Sei que é de conhecimento geral que se deve usar tábuas de corte diferentes para carne e legumes (contaminação cruzada), mas você também deve usar uma tábua de corte diferente para carne crua / cozida? Ou pelo menos limpe primeiro a tábua de carne crua? Meu colega de quarto acha que a tábua de cortar carne / vegetais é absoluta, desde que você corte a carne em uma tábua, você estará seguro. Mas tenho certeza de que uma superfície onde a carne crua estava não pode ser segura, não é? Obrigado.
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Teórico
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Respostas:
Você pode usar a mesma placa (muitas vezes eu fazer), mas você deve lavá-lo em água quente, sabão in-between. Geralmente, há bastante tempo para fazer isso enquanto a carne está cozinhando. Como as bactérias crescem exponencialmente, eu recomendaria lavar a prancha em breve, mesmo que você não a reutilize, para evitar a contaminação cruzada acidental.
Se você estiver usando uma tábua de carne, também deve lavá-la entre diferentes tipos de carne. Por exemplo, carne de porco e frango normalmente apresentam riscos de bactérias diferentes e temperaturas de cozimento diferentes devido a essas bactérias. Se você cruzar a contaminação, a carne de porco cozida com segurança ainda pode ter um risco de salmonela.
E, é claro, você deve lavar suas facas, espátulas, pinças, etc. entre o manuseio de carnes não cozidas e cozidas.
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Você não precisa de tábuas de corte separadas, tecnicamente você só precisa de uma placa
Depois de usar uma prancha, você deve esfregá-la mecanicamente por motivos de contaminação cruzada de higiene e sabor
Se a placa não for lavada adequadamente entre alimentos crus e cozidos, não importa que seja uma placa "separada", você estará causando uma situação de higiene
Lave as tábuas usando água corrente (quente ou fria) e uma escova dura. Água quente e um pouco de detergente ajudam com gorduras e óleos no quadro
Seque levemente a tábua com uma toalha limpa e guarde-a na vertical, em local com luz solar. A luz ajuda a secar completamente a prancha e a luz UV promove a degradação bacteriana
Obviamente, ter várias placas facilita a vida, mas ao usá-las, você deve rastrear qual é qual e depois de algum tempo (<hora) você deve limpá-las e reciclá-las. Sempre limpe uma placa de volta ao ponto em que ela possa ser usada para qualquer coisa novamente
Em uma grande cozinha comercial, as regras serão diferentes, principalmente por razões de conveniência de tempo
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Tecnicamente, o TDF está absolutamente certo, mas em situações domésticas, placas separadas são uma obrigação. Nem sempre somos tão higiênicos quanto deveríamos, e tábuas separadas para carne crua e carne cozida são essenciais. Lembrando o que é importante, obviamente - eu uso vidro para carne crua e nada mais, para não misturá-las. Se o seu colega de quarto pensar sobre isso, cortar carnes cruas e cozidas no mesmo tabuleiro equivale a armazenar carne crua em cima de carne cozida na geladeira, o que eu espero que não seja algo que ele / ela ache que está bem.
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