bom para evitar a evaporação. E eu consideraria chutar a temperatura até 450f.
9788 Sean Marítimo
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Você pode fritá-los se você for cuidadoso (óleo de 6-12 mm). Ajuda a revestir as bolas com farinha de centeio ou similar antes de fritar. Deixe-os em paz para fritar até que os fundos estejam bem dourados e gire cuidadosamente a colher de metal. Se você tiver problemas para quebrá-las durante o giro, poderá aplainá-las um pouco da forma perfeita da bola. No entanto, é melhor fazer assim que você os colocar no óleo.

Wayfaring Stranger
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Apenas frite-os em uma panela com algumas colheres de sopa de óleo, como você faria com almôndegas, você não terá o mesmo escurecimento geral, mas vai dar.

Stefano
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Nós não fritamos, fritamos ou assamos nossos falafels. Em vez disso, colocamos em uma grelha antiaderente (a mesma que usamos para fazer panquecas, etc.). Eu imagino que uma frigideira antiaderente faria o mesmo.

Não usamos óleo. Dependendo da superfície antiaderente, pode ser necessário borrifá-lo com PAM ou algo semelhante.

Temos uma tonalidade bastante agradável, mas acabamos com a forma de uma empada redonda em vez de uma bola. Descobrimos que refrigerar a massa por uma hora antes de cozinhar ajuda muito a garantir que a massa fique unida. Não os achei mais secadores do que quando os estou fritando. A receita que usei foi pelas garotas Looneyspoons, em seu novo livro de receitas. Funcionou muito bem.

Swati
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O falafel pode ser cozido no forno por cerca de 20 minutos, usando poucas colheres de sopa de óleo a cerca de 200 ° C (392 ° F). Você deve tomar cuidado ao formar as bolas para não torná-las muito grandes. É melhor deixá-los um pouco mais finos para garantir que estejam bem cozidos e ajudar a prevenir dores de estômago. Depois de assar ou fritar, você pode usar uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.

Zeina
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revestido com óleo de colza, ou óleo com alto ponto de fumaça, e frito ao ar

Niknak
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