@ Hobodave: bom ponto :) mas é improvável que você morra. Você acaba ficando doente eventualmente.
Stefano Borini
Respostas:
26
A carne de açougueiro é geralmente estéril, exceto no exterior. (Isso não significa livre de parasitas ou botulismo, mas é um começo.)
Obtenha a melhor qualidade possível de uma fonte confiável. Mantenha-o na temperatura mais baixa possível e não o exponha ao ar quente por mais do que alguns minutos para preparar.
Corte com uma faca limpa em uma superfície limpa. Coloque-o de volta na geladeira em temperatura muito baixa.
Sal e ácido, se você os usar em seu molho, fornecerão alguns benefícios antibacterianos, mas isso não é infalível.
Pessoas de todo o mundo comem carne crua, mas é melhor começar com pequenas quantidades e ver como seu sistema lida com isso. Se você é uma criança / grávida / velha / doente, é muito menos uma boa idéia.
+1. Encontrar um açougueiro de confiança é a parte mais importante de uma receita start de tartare.
mouviciel 8/09/10
12
Três: coma logo!
BaffledCook
16
Se você está realmente nervoso, um truque que ouvi é começar com um pedaço de carne muito grosso. Em seguida, aqueça os dois lados em uma panela quente. Nesse ponto, o exterior seria considerado seguro e o interior normalmente é seguro, assim você corta as peças cozidas. Em seguida, faça o tártaro com a parte interna ainda crua. Como um bônus, essas partes douradas agradáveis do lado de fora são um deleite para o chef.
Use carne fresca que tenha sido armazenada e manuseada adequadamente. O estado natural da carne é geralmente estéril, patógenos externos são introduzidos no processamento e se multiplicam rapidamente na carne. Um bom açougueiro que mantém um ambiente limpo diminui significativamente as chances de contaminação. Manter a carne fria até ser ingerida retarda a reprodução de qualquer bactéria que por acaso tenha feito um lar na sua carne.
Sempre há um pequeno risco de contaminação; portanto, pessoas com sistema imunológico comprometido não devem comer carne crua. A maioria dos outros é capaz de combater infecções bacterianas, embora não seja agradável.
Eu comi carne crua (incluindo carne comprada em lojas) durante toda a minha vida. De fato, minha mãe me disse que nosso açougueiro me alimentou com uma bolinha de carne moída crua quando eu era bebê. Ela disse que era meu primeiro alimento sólido. Tenho agora 80 anos e nunca tive nenhum tipo de doença transmitida por alimentos. Provavelmente já comi pelo menos mil libras de carne crua de quase todos os cortes, galões de ostras cruas, incluindo algumas no sul do México, e ainda digo ao garçom no restaurante. os restaurantes "apenas batem os chifres, limpe os ---- e jogam no prato" Meu padrasto sempre dizia que o jeito que eu comia um bife era "coloque um bandaid nele e vai ficar bom", mas ele é agora falecido, que ele pode RIP.
Fico feliz que as coisas tenham funcionado para você, mas definitivamente nem sempre é assim - entidades como a FDA recomendam cozinhar carne por um motivo. As outras respostas aqui são muito mais realistas, dizendo às pessoas o que elas precisam saber para ter certeza de que estarão seguras, mesmo que não tenham a mesma sorte que você.
Respostas:
A carne de açougueiro é geralmente estéril, exceto no exterior. (Isso não significa livre de parasitas ou botulismo, mas é um começo.)
Obtenha a melhor qualidade possível de uma fonte confiável. Mantenha-o na temperatura mais baixa possível e não o exponha ao ar quente por mais do que alguns minutos para preparar.
Corte com uma faca limpa em uma superfície limpa. Coloque-o de volta na geladeira em temperatura muito baixa.
Sal e ácido, se você os usar em seu molho, fornecerão alguns benefícios antibacterianos, mas isso não é infalível.
Pessoas de todo o mundo comem carne crua, mas é melhor começar com pequenas quantidades e ver como seu sistema lida com isso. Se você é uma criança / grávida / velha / doente, é muito menos uma boa idéia.
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É tão seguro quanto qualquer outro consumo de carne crua. Tudo se resume a carne de qualidade e às melhores práticas de manuseio.
Duas regras básicas:
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Se você está realmente nervoso, um truque que ouvi é começar com um pedaço de carne muito grosso. Em seguida, aqueça os dois lados em uma panela quente. Nesse ponto, o exterior seria considerado seguro e o interior normalmente é seguro, assim você corta as peças cozidas. Em seguida, faça o tártaro com a parte interna ainda crua. Como um bônus, essas partes douradas agradáveis do lado de fora são um deleite para o chef.
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Use carne fresca que tenha sido armazenada e manuseada adequadamente. O estado natural da carne é geralmente estéril, patógenos externos são introduzidos no processamento e se multiplicam rapidamente na carne. Um bom açougueiro que mantém um ambiente limpo diminui significativamente as chances de contaminação. Manter a carne fria até ser ingerida retarda a reprodução de qualquer bactéria que por acaso tenha feito um lar na sua carne.
Sempre há um pequeno risco de contaminação; portanto, pessoas com sistema imunológico comprometido não devem comer carne crua. A maioria dos outros é capaz de combater infecções bacterianas, embora não seja agradável.
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Eu comi carne crua (incluindo carne comprada em lojas) durante toda a minha vida. De fato, minha mãe me disse que nosso açougueiro me alimentou com uma bolinha de carne moída crua quando eu era bebê. Ela disse que era meu primeiro alimento sólido. Tenho agora 80 anos e nunca tive nenhum tipo de doença transmitida por alimentos. Provavelmente já comi pelo menos mil libras de carne crua de quase todos os cortes, galões de ostras cruas, incluindo algumas no sul do México, e ainda digo ao garçom no restaurante. os restaurantes "apenas batem os chifres, limpe os ---- e jogam no prato" Meu padrasto sempre dizia que o jeito que eu comia um bife era "coloque um bandaid nele e vai ficar bom", mas ele é agora falecido, que ele pode RIP.
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