Meu starter sourdough dividido em 2 no dia 3. O que devo fazer?

Eu o alimentei primeiro depois das 24h e ele cresceu bem. E na segunda manhã depois que eu acordei vi isso:

Devo manter a metade superior? ou simplesmente iniciar um novo lote?

Eu usei a seguinte fórmula: 200ml de água, 200gr 550 de farinha, e mantive a cerca de 25 graus de celcius.

sourdough sourdough-starter Andrei CACIO
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Respostas:

O fermento durante os primeiros dias pode mostrar um comportamento bastante errático. Eu não me preocuparia, apenas mexa e se alimente como planejado. Continuar a cultura apenas com o topo espumoso provavelmente também funcionaria.

Razões para começar de novo seriam mofo visível (manchas fofas ou coloridas) ou se não houver borbulhamento. Nem é o caso aqui.

Stephie
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Obrigado !, continuei a alimentação com a parte espumosa e joguei fora a maia que estava no fundo. Foi um pouco menos do que a fórmula real (eu costumo deixar 50% e a parte espumosa era apenas 25-30%), mas vamos ver como ele vai evoluir :)

Andrei CACIO