Como você cria o frango do General Tso, como é geralmente encontrado no leste dos EUA?

Sei que esse é um pedido de receita, mas espero que as informações suplementares sejam suficientes para permitir que isso seja feito. Também percebo que é bastante localizado e peço desculpas a todos aqueles que não sabem do que estou falando.

Então, eu sou um grande fã do frango do General Tso . Eu cresci na costa leste dos EUA na área de DC / VA. Cada prato do General Tso's era mais ou menos o mesmo: frango frito à milanesa, molho apimentado, grosso e marrom avermelhado com uma pitada de doçura, pimenta, gergelim e brócolis.

Desde que me mudei para Chicago, não consegui encontrar esse estilo de General Tso. Aqui o molho é líquido, marrom, doentio e mal apimentado. Eles também colocam todo tipo de lixo aleatório (vegetais) que eu não quero lá. Eu tentei este prato em LA, Seattle e Phoenix e é tudo igualmente bruto. Eu até tive um em que o frango não estava à milanesa!

O prato que eu quero saber como fazer fica assim:

Sei que o DC / VA é uma área bastante específica, mas como esse prato se originou na cidade de Nova York, imagino que ele não tenha sido massacrado por migrar muito 200 milhas ao sul. Então, embora eu não tenha tido o General Tso de Nova York, imagino que seja bem parecido, ou pelo menos muito mais próximo do que a bagunça que tenho aqui no meio-oeste.

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Prefiro conhecimento em primeira mão a um dos três principais hits do Google.

Muitos restaurantes realmente servem uma versão "leve" do molho Tso, e eu tenho uma sensação bastante forte de que você está acostumado.

Para fazer a versão light, use 3x o amido de milho e adicione 1/2 xícara do líquido base (geralmente caldo de galinha).

O toque de gergelim quase certamente veio do óleo de gergelim torrado, meu "ingrediente secreto" favorito que aparece em quase todos os salteados asiáticos.

Para obter um sabor mais consistente para o molho, em vez de usar alho "picado", convém ralá-lo com uma grosa fina, se houver. Definitivamente, isso ajudará a realçar o sabor do alho e, posteriormente, o tempero do molho.

As raspas de laranja raladas são outro aditivo comum e, embora sejam tradicionalmente rotuladas como uma receita diferente ("Frango General Tso com Laranja"), alguns restaurantes colocam a receita regularmente na receita. Se você se lembrar de alguma sugestão de laranja, tente adicionar cerca de 1 colher de chá disso.

Finalmente, se estamos tentando recriar uma receita de um restaurante chinês americano, é muito provável que eles tenham usado algum MSG. Você pode deixar de fora, mas todos sabemos o quanto de realçador de sabor é esse.

Na verdade, não tenho uma receita exata , mas, adaptando essas alterações à receita "tradicional", ela deve se parecer com isso:

• 1 xícara de caldo de galinha
• 1/4 xícara de molho de soja
• 2-3 colheres de sopa de vinho de arroz ou xerez (a gosto)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de MSG (opcional)
• 1 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
• 3 colheres de sopa de farinha de tapioca ou amido de milho
• 6-10 pimentões vermelhos secos
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de sopa de alho ralado ou picado

Vou pular os ingredientes e a preparação para o próprio frango frito, já que isso é bem direto e não é diferente de nenhuma das receitas "normais" de Tso. Então, vamos supor que parte já tenha sido feita. Aqui está como eu faria o molho e o terminava:

• Combine o caldo de galinha, o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar [MSG] e o vinagre de arroz. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido.

• Adicione a tapioca à mistura de molho de soja e dissolva.

• Aqueça algumas colheres de óleo na frigideira e comece a fritar os pimentões. Quanto mais você fritar, mais quente será o prato final, então ajuste o tempo a gosto. Muitos restaurantes economizam aqui, e não usam pimentões suficientes ou não fritam por tempo suficiente. Você está procurando uma cor vermelha escura profunda, quase preta, para um calor ideal.

• Adicione a mistura de molho de soja / tapioca, alho e gengibre e mexa.

• Uma vez engrossado, adicione o frango e sirva com o brócolis. (É provável que você cozinhe no vapor, é assim que fica na foto, embora minha escolha seja fritar com alguns flocos de pimenta vermelha.)

Não posso prometer que isso será idêntico ao que você ganhou nos restaurantes, pois eu não estive nesses restaurantes, mas espero que isso pareça muito mais próximo do que você tinha do que o lixo que tradicionalmente encontra em lojas de baixo custo restaurantes e sites de receitas.

Atualização: Depois de ler alguns dos resultados deste experimento, eu adicionaria o seguinte (antes tarde do que nunca, certo?):

• A proporção acima de amido para água resultará em uma consistência muito grossa, quase parecida com pasta. Isso é intencional, mas se você quiser algo mais "picante", ou seja, colocar arroz, não triplique o amido, especialmente se estiver usando tapioca. 2 colheres de sopa deve ser suficiente. Ao mesmo tempo, lembre-se de que é sempre mais fácil diluir um molho muito espesso do que engrossá-lo no wok quando ele já estiver quente.

• Se você está achando que ele ainda não é suficientemente picante (I, também, como meus pratos picantes chamas quente), em seguida, tente incluindo um ou todos o seguinte no molho:

  • 1 colher de chá de óleo de pimenta
  • 1 colher de chá de molho de pimenta quente (molho de pimenta adequado, como sriracha, não tabasco)
  • 2-3 pimentões vermelhos frescos, cortados em rodelas, com sementes (cuidado: muito quente)

Originalmente do nordeste dos EUA, também fiquei surpreso que um dos meus pratos chineses favoritos fosse tão radicalmente diferente. Os 2 pontos críticos para mim foram recriar a textura da "panificação" e o molho. Descobri que, para mim, assar ou refogar o frango primeiro, depois "tostar" com amido de milho ou massa de tapioca SEM SAIR E fritar em óleo deu os melhores resultados para o frango. Muitos lugares usam algum tipo de fermento, então, em vez de uma casca crocante (semelhante a uma baqueta KFC), descobri que estava comendo uma bola de massa inchada.

A segunda parte, para tornar o molho mais próximo das minhas expectativas. Aaronut tem uma boa resposta lá. Adicionando uma medida saudável de alho e fazendo com que os açúcares carmelizem e reduzam a um esmalte quase pegajoso, marrom, mas não muito bem ... humm!

Não sei se essa é a receita certa, pois só comi o frango do general Tso com essa receita e em uma pequena cidade do interior do estado de Nova York, mas o sabor foi bom para mim.

aqui está uma receita . realmente a sua preocupação será o próprio molho. amido de milho é o segredo para a parte espessa. Se você é novo na culinária, sugiro apenas trabalhar primeiro o molho e brincar com os elementos primeiro. todo lugar chinês faz diferente. o frango é simples de cozinhar, então pegue o molho e pronto