Estou fazendo uma salada bastante amarga (endívias, radicchio, rúcula, com molho vinagrete de limão). Normalmente, essa salada descascou grana padano em cima dela, o que reduz a amargura, mas meu colega não pode comer laticínios (ou glúten, infelizmente).
Alguma idéia do que eu poderia acrescentar a uma salada como essa que reduziria a amargura da mesma forma?
Obrigado!
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Minha irmã é livre de laticínios por necessidade (alergia ao leite, não intolerância à lactose) e ela jura por uma mistura de fermento de padeiro, farinha de rosca, pó de alho e sal para substituir o parmesão, embora obviamente seja mais parecido com queijo ralado do que queijo fatiado e, portanto, pode não ser a textura que você deseja.
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Na salada de escarola, gosto de cortar a amargura com sumak , um tempero comumente usado na Turquia como substituto do suco de limão.
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Como alguém que também é lácteo e sem glúten, primeiro você pode fazer migalhas de pão sem glúten agora, com alguns pães decentes sem glúten no mercado (eu também encontrei migalhas de gf em supermercados sofisticados). Segundo, costumo cortar a amargura com um azeite de alta qualidade (o California Olive Ranch é mais doce), com um bom sal de grãos grandes e / ou com vinagre balsâmico, que também pode adicionar doçura. Dependendo do prato, mirin também pode adicionar doçura. Se você substituir por azeitonas, experimente as azeitonas Graber ou Castelveltrano (a minha favorita!). Ou tente abacate ou um tomate maduro. Ou ambos. Divirta-se e boa sorte!
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Tente coco ralado. Se a amargura ainda for palpável, tente pedaços de coco salgados (ou salgue-os por imersão em água salgada).
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