Como dissolver sal em purê de batatas

Estou tentando encontrar uma maneira de misturar sal no meu purê de batatas sem que pedaços desagradáveis ​​de sal apareçam em cada bocado.

Eu costumo cozinhá-los com a pele, antes de misturar sal e manteiga vegana com um toque de óleo de trufa.

Eu tentei:

1. Bata o sal na manteiga vegana antes de misturá-los ao purê. Mas ainda posso provar pedaços de sal no purê.

2. Mexendo o sal diretamente no purê de batatas. Isso é ainda pior que 1.

Até que o sal seja dissolvido, você sempre terá o problema de grãos separados. Parece que suas batatas não estão úmidas o suficiente para que elas aconteçam por conta própria. E o sal não se dissolve em gordura.

Minha sugestão é escolher um líquido - e pode ser água, se você insistir em permanecer vegano, caso contrário, a leiteria é a escolha típica - e dissolver o sal nele. Você não precisa de muito, uma colher de chá pode ser suficiente. Depois de ter o líquido salgado, misture uma pequena quantidade de batatas no líquido até dispersar. Em seguida, adicione um pouco mais, repita, usando porções cada vez maiores de purê de batatas, até que tudo esteja misturado. Isso lhe dará uma dispersão uniforme do sabor salgado.

Faço purê de batatas vegano, vegetariano (ovo / lacto) e padrão de várias maneiras diferentes. Minha maneira favorita de adicionar sal é usar caldo temperado ou demi-glace. Existem ótimas opções veganas e vegetarianas aqui (incluindo caseiras).

Você também pode moer seu sal (supondo que seja kosher ou sal marinho) em um moedor de rebarbas ou esmagá-lo em um almofariz e pilão. A alternativa é usar sal de decapagem, que é moído de maneira extra fina para simplificar o processo de decapagem. Grãos menores se dissolvem nas batatas mais rapidamente.

Também temperei o alho quando assado e o incluí no azeite (em vez de manteiga vegana ou regular). O alho assado na estação é bastante saboroso, e o calor + assar se sai muito bem na dissolução do sal. Acho que o azeite é muito bom em batatas como uma alternativa mais simples a qualquer forma de manteiga.

Adicione mais sal à água em que as batatas são fervidas ou salgue generosamente o topo das batatas enquanto estiverem no vapor.

Assim como as massas, a água fervente é uma das melhores maneiras de obter sabor no item.

Ao contrário do macarrão, com purê de batatas, você pode adicionar sabor mais tarde à medida que amassa, para poder escolher itens salgados, se não conseguir colocar sal suficiente nas batatas enquanto estiver fervendo.

Parece que você está cozinhando com sal grosso ou flocos de sal. Basta usar sal agitador regular. O sabor é exatamente o mesmo (pelo menos uma vez que você o misturou na comida) e sempre será bom o suficiente para misturar imediatamente.

Tente aquecer a manteiga e o óleo de trufas e adicione sal. Se não se dissolver, nenhum dano será causado. Você pode adicionar mais água até o sal se dissolver. Procure uma manteiga vegana com alto teor de água. O leite de soja e outros leites à base de vegetais têm um teor de água bastante alto.

Como apontado nos comentários, eu sei que o NaCl não se dissolve na gordura, pois a gordura não é polar. Na manteiga é um pacote. O óleo de trufa precisa ser misturado, por que não misturá-lo mais cedo e ele será mais quente?

Ou comece com batatas mais úmidas e cozinhe o líquido para obter a umidade desejada.

Não sabe como é composta a manteiga vegana, mas você pode dissolver o sal nela primeiro? Como alternativa, você pode misturar o sal em um moedor de especiarias ou usar um almofariz e pilão para criar uma moagem mais fina.