Eu estou tentando fazer merengue italiano e eu usando um termômetro de doces e seguindo uma receita muito de perto. No entanto, sempre que eu coloco meu açúcar em minhas claras de ovo, o açúcar imediatamente adere ao lado da tigela e então eu tenho pequenos pedaços de balas de chocolate flutuando em volta das claras. O que estou fazendo de errado? Tudo o que vejo faz com que pareça tão simples e não consigo encontrar mais ninguém a encontrar este problema. Obrigado!
- 115g de clara de ovo envelhecida
- 3g de creme de tártaro
- 150g de açúcar granulado
- Bata as claras de ovo e o creme de tártaro no meio até obter picos suaves durante (~ 2 min) e reduza a velocidade para baixo
- Adicione o açúcar granulado e 57g de água à panela e aqueça em fogo médio. Se o açúcar aderir ao lado, use um pincel molhado para remover cristais de açúcar
- Cozinhe o açúcar até atingir 235 graus Fahrenheit.
- Quando o açúcar é de 235 graus rapidamente e constantemente despeje-o para baixo do lado da tigela de mistura, enquanto o misturador está em velocidade média
- Bata por cerca de 4 minutos até ficar brilhante
Eu adicionei a receita :)
Drew Fleming
Então, quando você diz "açúcar" você está falando sobre o xarope de açúcar, certo? E ainda está quente? Sua receita diz para derramar o lado da tigela, mas a maioria das outras receitas que vejo dizem para derramar os brancos (evitando os batedores) É possível que a sua taça esteja muito fria?
Catija
Sim - O xarope de açúcar simples. Não sei como devo aquecer a taça, mas isso pode impedir o problema.
Drew Fleming
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Bem, as claras não devem estar frias ... você está tirando direto da geladeira?
Catija
Eu estou recebendo as claras para a temperatura ambiente antes de eu chicoteá-las - talvez seja apenas frio em minha casa. A tigela é de aço inoxidável e vejo muitas pessoas usando taças de vidro.
Drew Fleming