Como criar panados crocantes e crocantes como o KFC?

Eu estou pensando em como eu iria fazer panificação de frango crocante extra, como acontece em muitos lugares como o KFC e coisas assim. Existe um certo ingrediente que torna a panificação assim?

Qualquer assistência seria muito apreciada e fique à vontade para compartilhar qualquer uma de suas próprias receitas para panificação crocante de frango, se você as tiver. Certificarei de usá-los!

Obrigado!

Primeiro, use farinha com fermento ou use 1 colher de chá de fermento em pó adicionado a cada xícara de farinha de trigo que você estiver usando para a mistura de dragagem e revestimento. O dióxido de carbono produzido durante a fritura fará com que o revestimento se expanda e se torne mais escamoso.

Se você quiser frango mais macio e saboroso, primeiro salgue os pedaços no soro de leite coalhado que foi misturado com várias colheres de sopa de sal, um pouco de pimenta do reino e outros temperos que desejar. Caso contrário, basta mergulhar a galinha no soro de leite coalhado temperado com sal e pimenta.

Antes de dragar o frango, polvilhe um pouco de leite ou água sobre a mistura de farinha temperada. Agite a mistura de farinha para que ela absorva o líquido, isso ajudará a criar pequenos pedaços de crocância que mais tarde aderirão quando você dragar o frango. Mergulhe o frango e, em seguida, retorne ao leite e depois mergulhe novamente para obter uma camada mais espessa de farinha. Frite em óleo suficiente para submergir ou frite em óleo suficiente para obter cerca de 2/3 do frango e vire algumas vezes para promover o escurecimento. Como alternativa, após fritar a panela até dourar uniformemente, retire do óleo e coloque em uma assadeira em uma assadeira e termine de cozinhar no forno até que o frango esteja pronto.

A maneira de obter frango crocante é dobrar o frango e fritar por imersão. Basicamente, você precisa de uma banheira com farinha e temperos, uma bacia com água e um lugar para colocar o produto empanado. Você também deve investir em uma cesta de abanadores de algum tipo (você pode usar um coador ou o que tiver, para colocar o frango e limpar depois, que também possui orifícios para permitir que o excesso de farinha caia do frango. configuração da estação, você está pronto para começar a violar.

Pegue os pedaços de frango e mergulhe na água, depois coloque-os na farinha. Retire da farinha e retire o excesso do frango (de preferência de volta à tigela). Em seguida, mergulhe novamente na água, para cima e para baixo, para garantir muito pouca perda de quebra. Em seguida, volte para o shaker. A propósito, o agitador também é como você desenvolve os pequenos pedaços crocantes que pontilham a parte externa do frango frito. Depois, você frita em óleo profundo o suficiente para cobrir totalmente o frango.

Além disso, você deve usar farinha de bolo, se conseguir. A farinha que o KFC e outras pessoas usam é extremamente fina e será a coisa mais próxima que você encontrará do que está procurando.

Lembre-se também de que a KFC usa fritadeiras - como panelas de pressão, cheias apenas com óleo - o que resulta em uma fritura mais rápida. Eu suspeito que isso afetará a textura final.

Atualização por um usuário anônimo : o KFC usa fritadeiras para sua receita original de frango. crocante extra é feito em uma fritadeira. 15 min. 350 f (antigo gerente kfc)

Atualização por outro usuário Quando eu trabalhei na kfc, cozinhamos o crocante extra e o original nas fritadeiras, o crocante extra era uma panificação diferente e, sim, era empanado duplo, caso contrário, era o mesmo processo. Isso ocorreu depois que o prisma assumiu o controle, então poderia ter sido diferente. (também ex-gerente)

Eu sugiro que você leia este http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Eu ainda não tentei, então não posso falar com experiência.

Além do sabor, o aspecto crocante dos alimentos fritos realmente se resume a como você frita seus alimentos. A temperatura adequada para fritar é crítica, juntamente com a técnica de fraturamento.

Pessoalmente, minha panificação favorita vem da farinha de rosca panko.

Esta técnica torna o frango tão crocante que você não pode ficar parado e comê-lo !!!

Coloque seus temperos favoritos junto com a farinha de trigo em uma tigela grande. Adicione o frango 1 peça de cada vez e cubra com a mistura. Quando todas as peças tiverem sido revestidas, adicione água na tigela até atingir a consistência da massa, certificando-se de que cada peça esteja revestida. Nesse ponto, você precisará adicionar mais uma mistura de farinha de tempero seco para cobrir o frango maltratado. Role e misture os pedaços de frango até que estejam cobertos com a mistura seca. Agite o excesso e coloque no óleo aquecido de sua escolha e frite até terminar. Isso funciona perfeitamente para mim todas as vezes e o chispiness não pode ser batido!

Primeiro ferva o frango em cocacola e depois frite com farinha + ovo

tem sido uma pergunta antiga sobre como obter frango crocante como o kfc. aqui está a receita kfc mix para panificação. 10 kg de farinha de bolo 650 g de leite e ovo. 1 kg de sal 1 kg de tempero também observam que a panificação kfc consiste em leite seco e ovo em pó e por isso que seu frango é crocante, todos sabemos que o leite está escurecendo e vinculando os ovos. e sim, eles usam fritadeira. se você precisar obter resultados quase semelhantes com a sua receita, precisará de uma fritadeira ou simplesmente esqueça.

Eu estou trabalhando com frango frito, na verdade eu fiz minha panificação do zero usando a medida deles para fazer minha receita. meu frango é muito mais crocante e seco do que o kfc. Reduzi o leite e o ovo em 150 gramas. Acrescentei 2,5 kg de farinha de pão integral. o resultado foi incrível, eu estou fornecendo panificação para pequenos restaurantes competindo contra os gigantes Freddy Hirsch etc, a diferença é que a panificação é um produto que você abre para panquecas e é só isso.

a única maneira de fugir sem usar fritadeira a vapor é cozinhar o frango. pão duplo e frite na fritadeira aberta. Dei esse método ao frango xpress por suas asas quentes e seu funcionamento. Sim, nós também podemos cozinhar na África do Sul.

Use migalhas de pão e clara de ovo para revestir o frango. Primeiro misture farinha de milho, alho em pó, cebola em pó e pimenta em pó. Em seguida, cubra o frango com isso. Em seguida, mergulhe o frango em clara de ovo e, em seguida, o revestimento de migalhas de pão. Frite em fogo médio. Experimente este frango muito crocante, que é igual ao frango KFC.

Eu normalmente uso farinha de milho de farinha de milho em pó cebola alho em pó páprica e amaciante de carne. Basta molhar o frango com água ou com marinada, misture um ziploc com farinha e temperos. !!

Você só precisa adicionar seus temperos favoritos a uma tigela de farinha de arroz. Depois, cubra o frango com a farinha de arroz, frite e coma.