Molho de espaguete muito doce

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Tentando fazer molho de espaguete e isso é muito doce:

2 cada 28 oz podem esmagar tomates (baixo teor de sal)
8 oz pode pasta de tomate
1 cebola roxa picada
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de pimenta preta
4 dentes de alho
1 libra 97% carne sem gordura

Brown a carne e deixe ferver tudo por 3-4 horas.

Apenas sai muito doce.

Sal e salsicha (gordura) tornaria menos doce, mas também menos saudável.

Estou pensando em pimentas poblano e / ou coentro.

Como fazer este molho de espaguete menos doce, sem adicionar gordura ou sal?

sauce sugar-free paparazzo
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A menos que sua dieta exige falta de sal, 3,75 a 6 gramas de sal por dia parece ser recomendação comum . Corte abaixo que não é saudável, seus nervos precisam de eletrólitos. Além disso, o artigo ligado mostra que o corte de sal pode não importar naquela Muito de. Para salsicha, se você usar um que não tenha conservantes, por que ele tornaria o molho menos saudável? Gordura? Corte muita gordura e tudo o que você tem é uma deficiência de vitaminas solúveis em gordura, definitivamente não é algo que eu chamaria de saudável. Então o que exatamente você está tentando evitar?
Mołot
@ Mołot Certo ou errado evitando sódio e gordura.
paparazzo
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Você poderia por favor mencionar suas restrições alimentares na questão? Isso permitiria que todos se concentrassem em dar respostas que os atendessem, em vez de discutir minúcias nutricionais.
Cascabel
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Remova a declaração "saudável" que pode ser simplesmente falsa e não tenho objeções.
Mołot
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Oi paparazzi, eu sei que nossas políticas sobre "saudável" são um pouco confusas para entender no início. A divisão entre o que é certo e o que não é é: o respondente tem que interpretar o que é "saudável" ou não? Se você disser "eu quero que a solução não tenha mais sal, porque acredito que comer sal não é saudável", tudo bem. Mas pedir a alguém para definir qual solução é saudável e qual não é, só levará a uma briga entre pessoas com poucos carboidratos, pessoas com baixo teor de sódio, pessoas pálidas, etc. Então eu mudei a redação da pergunta final para refletir seu próprio entendimento de saudável.
rumtscho

Respostas:

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O tomate em sua receita é um grande contribuinte para a doçura. Você poderia reduzir a quantidade que você está usando ou substituir com molho de tomate.

A adição de um ácido também ajudaria a equilibrar a doçura. Um toque de vinagre ou vinho, por exemplo.

Debbie M.
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Cerca de uma colher de chá de vinagre balsâmico não só torna o molho menos doce, mas também adiciona profundidade ao sabor dele, na minha opinião.

Outra opção, a partir da minha própria receita, é adicionar um pouco de vermute vermelho depois que a carne estiver pronta, para que ela ferva com tudo.

Carmi
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2
Estou surpreso que você sugere balsâmico - para mim, torna a comida mais doce. Outros vinagres vão funcionar muito melhor para este caso específico, eu acho.
rumtscho
@rumtscho Que vinagre você sugeriria?
paparazzo
@Paparazzi não é realmente específico. Quase todos os vinagres não são doces, há talvez alguns com uma pequena quantidade de doçura, e balsâmico é a única exceção que é muito doce. Então, olhe para o que você tem na despensa, tente algumas gotas em uma pequena quantidade de molho, e decida se você gosta ou se algo no perfil do sabor parecer "desligado" para você, se assim for, mude para o próximo.
rumtscho
@rumtscho Eu só tenho dois na minha despensa. O vinagre de maçã tinha gosto demais de maçã.
paparazzo
1

Eu costumo usar muito pouco sal na cozinha, e não adicionaria nenhum diretamente a esta receita (e não haveria nenhuma adição aos tomates). Existem algumas coisas que você poderia acrescentar que conteriam um pouco de sal (como molho de Worcester, marmite, ou até mesmo molho de soja - seja econômico se você usar qualquer um desses para não tomar o sabor). O que eles têm em comum é umami . Esse link tem uma lista de alimentos ricos em umami; um que se destaca aqui é cogumelos.

Há outras coisas que você pode fazer. Mais cebola ajudaria, assim como mais ervas e pimenta preta. Esta receita pode se beneficiar de um pouco de vinho tinto, no lugar de qualquer água que você possa adicionar durante a fervura. Um pouco de aipo ou pimentão pode ajudar muito, mesmo seco e em pó. Pó vegetal é uma boa fonte, se você pode obtê-lo sem sal (eu posso). Você pode comprar tempero que é feito principalmente de cebola seca em pó, alho, aipo e pimentão sem sal adicionado (embora o que eu tenho - "season-all" - pode vir um pouco doce para seu uso). Suco de limão também pode ajudar.

Pessoalmente, eu usaria várias das coisas que listo, para evitar que qualquer uma delas dominasse.

Chris H
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Maneira simples de evitar sódio e ainda ter sabor salgado é usar substituto de sal. Pessoalmente eu tentei usar cloreto de potássio como substituto . É menos salgado e mais amargo do que o sal comum, mas isso faz com que funcione ainda melhor para o descongelamento dos alimentos.

Eu ouvi muito bem sobre o uso sal amargo como substituto do sal também. Não tentei eu mesmo, mas se você estiver tomando suplementos de magnésio de qualquer maneira, trocá-los por sal amargo em sua comida pode ser uma boa idéia.

Para gordura, existem substitutos de gordura Tudo certo. eu usei maltodextrina e pectina no passado, quando eu precisava de espessante. Infelizmente, o primeiro é bastante doce. A pectina não é (na minha opinião, pelo menos) e a mudança para a sensação na boca pode ajudar a combater o sentimento "muito doce". Eu acho isso muito pessoal, para uma pessoa ela se sentirá menos doce, para outra ela pode se sentir mais. Para a maioria, é apenas mais espessa. A única maneira de saber é tentar, receio.

Mołot
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Nutrição não está no escopo aqui. Onde você tira gordura? totalmente a partir dessa pergunta? Há gordura nessa receita.
paparazzo
@Paparazzi "saudável" na culinária significa nutrição. Remova-o da sua pergunta se estiver fora do escopo. Se estiver na questão, não pode estar fora do escopo. Para totalmente - certo, eu vou mudar o texto.
Mołot
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Molot, é fora do escopo. Nós permitimos isso na história de fundo da questão, para que as pessoas tenham uma visão clara de para onde estão indo e não tenham medo de mencionar palavras tabus ou similares. Mas uma pergunta perguntando "o que é saudável" não é permitida (ao contrário de uma que diz: "Eu acho que X é saudável, então como eu cozinho X") e também a discussão nas respostas ou comentários não é permitida. Se alguém menciona suas opiniões em saúde em uma questão, por favor, tome-a como uma questão de crença pessoal e aceite-a como um dado, sem contestá-la.
rumtscho
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Solução 1:

Se você realmente precisa remover o açúcar em vez de mascarar as sugestões de aditivos ácidos como vinagre ou suco de limão, adicione levedura ao molho e cozinhe por várias horas no nível mais baixo que você tem. A levedura vai comer o açúcar e contanto que você ventile corretamente (sem cobertura na panela) você não vai ter nenhum acúmulo de álcool. Quando o açúcar é suficiente, leve o molho para ferver rapidamente e matar a cultura de levedura.

Solução 2:

Use tomates mais reais em vez de massa de tomate e deixe ferver o molho por várias horas para reduzir o teor de água dos tomates, o que vai engrossar o molho. Claro que você ainda terá todo o açúcar dos tomates.

Solução 3:

Eu suponho que você está usando a pasta para engrossar o molho. Por que não usar apenas um amido neutro como a tapioca em vez do extrato de tomate?

Nothingismagick
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Seu fermento não sobreviveria a ser fervido, por isso não seria capaz de converter o açúcar em álcool, CO2 ou qualquer outra coisa.
Debbie M.