Quero fazer massa de pão e pizza, mas todas as receitas que encontro on-line incluem outros tipos de farinhas além da que me interessa. É possível fazer apenas com farinha de críquete? Os ingredientes aceitáveis são farinha de críquete, ovos, fermento, água, sal e fermento em pó.
bread
flour
pizza
entomophagy
user3207230
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Respostas:
Eu acho que você ficará desapontado.
Embora seja uma fonte fantástica de proteínas, a farinha de críquete não contém as proteínas de glúten que fazem do pão o que é. Portanto, o pão feito com farinha de críquete deve ter sua estrutura em outro lugar. A maioria das receitas que encontro são pães rápidos, que obtêm sua estrutura a partir de ovos adicionados com bicarbonato de sódio. Denso e macio, não leve e mastigável.
Algumas receitas para coisas como massa de biscoito ou pão comum usam farinha de críquete como estimulante de proteínas, mas não um substituto completo da farinha de trigo.
Se você está determinado a fazer massa de pão sem glúten de trigo, precisará usar truques de receitas padrão sem glúten. Tornando o seu "pão" mais parecido com um biscoito ou adicionando gomas de vários tipos. Lembre-se de que nenhum pão sem glúten chegará perto do pão de verdade e, principalmente, da massa de pizza rica em proteínas. Eles simplesmente não conseguem a textura leve, crocante e em borracha.
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Eu presumo que você queira dizer cricket em pó e não cricket FARUR na sua pergunta.
Pode haver alguma confusão, pois muitas empresas vendem seu pó de críquete como farinha de críquete, mas como são grilos 100% moídos, não é uma farinha e não deve ser rotulado como farinha porque leva a esse tipo de confusão.
Existem produtos no mercado rotulados como farinha de críquete que são uma mistura de farinha e pó de críquete. Se você estiver usando um desses, use-o da mesma maneira que usaria farinha normal.
Se você tiver pó de críquete, ainda poderá usá-lo, mas eu recomendaria usá-lo como substituto de até 20% da farinha que estiver usando na receita.
O uso de 100% de pó de críquete pode ser feito, mas não é aconselhável, pois o pó de críquete é caro e usar 100% em uma base de pizza que não terá um sabor agradável não faz sentido. A base terá textura granulada e, dependendo das espécies utilizadas, pode ter um sabor terrestre avassalador que provavelmente o desencorajará no futuro.
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Você poderia criar algo com isso.
Pode até ser bom, mas não será algo que alguém esperaria se você dissesse que estava fazendo pizza.
Crosta de pizza é realizada juntamente com glúten, que é algo que os grilos não têm.
A massa da pizza também aumenta, o que é algo que os grilos não fazem. Pelo menos não quando estão mortos. 8-)
Se você tiver um monte de farinha de críquete, tente. Pode até ser gostoso. Você nunca saberá até tentar.
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