Fazendo apfelschorle

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Apfelschorle é uma bebida alemã (ou austríaca?), Feita com aproximadamente uma proporção de 1: 1 de suco de maçã e água mineral com gás (gaseificada).

Minha técnica é simplesmente derramar a quantidade adequada de suco de maçã e água (ambos refrigerados) em um copo, mexer e depois beber.

Quando eu engarrafava Apfelschorle na Alemanha (principalmente duas marcas: Gerolsteiner e Lift), as bolhas eram delicadas e pequenas, como em uma garrafa de champanhe. Eu preferi a marca Gerolsteiner, que tinha bolhas um pouco mais delicadas e melhor sabor de maçã.

Tentei fazê-lo em casa nos EUA com uma proporção de aproximadamente 1: 1 de água com gás (marca La Croix) e suco de maçã (marca Mott). O sabor é próximo ao Lift (suspeito que o suco de maçã de melhor qualidade daria uma melhor profundidade de sabor e o conteúdo mineral também é diferente, o que também pode afetar o sabor), o que é aceitável, mas a sensação na boca está errada - as bolhas são normalmente grande e não dura tanto quanto Lift ou Gerolsteiner; apenas alguns goles têm a sensação na boca certa.

Existe uma maneira de obter a sensação na boca certa sem recorrer à compra de águas minerais européias (caras nos EUA)?

Eu bebo uma quantidade razoável de água com gás, então mesmo que exija equipamentos para carbonatar a água em casa, posso estar disposto a investir nela.

homem Morcego
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Respostas:

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Você está comparando duas coisas bastante diferentes. Uma mistura de suco de maçã e água que é carbonatada (como seria o seu produto engarrafado) é bem diferente de uma mistura de suco de maçã parado e água gaseificada.

Eu sei que tanto o suco de cidra / maçã carbonatada alcoólica quanto a não alcoólica geralmente têm pequenas bolhas. E você pode comprar suco de maçã com gás nos EUA (frequentemente visto / comercializado como uma alternativa não alcoólica ao champanhe), bem como uma variedade cada vez maior de sidras alcoólicas.

Não sei como seria a mistura de suco gaseificado e água gaseificada, mas haveria chances muito melhores de ser algo parecido com o que você deseja. Para chances ainda melhores, comece com uma garrafa vazia e refrigerada (adequada para bebidas carbonatadas) e despeje os dois ingredientes nela, depois feche a tampa e deixe-os derreter na geladeira sob pressão por um tempo (talvez um dia), em vez de mexer em um copo aberto. Isso PODE até funcionar para o suco de uísque, embora seja limitado em carbonatação.

Se você tem algum tipo de sistema de carbonatação, pode começar com suco de maçã e água misturados e depois forçar o carbonato.

Ecnerwal
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O suco de maçã gaseificado é geralmente 100%, o que é um pouco forte demais (e caro). Vou tentar a coisa do engarrafamento hoje à noite.
Batman
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Sim - eu estava apenas sugerindo que, se você começasse com isso (e água gaseificada), teria mais carbonatação total do que misturando suco e água gaseificada. Mas parece que Stephie tem a solução que você realmente precisa.
21417 Ecnerwal
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Como sou do "Apfelschorle Country", tenho que concordar. Observe que algumas afirmações abaixo são subjetivas até certo ponto.

Para mim, um verdadeiro Apfelschorle é suco de maçã e água gaseificada, servida em um copo com uma proporção de aproximadamente 1: 1 (ou um pouco mais de suco), sem mexer.

Na minha opinião pessoal, o Bottled Apfelschorle não é o verdadeiro negócio - é uma bebida carbonatada em que suco concentrado e água são carbonatados juntos na garrafa, assim como a água carbonatada. É um pouco de uma invenção "newfangled" que tem um gosto diferente. Está no mercado há apenas uma década ou duas.

Se você deseja o estilo "Lift" ( calafrios , os fabricantes de água costumam oferecer Schorle "melhor" ou "mais maçante")), carbonatar sua mistura de água com suco em um fluxo de vapor ou similar provavelmente é o caminho a percorrer.

Para o item tradicional, fique à vontade para misturar qualquer suco (de preferência não concentrado, melhor o suco, melhores os resultados) com uma água gaseificada de sua escolha. Isso permite que você escolha proporções (normalmente eu uso mais água em dias quentes, menos se eu quiser mais sabor de maçã) e perfil de sabor. A água escolhida também influenciará a sensação na boca: alguns tipos carbonatados mais pesados ​​terão bolhas grandes que podem parecer um pouco "mais duras", outros são mais suaves.

Stephie
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Muito mais sobre Schorle no German SE: german.stackexchange.com/a/22603/9325
Stephie
Hum. Não mexer parece ajudar um pouco, na verdade.
Batman
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@Batman Eu servi literalmente milhares de Schorle enquanto trabalhava atrás do bar como estudante (sem contar os que bebiam regularmente) e as únicas vezes que eu os agitei foi deixá-los "chatos" para, por exemplo, crianças que não gostavam o efervescente.
Stephie
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Hum. Parece que também colocar a água primeiro e o suco de maçã ou vice-versa pode fazer a diferença. Alguma idéia sobre isso?
Batman
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Após algumas experiências, é isso que eu descobri:

1) Tudo deve estar frio (isso faz sentido; a carbonatação acontece melhor quando as coisas estão frias)

2) Você pode obter resultados decentes ao derramar água com gás em um copo e adicionar suco de maçã em uma proporção de aproximadamente 1: 1. Verter a água primeiro parece torná-lo melhor, sem saber por quê.

3) Não está claro que o suco de maçã de melhor qualidade traga um produto melhor (principalmente se não for suco de maçã claro). Experimentei o Simply Apple e o Mott's (ambos não são carbonatados) e achei o Mott mais refrescante, mesmo que o Simply Apple seja o suco de maçã de melhor qualidade. Adicionar mais água não pareceu ajudar o Simply Apple (que era estranhamente forte demais).

4) Despejar água com gás e suco de maçã em uma garrafa e selá-la durante a noite fornece resultados semelhantes aos do Lift (pelo menos com os de Mott). As bolhas se tornam menores e mais delicadas. Suspeito que um sistema de carbonatação como um Sodastream ou um sifão de chicote também possa fazer algo assim se deixado sozinho por um tempo antes de beber.

Eu gosto bastante de (4) e provavelmente vou me ater a algo semelhante a isso, mas se estou com pressa, (2) também é uma boa opção.

homem Morcego
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Boa experiência!
henning - reinstala Monica
2

Isso pode estar implícito nas outras respostas, mas vale a pena apontar. A principal diferença entre o Apfelschorle engarrafado ( Gespritzter na Áustria e na Baviera) e a versão caseira é a seguinte.

O Apfelschorle caseiro é uma mistura de água gaseificada e suco de maçã. O ácido de carbono é diluído e pode até reagir com o suco de maçã, reduzindo ainda mais o gás. O resultado é uma sensação na boca relativamente "calma" e um sabor de maçã bastante leve.

O Apfelschorle engarrafado é geralmente uma mistura de água gaseificada e suco de maçã concentrado. Às vezes, adiciona-se aroma de maçã, adoçantes e ácido cítrico ( estremecimento ). Como o ácido de carbono e o suco de maçã (anteriormente concentrado) se tornam menos diluídos, o resultado tem um sabor muito mais forte e mais espumante. ( Fonte alemã : clique no pdf.)

Para replicar mais de perto, use água gaseificada com muita força, que você pode precisar produzir para si próprio. No entanto, não será possível obter o mesmo resultado, porque você também precisaria de suco de maçã concentrado.

henning - restabelece Monica
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Erm ... A OP considera o uso / compra de equipamento de carbonatação, portanto, congelar uma mistura de água / suco pode ser uma opção. (Sem os ingredientes "extras".)
Stephie
@Stephie True. OP também pode ter que usar concentrado, no entanto.
henning - reinstala Monica
Considerando que muitos sucos de maçã nos EUA são feitas a partir de concentrado, que deve ser fácil ;-) (e gosto como ele!)
Stephie
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Suco de maçã concentrado congelado também está disponível aqui. Uma das coisas que eu costumava comprar excedentes eram alguns adoráveis ​​jarros de 5 galões que foram usados ​​para enviar suco de maçã da Áustria para os EUA (o que, francamente, parece ser um daqueles "como isso pode fazer sentido em termos econômicos", mas as jarras vazias eram muito bom, e barato.
Ecnerwal
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Em relação a este último ponto:

Eu bebo uma quantidade razoável de água com gás, então mesmo que exija equipamentos para carbonatar a água em casa, posso estar disposto a investir nela.

O melhor equipamento para investir seria um creme whipper, como esse modelo na Amazon ou similar. Apesar do nome, esses dispositivos são compatíveis com os carregadores padrão de N2O e CO2 e podem ser usados ​​para carbonatação. O processo é assim:

  1. Adicione líquido (no seu caso, uma mistura de metade de cada suco de maçã e água)
  2. Selar o whipper
  3. Carregar com um carregador de CO2
  4. Opcionalmente, guarde o carregador durante a noite na geladeira - o frio ajudará na absorção do gás e manterá o resultado mais altamente carbonatado por mais tempo
  5. Ventile lentamente o chicote (você deseja evitar que o líquido saia do bico)
  6. Abra o aparafusador e despeje sua bebida

Eu definitivamente recomendo ficar com a marca iSi, que é a principal delas que eu vi usado em ambientes profissionais. Pelo custo adicional, você realmente obtém melhor qualidade de construção; eles são muito mais duráveis ​​e modelos mais baratos também não toleram erros do usuário. Escusado será dizer que você também pode usar essas ferramentas para fazer chantilly, e existem muitas técnicas de gastronomia molecular para fazer espumas salgadas e outras coisas semelhantes.

Você também pode carbonatar misturas como essa em um sifão de refrigerante ou em um dispositivo proprietário como um SodaStream, mas anulará sua garantia carbonatando qualquer coisa que não seja água pura. Também existem projetos de bricolage muito mais abrangentes , mas você teria que ser bastante sério e carbonatado em escala para fazer isso realmente valer a pena.

logophobe
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Não tenho tanta certeza sobre o sifão de chicote. Estou disposto a gastar, mas os cartuchos de CO2 são caros (enquanto que, mesmo com um fluxo contínuo, posso violar a garantia e comprar um gancho de um tanque de CO2 a granel, tornando-o barato).
Batman
@ Batman O custo definitivamente não é desprezível, mas normalmente compro carregadores em embalagens de 100, o que pode reduzir o custo para cerca de US $ 0,40 cada. O CO2 a granel pode ser muito mais barato, mas você precisa armazenar o tanque e tudo mais. Eu faço esta recomendação com base em cerca de uso quase diário de um ano, além de comparação com a minha sifão de soda (que eu tenha anulado a garantia), mas eu nunca tentei a SodaStream. O whipper oferece carbonatação consistentemente melhor e você pode usá-lo para outras coisas também.
logophobe
É claro que você obtém carbonatação "melhor" (ou pelo menos mais) - o creme whipper detém apenas um litro, .vs. aproximadamente o dobro em uma garrafa de sifão típica.
Ecnerwal
@ Ecnerwal As tolerâncias de pressão também parecem entrar em jogo. Teoricamente, eu poderia obter o mesmo nível de carbonatação carregando duas vezes o meu sifão, mas isso geralmente desencadeia uma liberação excessiva de pressão e grande parte do gás adicional é expelida.
Logoffobe 6/07