Apfelschorle é uma bebida alemã (ou austríaca?), Feita com aproximadamente uma proporção de 1: 1 de suco de maçã e água mineral com gás (gaseificada).
Minha técnica é simplesmente derramar a quantidade adequada de suco de maçã e água (ambos refrigerados) em um copo, mexer e depois beber.
Quando eu engarrafava Apfelschorle na Alemanha (principalmente duas marcas: Gerolsteiner e Lift), as bolhas eram delicadas e pequenas, como em uma garrafa de champanhe. Eu preferi a marca Gerolsteiner, que tinha bolhas um pouco mais delicadas e melhor sabor de maçã.
Tentei fazê-lo em casa nos EUA com uma proporção de aproximadamente 1: 1 de água com gás (marca La Croix) e suco de maçã (marca Mott). O sabor é próximo ao Lift (suspeito que o suco de maçã de melhor qualidade daria uma melhor profundidade de sabor e o conteúdo mineral também é diferente, o que também pode afetar o sabor), o que é aceitável, mas a sensação na boca está errada - as bolhas são normalmente grande e não dura tanto quanto Lift ou Gerolsteiner; apenas alguns goles têm a sensação na boca certa.
Existe uma maneira de obter a sensação na boca certa sem recorrer à compra de águas minerais européias (caras nos EUA)?
Eu bebo uma quantidade razoável de água com gás, então mesmo que exija equipamentos para carbonatar a água em casa, posso estar disposto a investir nela.
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Como sou do "Apfelschorle Country", tenho que concordar. Observe que algumas afirmações abaixo são subjetivas até certo ponto.
Para mim, um verdadeiro Apfelschorle é suco de maçã e água gaseificada, servida em um copo com uma proporção de aproximadamente 1: 1 (ou um pouco mais de suco), sem mexer.
Na minha opinião pessoal, o Bottled Apfelschorle não é o verdadeiro negócio - é uma bebida carbonatada em que suco concentrado e água são carbonatados juntos na garrafa, assim como a água carbonatada. É um pouco de uma invenção "newfangled" que tem um gosto diferente. Está no mercado há apenas uma década ou duas.
Se você deseja o estilo "Lift" ( calafrios , os fabricantes de água costumam oferecer Schorle "melhor" ou "mais maçante")), carbonatar sua mistura de água com suco em um fluxo de vapor ou similar provavelmente é o caminho a percorrer.
Para o item tradicional, fique à vontade para misturar qualquer suco (de preferência não concentrado, melhor o suco, melhores os resultados) com uma água gaseificada de sua escolha. Isso permite que você escolha proporções (normalmente eu uso mais água em dias quentes, menos se eu quiser mais sabor de maçã) e perfil de sabor. A água escolhida também influenciará a sensação na boca: alguns tipos carbonatados mais pesados terão bolhas grandes que podem parecer um pouco "mais duras", outros são mais suaves.
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Após algumas experiências, é isso que eu descobri:
1) Tudo deve estar frio (isso faz sentido; a carbonatação acontece melhor quando as coisas estão frias)
2) Você pode obter resultados decentes ao derramar água com gás em um copo e adicionar suco de maçã em uma proporção de aproximadamente 1: 1. Verter a água primeiro parece torná-lo melhor, sem saber por quê.
3) Não está claro que o suco de maçã de melhor qualidade traga um produto melhor (principalmente se não for suco de maçã claro). Experimentei o Simply Apple e o Mott's (ambos não são carbonatados) e achei o Mott mais refrescante, mesmo que o Simply Apple seja o suco de maçã de melhor qualidade. Adicionar mais água não pareceu ajudar o Simply Apple (que era estranhamente forte demais).
4) Despejar água com gás e suco de maçã em uma garrafa e selá-la durante a noite fornece resultados semelhantes aos do Lift (pelo menos com os de Mott). As bolhas se tornam menores e mais delicadas. Suspeito que um sistema de carbonatação como um Sodastream ou um sifão de chicote também possa fazer algo assim se deixado sozinho por um tempo antes de beber.
Eu gosto bastante de (4) e provavelmente vou me ater a algo semelhante a isso, mas se estou com pressa, (2) também é uma boa opção.
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Isso pode estar implícito nas outras respostas, mas vale a pena apontar. A principal diferença entre o Apfelschorle engarrafado ( Gespritzter na Áustria e na Baviera) e a versão caseira é a seguinte.
O Apfelschorle caseiro é uma mistura de água gaseificada e suco de maçã. O ácido de carbono é diluído e pode até reagir com o suco de maçã, reduzindo ainda mais o gás. O resultado é uma sensação na boca relativamente "calma" e um sabor de maçã bastante leve.
O Apfelschorle engarrafado é geralmente uma mistura de água gaseificada e suco de maçã concentrado. Às vezes, adiciona-se aroma de maçã, adoçantes e ácido cítrico ( estremecimento ). Como o ácido de carbono e o suco de maçã (anteriormente concentrado) se tornam menos diluídos, o resultado tem um sabor muito mais forte e mais espumante. ( Fonte alemã : clique no pdf.)
Para replicar mais de perto, use água gaseificada com muita força, que você pode precisar produzir para si próprio. No entanto, não será possível obter o mesmo resultado, porque você também precisaria de suco de maçã concentrado.
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Em relação a este último ponto:
O melhor equipamento para investir seria um creme whipper, como esse modelo na Amazon ou similar. Apesar do nome, esses dispositivos são compatíveis com os carregadores padrão de N2O e CO2 e podem ser usados para carbonatação. O processo é assim:
Eu definitivamente recomendo ficar com a marca iSi, que é a principal delas que eu vi usado em ambientes profissionais. Pelo custo adicional, você realmente obtém melhor qualidade de construção; eles são muito mais duráveis e modelos mais baratos também não toleram erros do usuário. Escusado será dizer que você também pode usar essas ferramentas para fazer chantilly, e existem muitas técnicas de gastronomia molecular para fazer espumas salgadas e outras coisas semelhantes.
Você também pode carbonatar misturas como essa em um sifão de refrigerante ou em um dispositivo proprietário como um SodaStream, mas anulará sua garantia carbonatando qualquer coisa que não seja água pura. Também existem projetos de bricolage muito mais abrangentes , mas você teria que ser bastante sério e carbonatado em escala para fazer isso realmente valer a pena.
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