Que tamanho disher faz "bolas de 1 polegada de massa?"

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Estou fazendo biscoitos a granel. O problema é que todas as versões da receita que estou fazendo usam a medida "bolas de uma polegada". Dado o número de cookies que estou fazendo, não estou realmente olhando para isso.

Alguém sabe qual tamanho disher corresponde a uma "bola de uma polegada"?

Editar: Para ficar claro - estou procurando termos de tamanho do disher (# 40, # 50, etc) ou volume (1,5 colher de chá, 2 colheres de chá, etc.).

Mateus
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o que é um disher?
Max
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@ Max Uma colher como você usa para massa de biscoito ou sorvete, com a alavanca e a mordida na colher para ajudá-lo a tirar as coisas depois da escavação. Por exemplo, tudo isso .
Cascabel

Respostas:

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Bem, uma esfera de um centímetro de diâmetro tem um volume de 1,74 colheres de chá ou 0,58 colheres de sopa .

Parece que os tamanhos numerados estão em frações de um quarto ; portanto, se você pudesse ter o tamanho que desejasse, seria um disher # 110 . Suponho que isso signifique que você provavelmente desejará um # 100, que é 0,64 colheres de sopa, certamente perto o suficiente para cookies. (A partir desse mesmo link, parece que os tamanhos não são que consistente para começar, com exemplos, muitas vezes uma pequena percentagem off).

Observe que isso se baseia no pressuposto de que você se preocupa com o volume, ou seja, a quantidade de massa de cookie por cookie. Parece certo, mas se você se importa com a largura da concha (algo que não se espalha, eu acho), precisará de uma concha maior.


Para uma leitura geral sobre cookies, este post do King Arthur é bom. Eles realmente sugerem um número 100 para biscoitos menores (2 "a 2-1 / 4"), onde a receita sugere uma "colher de chá" de massa - presumivelmente uma colher de chá cheia. Para "colher de sopa", eles sugerem um número 40 (4 colheres de chá). Eles também mencionam o uso de nº 30 e nº 16 para biscoitos grandes, mas eles não correspondem às instruções comuns da receita.

(As conchas do Rei Arthur também são uma ótima demonstração da variação de tamanho - elas dizem que o número 40 é de 4 colheres de chá, quando o número 40 é de 4,8 colheres de sopa.)


Quanto vale a pena, peguei uma lista de tamanhos padrão e fiz o mesmo cálculo acima para descobrir qual esfera de tamanho é equivalente ao seu volume nominal:

        Volume            Sphere diameter
        Tbsp    mL        in    cm
#4      16      236.59    3.02  7.67
#5      12.8    189.27    2.80  7.12
#6      10.7    158.22    2.64  6.70
#8      8       118.29    2.40  6.09
#10     6.4     94.64     2.23  5.65
#12     5.33    78.81     2.09  5.32
#16     4       59.15     1.90  4.83
#20     3.2     47.32     1.77  4.49
#24     2.67    39.48     1.66  4.22
#30     2.13    31.50     1.54  3.92
#40     1.6     23.66     1.40  3.56
#50     1.28    18.93     1.30  3.31
#60     1.07    15.82     1.22  3.11
#70     0.914   13.52     1.16  2.96
#100    0.64    9.46      1.03  2.62

Dada a variabilidade no tamanho da concha entre os fabricantes e o fato de que você pode conceder de qualquer lugar do nível ao amontoamento, até as esferas arredondadas completas com a mesma concha, isso provavelmente deve ser apenas um ponto de partida.

Cascabel
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o que, sem métrica? Aqui está o mL, pelo menos: chefs-resources.com/…
Joe
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@ Joe estava prestes a adicioná-lo, mas o OP estava perguntando claramente sobre colheres de chá e tamanhos dos EUA, e não tinha certeza de que locais métricos realmente usariam esses tamanhos. Eu acho que é potencialmente útil para receitas escritas em métricas, então adicionei mL e cm à tabela.
Cascabel
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obrigado por esse gráfico, eu apenas o copiei para meu próprio uso.
FuzzyChef
Muito obrigado por este gráfico! Se você tem um blog, pode realmente querer criar uma cópia para obter algum tráfego. Passei alguns dias tentando encontrar esta informação, e eu sei que não sou o único OCD cozinhar lá fora :)
Matthew
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Eu usaria um disher de 1 polegada, em outras palavras, um disher com uma polegada de diâmetro. Uma colher levemente amontoada com uma delas dará a você uma polegada de bolas de massa. Se você preencher o nível de disher cada vez, poderá ser um pouco mais consistente, já que não estará observando nada, mas seu cookie também poderá ser um pouco menor do que o pretendido (e, portanto, assar talvez um pouco mais rápido).

senschen
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Eu aprecio isso, mas estava procurando mais uma resposta em termos de "use um disher # 50" ou "1 polegada indica 1,5 colher de chá".
Matthew
Tenho certeza de que as máquinas de lavar louça costumam ter a forma de um hemisfério; portanto, se você quiser uma bola de 2,5 cm de um disher de 2,5 cm, precisará colher uma bola / esfera cheia. Não tenho certeza se descreveria isso como "um pouco amontoado". Da mesma forma, se você subir de nível, terá metade da quantidade de uma esfera cheia e não tenho certeza se chamaria isso de "um pouco menor".
Cascabel
@Jefromi: Eu suspeito que eles sejam um pouco maiores que 1/2 esfera, pois você precisaria de espaço para fixar o eixo do mecanismo de varredura. Mas então, você também perderia um pouco de volume para a varredura em si, e algumas nem sempre varrem tudo de maneira limpa.
Joe
@ Joe Claro, eu me aproximei um pouco :) Quaisquer que sejam os detalhes, você pode imaginar uma esfera completa em uma colher, e é uma grande "pilha".
Cascabel